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小龍蝦vs火鍋,誰才是餐飲界的扛把子?

2017年12月09日  轉(zhuǎn)載自:第一財經(jīng)網(wǎng) 作者:馮馨兒

第3頁(共3頁):小龍蝦vs火鍋,誰才是餐飲界的扛把子?[3]

內(nèi)容摘要:說到“吃”,中國人認第二,世界上恐怕沒有哪個國家的人再敢認第一了。對很多中國人來說,吃,就是人生的最高需求。世界銀行最新數(shù)字顯示,去年中國人外出就餐的總金額為3.5萬億元人民幣(約合5070億美元),已經(jīng)大大...
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相對的,小龍蝦大部分是非標準化生產(chǎn),對人力方面的要求較高,例如,小龍蝦的清洗環(huán)節(jié)比其他菜品要繁瑣,需要用刷子將小龍蝦腮部的泥沙刷去,再剪去蝦頭,扯出蝦線。

不同于火鍋的統(tǒng)一生產(chǎn),小龍蝦對廚師的烹飪技術要求也較高,烹蝦師還有等級考核,中級烹蝦師月薪在8000元左右,高級烹蝦師月薪則在12000元至15000元這個區(qū)間。今年還有高校專門開設了“龍蝦學院”,接納86名新生,專門學習小龍蝦相關課程。校方表示,這是對接需求,打特色牌。目前小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人,每年需要5萬名相關職業(yè)人,缺口相對較大。

小龍蝦行業(yè)中的缺口不只在人才方面,在原材料的供應上更為吃緊。2007年至2016年,全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸,增長了221%,全國養(yǎng)殖面積超過900萬畝。2016年,我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸(含捕撈產(chǎn)量)。小龍蝦便于內(nèi)地養(yǎng)殖,口味百搭,價格便宜,是快速擴張的主要原因,但即便我國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國,供應量卻仍跟不上消費量的不斷上升。

2007-2016年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況

業(yè)內(nèi)人士表示,今年以來小龍蝦批發(fā)價格已上漲接近50%,卻仍然經(jīng)常斷貨。小龍蝦從產(chǎn)地運輸?shù)绞袌,不容易存放,損耗量大,風險值高,本身成本大,這一問題亟待解決;再受前段時間南方暴雨影響,養(yǎng)殖戶捕蝦成本升高,產(chǎn)量銳減,供不應求的現(xiàn)象更為嚴重,市場端遠沒有飽和,供求間鴻溝太大。除了國內(nèi)市場需求仍有一定缺口,國際市場也有旺盛的需求,產(chǎn)業(yè)有進一步發(fā)展空間。

站在風口上的小龍蝦,也使得資本們傾巢而動,進一步推動了行業(yè)發(fā)展。

大蝦來了先后宣布獲得風云天使基金的近千萬元天使輪融資,和58到家領投的3000萬A輪融資;

夾克的蝦,在京東股權眾籌平臺閃募超過600萬元資金;

蝦搞蝦弄,獲得中路資本的500萬人民幣投資;

蝦baby,先后宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資,和清華經(jīng)管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資;

閃電蝦,已拿到1000萬元的天使投資,A輪融資也在計劃中;

卷福小龍蝦,在京東股權眾籌平臺獲得超過1330萬元融資等等。

雖然火鍋依舊是現(xiàn)在餐飲業(yè)中的“吸金王”,但現(xiàn)在火鍋市場競爭已處于白熱化階段;作為資本新寵兒的小龍蝦,井噴之勢是否還會繼續(xù)持續(xù)下去呢?我們拭目以待。

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本文轉(zhuǎn)載自:第一財經(jīng)網(wǎng) 作者:馮馨兒

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