小吃是否能成為餐飲業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口？

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現(xiàn)在已經(jīng)不是那個(gè)“不干不凈吃了沒(méi)病”物質(zhì)水平低下的時(shí)代了，消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的是消費(fèi)質(zhì)量的升級(jí)，而食品安全問(wèn)題更是一個(gè)餐飲品牌的基石。

2.不善言語(yǔ)

這是一個(gè)信息爆炸的時(shí)代，“酒香不怕巷子深”早就變成了一個(gè)奇跡，在過(guò)去，我們的餐飲行業(yè)沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)的說(shuō)法，但從事這門(mén)行當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)者大多懂得“買(mǎi)啥吆喝啥”的道理，“吆喝”也就成了當(dāng)時(shí)唯一宣傳語(yǔ)營(yíng)銷(xiāo)的方式。

蜀大俠創(chuàng)始人江俠就曾感嘆，早年的餐飲行業(yè)哪來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)？都是老板站在門(mén)口扯著嗓子喊，他也曾是其中的一員，“花錢(qián)不多，吃得暖和，過(guò)來(lái)吃我們家的冷鍋魚(yú)喲！”這句吆喝他至今仍記在心。

但后來(lái)他意識(shí)到，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，意味著宣傳營(yíng)銷(xiāo)方式的大革命，隨著時(shí)代的變化， 出現(xiàn)了用豪車(chē)送外賣(mài)的黃太吉燒餅，扎進(jìn)IT精英心窩子里的西少爺肉夾饃。

營(yíng)銷(xiāo)需要根據(jù)社會(huì)的變化來(lái)，過(guò)去人們都在街上討生活，吆喝有助于消費(fèi)增長(zhǎng)，現(xiàn)在人們都在網(wǎng)上討生活，所以營(yíng)銷(xiāo)要做到網(wǎng)上，而且現(xiàn)在信息流量大，必須找到能一把抓住眼球的營(yíng)銷(xiāo)方式，確保自己不會(huì)被激烈的商業(yè)浪潮給刷下去。

3.沒(méi)有文化

街頭小吃大多發(fā)源于底層人民，比如現(xiàn)在春熙路扎堆開(kāi)花的火鍋，最早起源于嘉陵江畔的船工纖夫所食用的粗放型餐飲方式；燒餅也是由唐太宗逃難時(shí)才會(huì)吃的“胡餅”轉(zhuǎn)型而來(lái)。

甚至到了現(xiàn)在，消費(fèi)者也會(huì)覺(jué)得“沙縣小吃”、“黃燜雞米飯”、“煎餅果子”等等是上不了臺(tái)面、沒(méi)有文化氣質(zhì)的餐飲品類(lèi)。

但隨著餐飲行業(yè)中小吃品類(lèi)中不間斷的異軍突起，這個(gè)觀點(diǎn)正在被慢慢瓦解。

在中國(guó)，凡是小吃品類(lèi)繁多的城市，其文化歷史必定也非常厚重，比如山西、北京、成都等，以成都為例，越來(lái)越多的串串香店鋪開(kāi)始選址在武侯祠、寬窄巷子、春熙路等富含歷史底蘊(yùn)、文化底蘊(yùn)又極具現(xiàn)代化色彩的地點(diǎn)，隨著去年年底民謠歌手趙雷一首《成都》，玉林路也成了不少小吃品類(lèi)的聚集點(diǎn)，不為其他，只為沾一沾“文化”的光。

這不僅能夠吸引游客以及更高層次的消費(fèi)者，還能有效地提升自己的逼格，有時(shí)候，“裝逼”能最大程度地滿(mǎn)足消費(fèi)者的炫耀心理以及攀比心理。

還有就是現(xiàn)在許多小吃品牌已經(jīng)不再盲目進(jìn)行加盟擴(kuò)張了，除了加盟商的不可控性外，將品牌做精做深成了不少餐飲人的追求，比如成都知名串串香品牌冒椒火辣聯(lián)合創(chuàng)始人李佩雯就曾表示，“很多事情欲速則不達(dá)，傳統(tǒng)的加盟體系可能暫時(shí)不是我們想要發(fā)展的方向�！�

而且現(xiàn)在越來(lái)越多餐飲人意識(shí)到，一個(gè)好的小吃品牌，很有可能會(huì)帶動(dòng)整個(gè)品類(lèi)市場(chǎng)，最終成為這個(gè)城市的餐飲文化名片，這其中的深遠(yuǎn)意義，可遠(yuǎn)比瘋狂擴(kuò)張加盟店最終盛極而衰要好得多。

你是做什么品類(lèi)的？你認(rèn)為傳統(tǒng)小吃未來(lái)將會(huì)有怎樣的發(fā)展？

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 王秋怡

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