每年近30%的增長！串串到底能不能成為餐飲人的招財(cái)貓？

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3、可塑性、可玩性更高

海底撈出現(xiàn)以后，眾多火鍋店在“怎么吃火鍋”這個(gè)問題上，就好像看到了天花板，之后又出現(xiàn)了專注于毛肚火鍋的巴奴，從打造主打菜品上尋求突破，再然后呢？好像就沒有然后了。

當(dāng)消費(fèi)者已倦怠于品類在形式上的沖擊后，火鍋也就越來越難激起他們心中的漣漪。

但串串的套路，就非常多。

很多消費(fèi)者會(huì)討論火鍋正宗不正宗，但對串串的寬容度就要大很多，沒有標(biāo)準(zhǔn)限制，只有口感評價(jià)，這讓串串的口味選擇、食用方式有了更多的改進(jìn)創(chuàng)新空間。

串串足以支撐品牌，也能有更多想象  

除了在形式有所突破空間外，串串在成本上也是優(yōu)勢明顯。

在場地方面，串串主要滿足于4人以下的同時(shí)就餐需求，平均單店面積可控制100平米左右。從價(jià)格上看，雖然串串單價(jià)、人均都不高，但利潤不菲，一小串只要幾毛一塊錢，但可以量制勝，反觀火鍋店一份牛肉20~25元，分量與十多個(gè)串串相當(dāng)，如果按2元一串計(jì)算，誰的利潤更高，還真說不準(zhǔn)。而在人員、管理、食品消費(fèi)、加工等環(huán)節(jié)，串串較火鍋來說，都有比較優(yōu)勢。

△冷鍋串串

串串這么些特性加在一起，不就是在告訴餐飲創(chuàng)業(yè)者藍(lán)海已至嗎？千萬不要太天真，串串能有今天的聲勢，一是因?yàn)榇蟛糠植惋嬍袌霰旧�，已�?jīng)不太能接受傻大粗式的品牌，二是上文提到的串串的優(yōu)勢，從某種程度上來說，也是其桎梏。

正因?yàn)殚T檻低、成本不高，串串極容易出現(xiàn)同質(zhì)化。串串這才剛興起，就已經(jīng)有同質(zhì)化的端倪，進(jìn)入者想在這個(gè)品類有所作為，必然要做出自己的特色。

那么問題來了，怎么才能做出自己的特色呢？

1、形式、口味常創(chuàng)新

其實(shí)前文已經(jīng)提到，消費(fèi)者對串串沒有什么心理限定，你可以走江湖風(fēng)，來點(diǎn)狂野的砂鍋串串，也可以玩點(diǎn)另類，拿個(gè)鐵桶來煮串串，也可以做得高大上，做成小火鍋式也不錯(cuò)。

而在鍋底上，你可以做非常傳統(tǒng)的紅油鍋，辣到你扶墻出，也可以像鴛鴦鍋那樣加入芝士火鍋、牛奶火鍋等小趣味“隔間”，反正一次下一小串，不影響他人食用，也不怕踩坑，想想也是個(gè)不錯(cuò)的吸引人群的手段……

由于運(yùn)營形式多樣、靈活，機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，文化特征鮮明，串串的把戲還可以更多，不同類型的餐飲人，都能按自己的想法打造出不同的串串品牌。不怕你太奇葩，就怕你都一樣。

△串串的形式可以多樣

2、產(chǎn)業(yè)鏈的機(jī)會(huì)

相比于C端的風(fēng)起云涌，在串串產(chǎn)業(yè)鏈的B端，目前還能算是一片藍(lán)海。

食品衛(wèi)生是串串常年為人詬病的癥結(jié)所在，其中串食材的簽子尤為嚴(yán)重，竹簽子重復(fù)利用、不環(huán)保等問題一直被歸在串串的缺點(diǎn)欄，在食品安全問題日趨嚴(yán)峻的大環(huán)境下，上游企業(yè)完全可以對簽子進(jìn)行改造，推行更為環(huán)保、易清潔的簽子。對串串這個(gè)品類來說，早一點(diǎn)介入隱患，意味著早一步靠近藍(lán)海。

此外，上游產(chǎn)業(yè)鏈還可借鑒烤魚、烤肉的發(fā)展道路，前置思考炊具、餐具等硬件設(shè)備的個(gè)性化研發(fā)，提前為串串品類實(shí)施多元化發(fā)展布局。

總之，串串品類的風(fēng)口效應(yīng)已是業(yè)界共識，如何在風(fēng)口上乘風(fēng)破浪，不是看消費(fèi)者，而是看我們的餐飲人如何如利用這個(gè)風(fēng)口�，F(xiàn)在不是豬都能被吹上天的時(shí)代了，想賺錢？還要各憑本事。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳墨

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