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日本餐飲9大特點(diǎn),對中國餐飲企業(yè)有哪些借鑒意義

2018年08月01日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲

第2頁(共2頁):日本餐飲9大特點(diǎn),對中國餐飲企業(yè)有哪些借鑒意義[2]

內(nèi)容摘要:日本的快餐企業(yè)中多以連鎖方式進(jìn)行經(jīng)營,以規(guī)模和店數(shù)多來占領(lǐng)與壟斷市常他們的發(fā)展,對于我們中國餐飲企業(yè)未來之路,有哪些借鑒意義呢?那日本餐飲行業(yè)優(yōu)勢有哪些?1、餐飲業(yè)先進(jìn)發(fā)達(dá),且店鋪大多地理位置優(yōu)越,路程...
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6 挖掘小成本的大價(jià)值,時(shí)令菜賣出高價(jià)值  

日本人也許是世界上最注重季節(jié)變化的民族,吃壽司也講究吃“時(shí)令魚”,懂得吃“時(shí)令魚”,才能吃到最好狀態(tài)的魚肉。

時(shí)令菜也是日本比較擅長的,他們善于利用地域食材,做時(shí)令菜。

不僅是主菜,配菜也注重時(shí)令,油菜花、春筍常常會(huì)出現(xiàn)在春季料理中,讓菜品清新自然,十分應(yīng)景。

借鑒點(diǎn):  

現(xiàn)在人們普遍注重養(yǎng)生,餐廳除了研發(fā)新產(chǎn)品,是不是應(yīng)該注重挖掘時(shí)令菜?以小成本獲得更大的價(jià)值是餐飲人應(yīng)該考慮的。

7 注重感官視覺體驗(yàn),擺盤突出食材重點(diǎn)  

在日本料理的傳統(tǒng)文化中,感官視覺總是被視為美食體驗(yàn)中與味覺地位同等的重要部分,因此人們在做日本料理挑時(shí)選食材首先考慮精美程度。

如:淺色的食材如豆腐、生蝦,會(huì)用淡粉色、淡黃色烘托食材。

加上餐具通常不用色差太大的組合,盤式的形狀和高低錯(cuò)落有致,具有強(qiáng)烈的藝術(shù)美感。

從食物的設(shè)計(jì)到盤碟的裝飾,使人們能夠體味出日本飲食文化的獨(dú)具匠心和餐具制作工藝的千變?nèi)f化。

借鑒點(diǎn):  

西餐有一句話:you first eat with your eyes。大意是,在你用餐的時(shí)候,你的眼睛是第一個(gè)在品嘗的。

和人與人打交道一樣,每一道菜都非常講究第一印象,如果這道菜賣相好,自然也就令人食欲為之一振,這道菜在顧客的印象中也就成功了一半。

8 非主菜代表的是生活態(tài)度,高毛利甜點(diǎn)  

甜點(diǎn)的菜不是主菜,但是有很強(qiáng)的功效。日本餐飲在餐后奉上甜品,其意義一方面在于解油膩、刺激味覺,一方面將甜點(diǎn)作為最后一道菜,將是一頓餐的點(diǎn)睛之筆,能夠給顧客美好的味覺回憶。

借鑒點(diǎn):  

只會(huì)做餐不會(huì)做飲,就不叫做餐飲。雖然甜品價(jià)格不算便宜,但對于消費(fèi)者而言,除產(chǎn)品本身外,更是消費(fèi)了一種生活態(tài)度,所以高價(jià)格也為市場所接受。好飲料和好甜點(diǎn)具有天然社交屬性,留得住漢子、勾得住妹子,高毛利也能長流水。

9 高度機(jī)械化,設(shè)備先進(jìn)效率超高,無敵實(shí)用  

日本餐飲圍繞產(chǎn)品打造出了設(shè)備先進(jìn),產(chǎn)能高的中央廚房。例如餃子店中央廚房全部是用機(jī)器制作,工人們只需要把餡料和面粉倒入機(jī)器內(nèi)即可,一天僅這臺(tái)機(jī)器就可以制作8萬個(gè)水餃。

相比國內(nèi)給企業(yè)帶來負(fù)擔(dān)、難以支撐的大面積中央廚房,日本通過對產(chǎn)品的深入研究打造出的實(shí)用、小巧中央廚房才是真正的為企業(yè)解決后顧之憂。

借鑒點(diǎn):  

不管是在國內(nèi)還是日本,自動(dòng)蒸飯機(jī)、切菜機(jī)、小型洗碗機(jī)、水餃機(jī)等,這些設(shè)備易用、高效。國內(nèi)可以多些類似的突破更好。

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲

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