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小吃是否能成為餐飲業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口?

2018年02月26日  轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 王秋怡

第2頁(yè)(共2頁(yè)):小吃是否能成為餐飲業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口?[2]

內(nèi)容摘要:餐飲行業(yè)不好掙錢(qián)了。想必這是很多餐飲人近年來(lái)最大的感受之一,除了善變的消費(fèi)者以及讓人摸不著頭腦的市場(chǎng)外,最重要的一點(diǎn)在于你發(fā)現(xiàn)你身邊的餐飲品牌變得大同小異,比如2013年剛看到小龍蝦大火的消息,市場(chǎng)上的小...
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現(xiàn)在已經(jīng)不是那個(gè)“不干不凈吃了沒(méi)病”物質(zhì)水平低下的時(shí)代了,消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的是消費(fèi)質(zhì)量的升級(jí),而食品安全問(wèn)題更是一個(gè)餐飲品牌的基石。

2.不善言語(yǔ)

這是一個(gè)信息爆炸的時(shí)代,“酒香不怕巷子深”早就變成了一個(gè)奇跡,在過(guò)去,我們的餐飲行業(yè)沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)的說(shuō)法,但從事這門(mén)行當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)者大多懂得“買(mǎi)啥吆喝啥”的道理,“吆喝”也就成了當(dāng)時(shí)唯一宣傳語(yǔ)營(yíng)銷(xiāo)的方式。

蜀大俠創(chuàng)始人江俠就曾感嘆,早年的餐飲行業(yè)哪來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)?都是老板站在門(mén)口扯著嗓子喊,他也曾是其中的一員,“花錢(qián)不多,吃得暖和,過(guò)來(lái)吃我們家的冷鍋魚(yú)喲!”這句吆喝他至今仍記在心。

但后來(lái)他意識(shí)到,互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái),意味著宣傳營(yíng)銷(xiāo)方式的大革命,隨著時(shí)代的變化, 出現(xiàn)了用豪車(chē)送外賣(mài)的黃太吉燒餅,扎進(jìn)IT精英心窩子里的西少爺肉夾饃。

營(yíng)銷(xiāo)需要根據(jù)社會(huì)的變化來(lái),過(guò)去人們都在街上討生活,吆喝有助于消費(fèi)增長(zhǎng),現(xiàn)在人們都在網(wǎng)上討生活,所以營(yíng)銷(xiāo)要做到網(wǎng)上,而且現(xiàn)在信息流量大,必須找到能一把抓住眼球的營(yíng)銷(xiāo)方式,確保自己不會(huì)被激烈的商業(yè)浪潮給刷下去。

3.沒(méi)有文化

街頭小吃大多發(fā)源于底層人民,比如現(xiàn)在春熙路扎堆開(kāi)花的火鍋,最早起源于嘉陵江畔的船工纖夫所食用的粗放型餐飲方式;燒餅也是由唐太宗逃難時(shí)才會(huì)吃的“胡餅”轉(zhuǎn)型而來(lái)。

甚至到了現(xiàn)在,消費(fèi)者也會(huì)覺(jué)得“沙縣小吃”、“黃燜雞米飯”、“煎餅果子”等等是上不了臺(tái)面、沒(méi)有文化氣質(zhì)的餐飲品類(lèi)。

但隨著餐飲行業(yè)中小吃品類(lèi)中不間斷的異軍突起,這個(gè)觀點(diǎn)正在被慢慢瓦解。

在中國(guó),凡是小吃品類(lèi)繁多的城市,其文化歷史必定也非常厚重,比如山西、北京、成都等,以成都為例,越來(lái)越多的串串香店鋪開(kāi)始選址在武侯祠、寬窄巷子、春熙路等富含歷史底蘊(yùn)、文化底蘊(yùn)又極具現(xiàn)代化色彩的地點(diǎn),隨著去年年底民謠歌手趙雷一首《成都》,玉林路也成了不少小吃品類(lèi)的聚集點(diǎn),不為其他,只為沾一沾“文化”的光。

這不僅能夠吸引游客以及更高層次的消費(fèi)者,還能有效地提升自己的逼格,有時(shí)候,“裝逼”能最大程度地滿(mǎn)足消費(fèi)者的炫耀心理以及攀比心理。

還有就是現(xiàn)在許多小吃品牌已經(jīng)不再盲目進(jìn)行加盟擴(kuò)張了,除了加盟商的不可控性外,將品牌做精做深成了不少餐飲人的追求,比如成都知名串串香品牌冒椒火辣聯(lián)合創(chuàng)始人李佩雯就曾表示,“很多事情欲速則不達(dá),傳統(tǒng)的加盟體系可能暫時(shí)不是我們想要發(fā)展的方向!

而且現(xiàn)在越來(lái)越多餐飲人意識(shí)到,一個(gè)好的小吃品牌,很有可能會(huì)帶動(dòng)整個(gè)品類(lèi)市場(chǎng),最終成為這個(gè)城市的餐飲文化名片,這其中的深遠(yuǎn)意義,可遠(yuǎn)比瘋狂擴(kuò)張加盟店最終盛極而衰要好得多。

你是做什么品類(lèi)的?你認(rèn)為傳統(tǒng)小吃未來(lái)將會(huì)有怎樣的發(fā)展?

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 王秋怡

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