正餐品牌視為雞肋的早餐 為何便利店能賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)？

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其二是早餐的口感。經(jīng)過(guò)試吃，便利蜂早餐的口味優(yōu)于天天易家。具體說(shuō)來(lái)，便利蜂的包子皮白且細(xì)膩一些，天天易家的包子皮則比較粗糙。況且便利蜂的肉包在1.5-2.2元之間，只有一款醬肉大包是3.8，價(jià)格遠(yuǎn)低于天天易家。

其三是商品的標(biāo)準(zhǔn)化程度。便利蜂的早餐標(biāo)準(zhǔn)化程度高，例如有專(zhuān)門(mén)的包裝袋，豆?jié){都是預(yù)裝好的。如果用戶(hù)同時(shí)買(mǎi)包子和豆?jié){，店里給你的包裝袋是中間封住，兩邊各放包子和豆?jié){，這樣豆?jié){就不容易撒；還有它的包子底下都會(huì)包一層紙，給人的感覺(jué)干凈衛(wèi)生。天天易家的包裝還是普通的食品袋。

綜合以上三個(gè)因素，我們也不難理解，為什么絕大多數(shù)用戶(hù)會(huì)選擇多走幾步路到便利蜂買(mǎi)早餐。

所以，即便同處于人流量大的寫(xiě)字樓商圈，早餐的味道和選品依然是便利店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，失去用戶(hù)體驗(yàn)的便利店即使有再好的位置，都可能會(huì)逼著用戶(hù)走進(jìn)你對(duì)面的便利店。

值得注意的是，在品牌便利店中間，個(gè)體小攤販仍有不錯(cuò)的生存空間。原因何在？還是基于便利性和味道。雖然小攤的食品安全狀況令人擔(dān)憂(yōu)，但不得不承認(rèn)，煎餅大媽的現(xiàn)場(chǎng)制作售賣(mài)方式，再加上它的開(kāi)放式售賣(mài)環(huán)境，會(huì)更加刺激用戶(hù)的消費(fèi)。

當(dāng)然，這對(duì)于便利店而言，又涉及證照的問(wèn)題，但是如果有條件的話(huà)，現(xiàn)場(chǎng)制作也會(huì)形成一個(gè)差異化的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

2 攻略二：早餐產(chǎn)品如何做出差異性

通過(guò)前面的例子，我們可以看出，一個(gè)看似簡(jiǎn)單的早餐產(chǎn)品，還是可以做出很多差異性。那么這種差異性究竟怎么構(gòu)成的？

我們?cè)賮?lái)總結(jié)一下早餐產(chǎn)品的一些特點(diǎn)，它單價(jià)相對(duì)低，但是復(fù)購(gòu)率高，同時(shí)地區(qū)、商圈差異明顯。這三個(gè)基本特點(diǎn)，也是做好早餐產(chǎn)品的著眼點(diǎn)。

第一，針對(duì)單價(jià)低的問(wèn)題，可以通過(guò)產(chǎn)品組合提高。

便利店資深專(zhuān)家，前7-eleven高管趙蓉老師指出，其實(shí)早餐產(chǎn)品通過(guò)產(chǎn)品組合，也可以提高單價(jià)。這一方面需要店內(nèi)有成熟的產(chǎn)品套餐提供。在這方面，大家可以想想肯德基、麥當(dāng)勞是如何搭配產(chǎn)品做早餐的。

除此之外，有經(jīng)驗(yàn)的店員因勢(shì)利導(dǎo)也是一個(gè)重要因素。比如，看到有的顧客只買(mǎi)了面包或者包子，可以提示他，您要不要加一杯豆?jié){。

根據(jù)在全家便利店的經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)印章指出，現(xiàn)有早餐型商品以面包、蒸箱食品(包子)、飯團(tuán)等搭配豆?jié){類(lèi)、奶類(lèi)及咖啡飲品已為主流；其中，面包、飯團(tuán)供應(yīng)以自有鮮食廠(chǎng)供貨為主，其余商品供貨則多由大廠(chǎng)供貨。

第二，復(fù)購(gòu)率如何進(jìn)一步提高。

早餐的復(fù)購(gòu)率很高，這是整體而言，但是早餐產(chǎn)品的“忠誠(chéng)度”卻不一定高，人的口味很容易膩，這時(shí)候，是要變著花樣來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者嗎？

其實(shí)，基本的門(mén)道和午餐一樣，早餐做的是大流量，標(biāo)準(zhǔn)化越高越好。無(wú)法兼顧個(gè)性化，甚至不需要個(gè)性化。從供應(yīng)鏈的角度，早餐的產(chǎn)品越標(biāo)準(zhǔn)化越好，所以我們會(huì)看到，在北方市場(chǎng)，包子成為最熱銷(xiāo)的便利店早餐主打。

那么如何解決消費(fèi)者選擇單一的問(wèn)題，更多的還是通過(guò)產(chǎn)品組合。趙蓉指出，通過(guò)早餐產(chǎn)品可以看出一家店是否理解了便利店的精髓：便利店的本質(zhì)是幫助消費(fèi)者做選擇，減少他的決策時(shí)間，而不是相反。

我們注意到，便利蜂的早餐套餐組合高達(dá)12種。

第三，產(chǎn)品差異化的問(wèn)題。

差異化本身考驗(yàn)的是供應(yīng)鏈的應(yīng)對(duì)能力。簡(jiǎn)印章指出：

一、大型品牌便利店多已建立物流中心及自有車(chē)隊(duì)；因此，早餐商品不論來(lái)自于自有鮮食廠(chǎng)或外部廠(chǎng)商，在供應(yīng)鏈難度并不會(huì)構(gòu)成問(wèn)題。

二、便利店自有鮮食廠(chǎng)、面包廠(chǎng)等均長(zhǎng)時(shí)間致力對(duì)早餐型主食進(jìn)行開(kāi)發(fā)，借此點(diǎn)凸顯與其他品牌便利店的差異化。就商品開(kāi)發(fā)面而言，目前仍是以面包、飯團(tuán)類(lèi)在口味、使用原料、制作工法等方面迭代速度較快；搭配飲料仍以飲料大廠(chǎng)供應(yīng)為主，依檔期時(shí)段進(jìn)行更換。

三、部份重點(diǎn)早餐型新品在上市時(shí)，也會(huì)采用與飲料搭配價(jià)格優(yōu)惠的活動(dòng)，迅速加大新品和消費(fèi)者的接觸機(jī)會(huì)。

四、臺(tái)灣FamilyMart也針對(duì)弱勢(shì)族群與區(qū)域單位合作推出早餐券，持早餐券的學(xué)童得在期限內(nèi)持早餐券至FamilyMart兌換指定面包與飲品。

3 攻略三：正餐品牌視早餐為雞肋，為何便利店能賺到錢(qián)？

我們?cè)诓稍L(fǎng)調(diào)研時(shí)提出一個(gè)問(wèn)題，早餐產(chǎn)品是流量商品還是高毛利商品，一般的回答是，如果是在寫(xiě)字樓和商圈，既是流量商品也是高毛利商品。

趙蓉就表示，便利店早餐基本上商圈和辦公樓會(huì)好一些，社區(qū)就會(huì)差一些。簡(jiǎn)印章則指出，近年在鮮食商品銷(xiāo)售占比不斷攀升發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)的情況下，鮮食毛利率較過(guò)往得到更多的保障。咖啡、米漿與果汁類(lèi)等早餐型飲料在毛利率表現(xiàn)上亦較其他品類(lèi)商品更為凸出；兩者在早餐時(shí)段更易產(chǎn)生并買(mǎi)效應(yīng)相互拉抬，也成為便利店的營(yíng)銷(xiāo)手段上的常客。飲料大廠(chǎng)為了提升重點(diǎn)品的銷(xiāo)量，也樂(lè)意在早餐型搭配的飲品上給予更大的讓利空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：零售老板內(nèi)參

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