青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
護國寺小吃、慶豐包子鋪、鴻賓樓、峨眉酒家……這些遍布京城的“老字號”,總是門庭若市,食客絡(luò)繹不絕。
這些品牌背后,是同一家公司——擁有21家中華“老字號”的華天飲食集團。
來北京,提到護國寺,吃貨們都會情不自禁腦補“護國寺小吃”。
豌豆黃、驢打滾、豆汁兒、糖卷果、馓子麻花……數(shù)不清的“護國寺小吃”,是大多數(shù)外地人體驗北京小吃的“啟蒙地”,也在大眾點評“北京地道小吃”上排名第一。
護國寺小吃之于北京,就像火宮殿之于長沙、大壺春之于上海,代表一座城市對美食的執(zhí)念。
這個遍布京城的老字號,靠著質(zhì)樸的食物,已經(jīng)開了49家分店,是京城規(guī)模最大的北京小吃連鎖品牌。
另一家慶豐包子鋪,名氣更是不小。
“二兩豬肉大蔥餡的包子,共六個,一碗炒肝、一份芥菜。”2013年,慶豐包子鋪火遍了大江南北,如今已經(jīng)發(fā)展到了240多家。
這兩家京城老字號,都有超過50年的歷史。而它們的背后,則是擁有國際貿(mào)易部命名的21家中華老字號、眾多烹飪大師以及非遺傳承人的華天飲食集團。
不只這兩家,鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、同和居、同春園、西安飯莊、又一順、曲園酒樓、西來順、玉華臺、大地西餐廳、延吉餐廳…… 都是華天飲食的品牌。
從中國烹飪協(xié)會每年發(fā)布的“中國餐飲百強企業(yè)”排名也能看出這家老字號餐企的實力:
2014年~2016年,華天飲食集團的排名分別是第19位、第16位、第11位,短短3年間,排名前進了8位。
2016年,華天飲食集團營收和利潤增長雙雙超過20%。
當其他餐飲企業(yè)紛紛討好年輕人時,華天飲食集團則獨辟蹊徑,瞄準中老年餐飲市場。
在華天飲食集團總經(jīng)理賈飛躍看來,中老年人市場也面臨消費升級的需求。中老年人的心態(tài)、經(jīng)濟實力、對美食的品位,與年輕人不一樣,他們更愿意體驗一些底蘊深厚的東西,而這恰恰是“老字號”的優(yōu)勢所在。
只要把這個年齡段消費者的需求研究透了,永遠都不會缺少客戶。
更重要的是,華天集團手握眾多“老字號”,天然具有做中老年餐飲的基因!袄献痔枴蓖(jīng)過了幾十年、上百年的風雨,在中老年消費者中有較強的品牌認知。
而在今年年初,華天集團開啟了餐飲“適老改造”的探索,無論是產(chǎn)品還是餐廳硬件,都顯示出對中老年人的友好。
具體來說,華天成立了養(yǎng)老餐事業(yè)部、華天養(yǎng)老餐技術(shù)研究院,聚集各方專家,針對高血壓、高血糖、心腦血管等中老年常見疾病,有針對性地進行菜品研發(fā)。
據(jù)華天養(yǎng)老餐研發(fā)總負責人、中國烹飪大師任聯(lián)營說,養(yǎng)老餐的研發(fā)團隊中有6位大廚、近20位研究人員。比如同和居的于曉波大師,是專門從事山東風味養(yǎng)老餐研究的,同春園的中國烹飪大師王鴻慶主要做江蘇風味的,慶豐的第三代烹飪大師傳承人常金生、惠豐的許世鵬大師則代表了北京風味……
除了創(chuàng)新菜品,他們還在各類節(jié)假日設(shè)置適合老年人的主題產(chǎn)品,突破傳統(tǒng)老年餐概念。
在硬件設(shè)施的改造上,他們也制定了一系列標準:“過道寬不低于90厘米,便于輪椅通行;洗手間洗手池等區(qū)域加裝報警器;餐桌要為圓角、座椅要有扶手……”
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:韋柳坤
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