青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
賈飛躍認(rèn)為,“老字號”的核心是好的產(chǎn)品。而這些產(chǎn)品歷經(jīng)幾代人甚至十幾代人的打磨,已經(jīng)積聚了大量的勢能,在移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代將會通過消費(fèi)者的口碑迅速傳播擴(kuò)散,產(chǎn)生新的影響力。
比如“護(hù)國寺小吃”,作為“到京必吃小吃”、“大眾點(diǎn)評京城小吃NO.1”,不僅深受本地中老年消費(fèi)者喜愛,來北京的游客和外地人也是消費(fèi)的一大主力軍。
華天飲食“老字號”,雖然歷史悠久、底蘊(yùn)深厚,但玩起營銷來,也絲毫不遜色。
去年8月起,“北京華天美食廚房”登上花椒直播,玩起了時(shí)下最火爆的網(wǎng)絡(luò)直播,教消費(fèi)者做菜。
“宮保荔枝肉和一般的宮保雞丁有啥區(qū)別”、“荔枝要怎么處理”、“花生炸到幾成熟”、“一個(gè)燒麥捏出103個(gè)褶的絕活兒”……
通過用年輕人喜歡的方式,華天不僅弘揚(yáng)了“老字號”美食文化,刷新了品牌認(rèn)知,也讓年輕消費(fèi)者心甘情愿買單。
在前幾天的七夕節(jié),華天旗下眾多老字號也玩起了“節(jié)日營銷”。在北京什剎海的同和居食府,節(jié)日當(dāng)天點(diǎn)“后!骸觥边@樣的浪漫情調(diào)菜,可享受七七折優(yōu)惠,面點(diǎn)師傅還捏制出了面塑玫瑰免費(fèi)送給有情人。
一道干燒魚,必須要燒制40分鐘出鍋;一道看似普通的芫爆散丹,要煮泡兩個(gè)半小時(shí)才會上鍋炒制......
對于快餐文化的沖擊,“老字號”的大廚們并不擔(dān)心,在他們看來,食客和廚師一樣,也是一輩一輩傳下來的。
同和居大廚武根深說:“很多年輕人,到老字號吃的是回憶,是尋找爺爺、爸爸留給他的味道,只要我們的味道不變,等年輕人為人父母之后,自然會帶著孩子來的。 ”
除了恢復(fù)老字號品牌,華天飲食還對老字號的歷史沿革進(jìn)行了梳理,撰寫了10萬余字的文字資料,建立了企業(yè)文化墻、圖集、文冊等。
在美食技藝的傳承上,華天正在探索“集體拜師、集體收徒”的現(xiàn)代學(xué)徒方式,并設(shè)立100萬元基金,對優(yōu)秀師傅和優(yōu)秀徒弟進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。目前, 華天飲食集團(tuán)系統(tǒng)有40名師傅、120名徒弟,有的徒弟已經(jīng)成長為中國烹飪大師。
“我們常說留住北京味,這是餐飲老字號人的使命,這樣我們走得才更有耐力。 ” 賈飛躍說。
做餐飲如逆水行舟,不是所有的“老字號”都能保住自己的江湖地位。如何傳承與創(chuàng)新,是所有“老字號”要面對的問題。
值得警惕的是,在“適老化改造”之后,品牌會不會陷入“中老年餐廳”的刻板印象中?時(shí)間長了,年輕人還會來消費(fèi)嗎?
賈飛躍則認(rèn)為,適老化菜品或設(shè)施并不排斥年輕群體,反倒同樣適用。他說,現(xiàn)在的年輕人對健康飲食也會有需求,而為老年人設(shè)計(jì)的有扶手、圓角的桌椅,對孕婦來說也很有必要;而不論多大年齡的人,對健康和食品安全都會有追求。
即便是“老字號”,其品牌戰(zhàn)略、發(fā)展思路、營銷方式,也要保持青春活力。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:韋柳坤
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