青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
海底撈出現(xiàn)以后,眾多火鍋店在“怎么吃火鍋”這個(gè)問題上,就好像看到了天花板,之后又出現(xiàn)了專注于毛肚火鍋的巴奴,從打造主打菜品上尋求突破,再然后呢?好像就沒有然后了。
當(dāng)消費(fèi)者已倦怠于品類在形式上的沖擊后,火鍋也就越來越難激起他們心中的漣漪。
但串串的套路,就非常多。
很多消費(fèi)者會(huì)討論火鍋正宗不正宗,但對串串的寬容度就要大很多,沒有標(biāo)準(zhǔn)限制,只有口感評價(jià),這讓串串的口味選擇、食用方式有了更多的改進(jìn)創(chuàng)新空間。
除了在形式有所突破空間外,串串在成本上也是優(yōu)勢明顯。
在場地方面,串串主要滿足于4人以下的同時(shí)就餐需求,平均單店面積可控制100平米左右。從價(jià)格上看,雖然串串單價(jià)、人均都不高,但利潤不菲,一小串只要幾毛一塊錢,但可以量制勝,反觀火鍋店一份牛肉20~25元,分量與十多個(gè)串串相當(dāng),如果按2元一串計(jì)算,誰的利潤更高,還真說不準(zhǔn)。而在人員、管理、食品消費(fèi)、加工等環(huán)節(jié),串串較火鍋來說,都有比較優(yōu)勢。
△冷鍋串串
串串這么些特性加在一起,不就是在告訴餐飲創(chuàng)業(yè)者藍(lán)海已至嗎?千萬不要太天真,串串能有今天的聲勢,一是因?yàn)榇蟛糠植惋嬍袌霰旧,已?jīng)不太能接受傻大粗式的品牌,二是上文提到的串串的優(yōu)勢,從某種程度上來說,也是其桎梏。
正因?yàn)殚T檻低、成本不高,串串極容易出現(xiàn)同質(zhì)化。串串這才剛興起,就已經(jīng)有同質(zhì)化的端倪,進(jìn)入者想在這個(gè)品類有所作為,必然要做出自己的特色。
那么問題來了,怎么才能做出自己的特色呢?
其實(shí)前文已經(jīng)提到,消費(fèi)者對串串沒有什么心理限定,你可以走江湖風(fēng),來點(diǎn)狂野的砂鍋串串,也可以玩點(diǎn)另類,拿個(gè)鐵桶來煮串串,也可以做得高大上,做成小火鍋式也不錯(cuò)。
而在鍋底上,你可以做非常傳統(tǒng)的紅油鍋,辣到你扶墻出,也可以像鴛鴦鍋那樣加入芝士火鍋、牛奶火鍋等小趣味“隔間”,反正一次下一小串,不影響他人食用,也不怕踩坑,想想也是個(gè)不錯(cuò)的吸引人群的手段……
由于運(yùn)營形式多樣、靈活,機(jī)動(dòng)性強(qiáng),文化特征鮮明,串串的把戲還可以更多,不同類型的餐飲人,都能按自己的想法打造出不同的串串品牌。不怕你太奇葩,就怕你都一樣。
△串串的形式可以多樣
相比于C端的風(fēng)起云涌,在串串產(chǎn)業(yè)鏈的B端,目前還能算是一片藍(lán)海。
食品衛(wèi)生是串串常年為人詬病的癥結(jié)所在,其中串食材的簽子尤為嚴(yán)重,竹簽子重復(fù)利用、不環(huán)保等問題一直被歸在串串的缺點(diǎn)欄,在食品安全問題日趨嚴(yán)峻的大環(huán)境下,上游企業(yè)完全可以對簽子進(jìn)行改造,推行更為環(huán)保、易清潔的簽子。對串串這個(gè)品類來說,早一點(diǎn)介入隱患,意味著早一步靠近藍(lán)海。
此外,上游產(chǎn)業(yè)鏈還可借鑒烤魚、烤肉的發(fā)展道路,前置思考炊具、餐具等硬件設(shè)備的個(gè)性化研發(fā),提前為串串品類實(shí)施多元化發(fā)展布局。
總之,串串品類的風(fēng)口效應(yīng)已是業(yè)界共識,如何在風(fēng)口上乘風(fēng)破浪,不是看消費(fèi)者,而是看我們的餐飲人如何如利用這個(gè)風(fēng)口,F(xiàn)在不是豬都能被吹上天的時(shí)代了,想賺錢?還要各憑本事。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陳墨
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