你們瞧不上的老年餐飲市場，其實(shí)錢景巨大！

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做好“老字號” 他們背后有四個(gè)秘密   

1. “老字號”的核心，還是好產(chǎn)品  

賈飛躍認(rèn)為，“老字號”的核心是好的產(chǎn)品。而這些產(chǎn)品歷經(jīng)幾代人甚至十幾代人的打磨，已經(jīng)積聚了大量的勢能，在移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代將會通過消費(fèi)者的口碑迅速傳播擴(kuò)散，產(chǎn)生新的影響力。

比如“護(hù)國寺小吃”，作為“到京必吃小吃”、“大眾點(diǎn)評京城小吃NO.1”，不僅深受本地中老年消費(fèi)者喜愛，來北京的游客和外地人也是消費(fèi)的一大主力軍。

2. 玩直播、搞互動，營銷不能“老”，必須與時(shí)俱進(jìn)  

華天飲食“老字號”，雖然歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，但玩起營銷來，也絲毫不遜色。

去年8月起，“北京華天美食廚房”登上花椒直播，玩起了時(shí)下最火爆的網(wǎng)絡(luò)直播，教消費(fèi)者做菜。

“宮保荔枝肉和一般的宮保雞丁有啥區(qū)別”、“荔枝要怎么處理”、“花生炸到幾成熟”、“一個(gè)燒麥捏出103個(gè)褶的絕活兒”……

通過用年輕人喜歡的方式，華天不僅弘揚(yáng)了“老字號”美食文化，刷新了品牌認(rèn)知，也讓年輕消費(fèi)者心甘情愿買單。

在前幾天的七夕節(jié)，華天旗下眾多老字號也玩起了“節(jié)日營銷”。在北京什剎海的同和居食府，節(jié)日當(dāng)天點(diǎn)“后�！�藕’遇”這樣的浪漫情調(diào)菜，可享受七七折優(yōu)惠，面點(diǎn)師傅還捏制出了面塑玫瑰免費(fèi)送給有情人。

3. 保持“記憶中的味道”，讓年輕人能“吃到父輩的回憶”  

一道干燒魚，必須要燒制40分鐘出鍋；一道看似普通的芫爆散丹，要煮泡兩個(gè)半小時(shí)才會上鍋炒制......

對于快餐文化的沖擊，“老字號”的大廚們并不擔(dān)心，在他們看來，食客和廚師一樣，也是一輩一輩傳下來的。

同和居大廚武根深說：“很多年輕人，到老字號吃的是回憶，是尋找爺爺、爸爸留給他的味道，只要我們的味道不變，等年輕人為人父母之后，自然會帶著孩子來的。 ”

4. 探索現(xiàn)代學(xué)徒方式，留住北京味，打好文化牌  

除了恢復(fù)老字號品牌，華天飲食還對老字號的歷史沿革進(jìn)行了梳理，撰寫了10萬余字的文字資料，建立了企業(yè)文化墻、圖集、文冊等。

在美食技藝的傳承上，華天正在探索“集體拜師、集體收徒”的現(xiàn)代學(xué)徒方式，并設(shè)立100萬元基金，對優(yōu)秀師傅和優(yōu)秀徒弟進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。目前， 華天飲食集團(tuán)系統(tǒng)有40名師傅、120名徒弟，有的徒弟已經(jīng)成長為中國烹飪大師。

“我們常說留住北京味，這是餐飲老字號人的使命，這樣我們走得才更有耐力。 ” 賈飛躍說。

結(jié)語   

做餐飲如逆水行舟，不是所有的“老字號”都能保住自己的江湖地位。如何傳承與創(chuàng)新，是所有“老字號”要面對的問題。

值得警惕的是，在“適老化改造”之后，品牌會不會陷入“中老年餐廳”的刻板印象中？時(shí)間長了，年輕人還會來消費(fèi)嗎？

賈飛躍則認(rèn)為，適老化菜品或設(shè)施并不排斥年輕群體，反倒同樣適用。他說，現(xiàn)在的年輕人對健康飲食也會有需求，而為老年人設(shè)計(jì)的有扶手、圓角的桌椅，對孕婦來說也很有必要；而不論多大年齡的人，對健康和食品安全都會有追求。

即便是“老字號”，其品牌戰(zhàn)略、發(fā)展思路、營銷方式，也要保持青春活力。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：韋柳坤

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