小龍蝦vs火鍋，誰才是餐飲界的扛把子？

2017年12月09日轉(zhuǎn)載自：第一財經(jīng)網(wǎng) 作者：馮馨兒

內(nèi)容摘要：說到“吃”，中國人認第二，世界上恐怕沒有哪個國家的人再敢認第一了。對很多中國人來說，吃，就是人生的最高需求。世界銀行最新數(shù)字顯示，去年中國人外出就餐的總金額為3.5萬億元人民幣（約合5070億美元），已經(jīng)大大...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

說到“吃”，中國人認第二，世界上恐怕沒有哪個國家的人再敢認第一了。對很多中國人來說，吃，就是人生的最高需求。

世界銀行最新數(shù)字顯示，去年中國人外出就餐的總金額為3.5萬億元人民幣（約合5070億美元），已經(jīng)大大超過了瑞典和挪威等數(shù)個發(fā)達國家的GDP。中國人竟然“吃”出了一個瑞典GDP？不得了！

在“吃”中還有各個幫派，其中“火鍋派”規(guī)模最為龐大，占據(jù)了22%的市場份額。但近兩年“小龍蝦派”發(fā)展勢頭強勁，躋身餐飲界“一線網(wǎng)紅”，中國人用實際行動告訴小龍蝦，你是入侵生物中的恥辱！

數(shù)據(jù)顯示，中國人在2016年消費掉了88萬噸小龍蝦，“吃”出了一個千億級別的市場。那么，未來小龍蝦有可能取代火鍋這個國民美食的地位嗎？

小龍蝦和火鍋為啥這么火？

“麻辣”

麻辣類都火爆，不信你自己想想。

刺激性強的食物對人們的吸引力往往是其他食物所不具備的。

火鍋好不好吃的決定因素在火鍋底料。目前國內(nèi)底料零售市場最受消費者歡迎的仍是川渝口味的麻辣火鍋底料，占火鍋底料市場份額50%以上。值得一提的是，現(xiàn)在火鍋底料行業(yè)銷售額增長幅度保持每年在30%以上，未來十年將有可能形成近千億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。就連地球人都擋不住的海底撈去年上市時的支撐，不是服務(wù)"有毒"的火鍋店，而是身藏幕后的火鍋料。

小龍蝦好不好吃的決定因素則在麻辣香料。吃麻辣口味為主的十三香小龍蝦時，最美味的時候就是把蝦頭蝦身分離嘬一口時候的味道，調(diào)味醬汁配合蝦黃，鮮就一個字，然后迅速撥開蝦殼，趁著嘴里余味未盡，咀嚼緊致彈牙的蝦肉，實屬美味。

飲食文化

火鍋的起源可以追溯至三國時期。千百年來的飲食文化沉淀，火鍋代表著“熱鬧”、“溫暖”，符合中國的傳統(tǒng)文化氣氛，并且火鍋還營養(yǎng)、衛(wèi)生，具有一定的養(yǎng)生價值，吃火鍋不單單是為了滿足自己對美食的一種口腹之欲，更是對生活盛宴的一次享受。

再說到小龍蝦，雖然小龍蝦屬于河鮮，但大部分國人認為“蝦”都可以歸為海鮮類，海鮮類一直深受人們喜愛，“山珍海味”一詞就可以看出海鮮在國人心目中的地位。吃小龍蝦既有吃螃蟹的感覺，又有很大的蝦仁，一舉兩得。

并且從年齡分布來看，喜歡吃小龍蝦的群體比較年輕化，集中在80、90后。而現(xiàn)下，80、90后逐漸成為市場消費群體的主力軍�，F(xiàn)在年輕人對于飲食的儀式化追求變得越來越高，小龍蝦吃法創(chuàng)意，層層剝開掐頭去尾的吃法讓人們覺得有趣得很，剝開蝦殼，得到完整蝦肉的那一刻，所感受到的一點點成就感，讓食客欲罷不能。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：第一財經(jīng)網(wǎng) 作者：馮馨兒