正餐品牌視為雞肋的早餐 為何便利店能賺得盆滿缽滿？

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你今天吃早餐了嗎，是在哪里吃的？你可能不知道，為了讓你吃一頓早餐，便利店花了多少功夫。 

在一線城市人們的快節(jié)奏生活中，你或許會發(fā)現(xiàn)，身邊開始有越來越多的人通過便利店解決自己的一日三餐，一些口味好的便當(dāng)或者鹵煮甚至?xí)�吸引人們爭相去購買。毫無疑問，鮮食于便利店來說，正在成為一個越來越重要的品類。

對于便利店而言，大家都知道中餐的重要性。無論是從帶人氣，銷售共享，包括帶動周邊商品銷售，午餐都是便利店一天中的重頭戲，尤其是在商圈、寫字樓的便利店。在經(jīng)營狀況比較好的便利店，中餐則可以占到40%。那么早餐的貢獻(xiàn)又如何呢？

據(jù)了解，在銷售狀況比較好的門店，早餐占一日銷售額大約25%，也是不可小視的！

目前，各家品牌便利店對于午餐都有成熟供應(yīng)鏈支持。但是，早餐相對于午餐而言，客單價低一些，同時更加強(qiáng)調(diào)便捷、實惠，很多上班族都是便利店買個包子豆?jié){邊走邊吃。同時，早晨市場也更加碎片化，餐飲店、路邊早餐攤都在爭奪這一塊市場。前臺灣全家便利店高管簡印章就對指出：“便利店對早餐型商品的重視程度隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會進(jìn)步等因素不斷提高，當(dāng)下已成為兵家必爭的重點項目之一；”

早餐產(chǎn)品的難點在于，首先，各地可以做早餐的產(chǎn)品五花八門，很多地方小吃都可以作為早餐的組成部分；其次，要在口味和成本之間找到一個平衡點。第三，要做好預(yù)處理，在方便和衛(wèi)生上做文章，給人以干凈衛(wèi)生的感覺，這才是便利店優(yōu)于早餐攤的原因。

那么，便利店經(jīng)營早餐，究竟有那些門道呢？我們采訪了幾位便利店從業(yè)人士，又結(jié)合北京市中關(guān)村地區(qū)的實際情況進(jìn)行了走訪，希望能夠得到一份《便利店早餐攻略》。

1 攻略一：好位置依然沒有好銷量？

通過觀察我們發(fā)現(xiàn)，受選址、周圍競對、鮮食品類和商品組合等因素的影響，早餐在不同的便利店經(jīng)營情況，甚至?xí)�呈現(xiàn)出冰火兩重天的態(tài)勢。

北京中關(guān)村海淀大街上有眾多的辦公寫字樓，所以便利店自然少不了。從中關(guān)村地鐵站D口出來，這里有兩家競爭激烈的便利店，分別是便利蜂和天天易家，天天易家和便利蜂中間還有兩個擠在一起的小攤販，一個賣煎餅，一個賣包子，而拐過天天易家，就是同樣也銷售早餐的快餐店：西少爺和果多美。

早上9點24分開始，便利蜂5分鐘進(jìn)店有35人；早上9點30開始，天天易家5分鐘進(jìn)店17人，基本上便利蜂在早高峰的人流量是天天易家的2倍。甚至有一個時間段，便利蜂進(jìn)了8人，天天易家才進(jìn)了1人。此外，天天易家和便利蜂中間還有兩個擠在一起的小攤，一個賣煎餅，一個賣包子，這兩個小攤4分鐘也有16人，分走兩家便利店不少流量。

便利蜂的位置劣勢為什么早餐還能賣過天天易家？通過實地購買體驗，發(fā)現(xiàn)兩家在商品組合、品質(zhì)和價位等方面差別比較大。

其一是早餐選品和商品組合。在這個方面，便利蜂明顯具有優(yōu)勢。天天易家的早餐選品主要有5種包子，還有玉米，油炸食品。品類較少，包子單個售賣，素包2.5元，肉包4元。

便利蜂的早餐分為套餐和單品。套餐組合共有12種，分別是包子、豆?jié){、咖啡、茶葉蛋的搭配，價格從6元到13元不等；單品共17種，主要是饅頭、花卷和包子，價位從1.2到2.5；還有關(guān)東煮，共19種；油炸食品共16種。

值得一提的是，在早餐價格上，人們的心理預(yù)期一般都是5-8元，即便是套餐，便利蜂也嚴(yán)格遵循這個準(zhǔn)則，12種套餐中有8種在6-9元之間，剩下10元以上都是因為加了咖啡品類。

所以，不管是商品組合還是價位，便利蜂都優(yōu)于天天易家，它給了用戶更多的選擇空間，讓用戶不會因為天天吃一兩種早餐而膩煩。

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本文轉(zhuǎn)載自：零售老板內(nèi)參

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