青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
火鍋已經(jīng)占領(lǐng)餐飲營業(yè)額榜首,燒烤、麻辣燙也是街邊熱銷產(chǎn)品,并在向品牌化過渡,而和它們都是“親戚”的串串,最近也開始崛起。串串為什么能在火鍋這個看上去相似的品類之外,成為另一個風(fēng)口?這個風(fēng)口還能是豬都能上天嗎?
有人說,火鍋是一群人的狂歡,麻辣燙是一個人的寂寞。那串串呢?在餐飲人眼中,可能會是一堆招財貓的微笑。
2016年,串串就在成都展現(xiàn)了29%的高速增長,2017年這股串串風(fēng)吹到北上廣深,各類型的串串店讓人眼花繚亂,卻展現(xiàn)了同樣的火爆。
以簋街這條北京最知名的餐飲街為例,2017年下半年新開的串串店,就有三家,而且相隔頗近,回想當(dāng)年,火鍋崛起的時候,這里火鍋店開張的頻率也不過如此。
串串的勢能是不錯,但如何把這只招財貓收入自己囊中,就不是簡單地復(fù)制粘貼就能做到的了。
在業(yè)內(nèi)看來,火鍋逐漸不好做的原因,正是串串上升的重要原因之一。
根據(jù)美團點評發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,火鍋的營業(yè)額常年高居全品類的第一,貢獻了餐飲業(yè)20%以上的營業(yè)額,這引得無數(shù)新老餐飲人瘋狂入局,店鋪存量一直跑在餐飲前列。
但從火鍋行業(yè)的整體趨勢來看,增長幅度和其他品類相比,卻并不占什么優(yōu)勢,更令人咋舌的是火鍋店鋪的陣亡率正逐漸升高。換句話說,開火鍋店的很多,開死的更多。
△數(shù)據(jù)來自中國餐飲報告白皮書
當(dāng)下的火鍋市場,正從創(chuàng)富神話演變?yōu)槊斑M者的墳冢。
既然火鍋生意不好做,與其無限相似的串串憑什么成為風(fēng)口呢?
在川渝地區(qū),串串的江湖地位早已深入人心,只不過在近些年,才被有心人用品牌化、新餐飲的思想,重新發(fā)掘、包裝、創(chuàng)新,讓其煥發(fā)了新的生機,也才有了如今在席卷全國的串串風(fēng)潮。
當(dāng)然,所有的品類風(fēng)靡都不是空穴來風(fēng)。
相較于其他品類,串串有它天然的優(yōu)勢——火鍋的變形。
在串串走出巴蜀之前,不少外地人面對串串與火鍋的區(qū)別,都是一臉懵逼。在諸多食客眼中,火鍋和串串只有一支簽的區(qū)別。也正因如此,串串在火鍋的光環(huán)下,基本省去了消費者教育、口味適應(yīng)的成本,這也是加以改造的串串,能在一線城市如此快速俘獲人心的邏輯基礎(chǔ)。
△串串有火鍋的基因
校門口是美食聚集地,但在火鍋已經(jīng)成為城市標(biāo)簽的川渝地區(qū),每到飯點最熱鬧的不是火鍋店,而是串串店。
門面不大,席地而坐,三五好友,觥籌交錯。在串串的小門店外,顧客們都坐在門口空地上支起的一個個大棚里,傍晚老板就會拿起拖著長長電線的燈泡,掛在每個大棚棚頂,然后點亮。燈下,串串鍋里蒸騰出的熱氣,裹挾著牛油的香味,將校門口的氣氛推向一天的最高潮,而這樣的景象會一直持續(xù)每天的午夜、凌晨。
川渝地區(qū)的火鍋店十分頻密,遍布各類社區(qū)、商圈,而串串店的分布則相對零散。唯獨在校園附近出現(xiàn)了反差,校門口的火鍋店不多,有時候甚至沒有,串串卻非常多,而且集中。在很多高校門口,串串店的數(shù)量經(jīng)常是火鍋店的兩到三倍。
以校園為軸心的商業(yè)群體特征十分明顯:受眾年輕、人均消費低、選擇多樣。而這些特質(zhì),剛好與串串的特質(zhì)相吻合。
串串的人均消費在20~50元之間,即便消費達到了百元級,也不過是火鍋的零頭,此外,串串還賦予了食客在菜式和食量的選擇區(qū)間!叭澆1~2元,素菜3~5毛,每串菜的分量很小,即使人少,也能每樣菜都來點兒,不怕會浪費,要是餓了,多拿幾串也不心疼!边@估計是每一個光顧串串店消費者都會有的心聲。
△重慶的串串在校園附近廣受歡迎
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陳墨
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