青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
餐飲行業(yè)不好掙錢了。
想必這是很多餐飲人近年來最大的感受之一,除了善變的消費者以及讓人摸不著頭腦的市場外,最重要的一點在于你發(fā)現(xiàn)你身邊的餐飲品牌變得大同小異,比如2013年剛看到小龍蝦大火的消息,市場上的小龍蝦店鋪便雨后春筍般的冒了出來;
去年潮汕牛肉大火,這個品類就如同病毒傳染一般遍地開花。
有人說,同質(zhì)化是每個商業(yè)模式的必然趨勢,因為這代表著某個模式是最簡單最快最穩(wěn)成功率最高的盈利模式。
在筆者看來,事實并非如此,至少在餐飲行業(yè)不該如此,因為在餐飲行業(yè),最盈利的模式,往往是那些存在卻不被人所重視的模式。
比如小吃品類。
小吃的品類有多少就意味著小吃品類的機(jī)會有多少。
曾有成都網(wǎng)友就“火鍋與冒菜、串串香、冷鍋串串、缽缽雞”之間的區(qū)別做出了特征口訣:
火鍋:需要自己煮,不數(shù)簽簽。
串串香:需要自己煮,數(shù)簽簽。
冷鍋串串:不要自己煮,數(shù)簽簽
冒菜: 不需要自己煮,不數(shù)簽簽。
缽缽雞:不需要自己煮,數(shù)簽簽。
根據(jù)大眾點評不完全統(tǒng)計,在成都,有19721家火鍋店,5230家串串香,4665家冷鍋串串,5359家冒菜,509家缽缽雞......
▲數(shù)據(jù)來源:大眾點評
不要小看每一個品類,君不見,曾經(jīng)只在兩廣地區(qū)流行的小龍蝦現(xiàn)在已經(jīng)成為現(xiàn)象級爆款,由冷鍋魚進(jìn)化而來的美蛙魚頭在上海每天排隊排到腿抽筋。
所以不要再抱怨餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重了,那只是浮于表面的現(xiàn)象,中國的餐飲基礎(chǔ)就像一座寶礦,品類繁多的小吃才是精華。
現(xiàn)代城市的餐飲大多以7:3的形式構(gòu)成,即70%的其他品類以及30%的小吃品類。
▲數(shù)據(jù)來源:俏魚天天掌柜
創(chuàng)新是擺脫同質(zhì)化的方式之一,但對于餐飲行業(yè)來說,盲目創(chuàng)新、無基礎(chǔ)創(chuàng)新都是不可取的。
社會在不斷進(jìn)步,消費者的飲食習(xí)慣也在不斷完善,如果一個小吃品類從古到今淵源流傳,那么這個小吃品類必定是被消費者所接受,有著深厚消費基礎(chǔ)的,而這,也正是餐飲行業(yè)創(chuàng)新的土壤。
比如水餃作為一種有著1800多年歷史的藥膳,從逢年過節(jié)才端上飯桌的小吃餐點發(fā)展成一種餐飲品類,正是不斷創(chuàng)新、改進(jìn)的結(jié)果,這其中又延伸出一生做好一件事的喜家德水餃,以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐘水餃等。
想必不少人小時候都聽過各種各樣關(guān)于街頭小吃的都市傳說,比如烤面筋是塑料做的,麻辣燙吃了會得口腔癌,燒烤包含70%的致癌物等等。
誠然,許多街邊小吃攤在管理不到位以及經(jīng)營者的無良操作下的確存在食品安全隱患,今年4月份,成都老字號串串香冒節(jié)子串串也因為使用老油事件被封查。
小吃品類要發(fā)展,給消費者一個干凈衛(wèi)生的環(huán)境是必不可少的,越來越多的小吃品類開始意識到這一點,比如云味館開出氣質(zhì)斐然的商業(yè)中心店,西少爺開出了清爽的商務(wù)范,甚至前段時間沙縣小吃旗艦店也脫離了“低級趣味”,走起了性冷淡的“潔癖”路線。
▲云味館
▲西少爺
▲沙縣小吃旗艦店
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 王秋怡
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