大家都錯(cuò)了！其實(shí)餐廳做公益是一門(mén)好生意

近些年來(lái)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)投入了公益慈善活動(dòng)，免費(fèi)請(qǐng)環(huán)衛(wèi)工人吃飯、孤寡老人免費(fèi)用餐、認(rèn)購(gòu)待用快餐……

在繁榮景象的背后，卻是“開(kāi)業(yè)兩個(gè)月虧3萬(wàn)”、“5元公益餐廳，每個(gè)月倒貼萬(wàn)元”的消息……公益與營(yíng)利一定相悖繁榮嗎？從輸血到造血這條路，在公益這條路上，餐飲業(yè)到底路在何方？

火爆的餐廳公益，人氣旺卻陷入生計(jì)問(wèn)題  

最近，朋友圈有人發(fā)了一條微信：今天和家人體驗(yàn)了13元的素食自助餐廳，全素菜、糖水、水果免費(fèi)，感覺(jué)真的好便宜。語(yǔ)氣里是對(duì)此類(lèi)餐廳掩飾不住的滿意。

同時(shí)，餐廳給環(huán)衛(wèi)工人免費(fèi)提供午飯，餐廳自創(chuàng)了一個(gè)每月敬老日規(guī)定70歲老人用餐免費(fèi)，餐廳提供認(rèn)購(gòu)待用快餐……博得了社會(huì)的一致好評(píng)，而餐飲老板的善舉也大大地增加了餐廳的曝光率。

但在大家叫好的背后，卻是公益性餐廳捉襟見(jiàn)肘的經(jīng)營(yíng)窘?jīng)r。

2015年4月鄭州的“一碗面”主題公益餐廳在媒體和民眾的一片叫好聲中正式營(yíng)業(yè)。餐廳的發(fā)起人在開(kāi)業(yè)之前就承諾，餐廳里面的手搟面免費(fèi)，然后里面的菜式會(huì)比市場(chǎng)同類(lèi)飯店的價(jià)格低10%-20%。

但是在開(kāi)業(yè)不到7月后，餐廳的負(fù)責(zé)人就在微博上宣布：因?yàn)榻?jīng)營(yíng)狀況不佳，餐廳無(wú)以為繼，宣布停業(yè)。

浙江金華一家熱心公益的餐廳規(guī)定：70歲老人用餐半價(jià)，環(huán)衛(wèi)工人規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐免費(fèi)，孤寡老人用餐免費(fèi)……但是開(kāi)了不到半年就因?yàn)橘Y金鏈斷裂而關(guān)門(mén)。

同樣地，還有各種熱心公益的餐廳，但都因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的成本問(wèn)題或多或少都處于虧損狀態(tài)。有餐飲老板感慨：餐廳做公益，真的很燒錢(qián)，沒(méi)兩把刷子都不敢做。

餐廳公益，要輸血還要懂得“造血”  

有關(guān)調(diào)查顯示，這類(lèi)民間自發(fā)形成的公益餐廳能生存兩年以上的不足三成。在業(yè)界人士看來(lái)：造成公益餐廳難以為繼、陷入虧損的根本原因就是造血能力缺失。

1.市場(chǎng)認(rèn)知不夠，過(guò)于理想化

或許大部分餐飲老板做公益的初衷都是好的，希望通過(guò)綿薄之力回報(bào)社會(huì)。但是在制定公益計(jì)劃的同時(shí)卻缺乏了市場(chǎng)認(rèn)知，即忽視了營(yíng)利的問(wèn)題。這個(gè)是導(dǎo)致虧損的重要原因。

△缺乏市場(chǎng)認(rèn)知，結(jié)果就是陷入誤區(qū)

以一碗面公益主題餐廳為例，餐廳負(fù)責(zé)人的初衷是回報(bào)社會(huì)，所以打出了餐廳的面永遠(yuǎn)免費(fèi)的口號(hào)。但是，這個(gè)免費(fèi)的對(duì)象卻不僅僅局限于需要獲得幫助的人，名氣越大來(lái)吃的人越多，結(jié)果虧損得越嚴(yán)重。即使有部分收入，卻并不足以支撐食材、租金、人工等支出。一旦資金鏈斷裂，名氣就是壓倒餐廳的最后一根稻草。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 王白石

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