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大家都錯(cuò)了!其實(shí)餐廳做公益是一門好生意

2018年03月03日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 王白石

第2頁(共2頁):大家都錯(cuò)了!其實(shí)餐廳做公益是一門好生意[2]

內(nèi)容摘要:近些年來,越來越多的餐飲企業(yè)投入了公益慈善活動(dòng),免費(fèi)請(qǐng)環(huán)衛(wèi)工人吃飯、孤寡老人免費(fèi)用餐、認(rèn)購待用快餐……在繁榮景象的背后,卻是“開業(yè)兩個(gè)月虧3萬”、“5元公益餐廳,每個(gè)月倒貼萬元”的消息……公益與營利一定...
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2.沒找準(zhǔn)營利平衡點(diǎn),導(dǎo)致收支失衡

99.9%公益餐廳關(guān)門都是因?yàn)橘Y金周轉(zhuǎn)不靈,背后最大的原因則是沒找準(zhǔn)營利點(diǎn)。公益是做了,但只輸血(提供免費(fèi)或者低于市場(chǎng)價(jià)的菜品),而忘記造血(增加餐廳的營收),最終導(dǎo)致收支失衡。

△一切商業(yè)行為都是以營利為目的的

比如,山西的一位餐飲老板開了一家5元公益餐廳,生意十分火爆,每天170套餐具都不夠用。開了三個(gè)月之后,發(fā)現(xiàn)平均每月都要虧損萬元。雖然老板說自己不以掙錢為目的,但是無可否認(rèn)“干得多賠得越多”。在入不敷出的情況,餐廳老板不得不計(jì)劃在附近多開一家餐廳,用新店的利稅來支撐公益餐廳的運(yùn)營……

輸血與造血,如何找到一個(gè)平衡點(diǎn),這是目前大部分餐廳做公益要考慮的問題。

不以免費(fèi)做公益,這些餐廳反而活得更好  

餐廳經(jīng)營本就是一種商業(yè)行為,即便冠上公益二字,亦不能掩蓋這個(gè)事實(shí)。那么怎樣才能讓輸血與造血形成有序的循環(huán)?國外一些公益餐廳的做法也許昭示著國內(nèi)餐廳公益的未來。

各取所需:以工換飯,好事做了人手省了

日本的未來食堂,店面不大,只有12個(gè)吧臺(tái)座,但這樣的一家小店卻能在午餐時(shí)間翻臺(tái)率高達(dá)10回,最高月銷售額達(dá)到110萬日元,月純利潤80萬!

這家店有兩個(gè)奇特的地方:一是菜品的種類只有一種;二是店里的員工只有店主小林一個(gè)人。

△以工換飯的未來食堂

每天的飯點(diǎn)要面對(duì)幾十組客人,一個(gè)人怎么能完成呢?店主小林想了一個(gè)方法:店里的顧客只要在店內(nèi)幫忙50分鐘即可免費(fèi)吃一頓飯或者代金券一張。而工作的內(nèi)容很簡單,就是在店里為客人點(diǎn)菜上菜、收拾餐盤、打掃衛(wèi)生等等。

這個(gè)做法不但解決了店內(nèi)人手不足的問題,還幫了不少吃不飽飯的人卻沒有辦法長時(shí)間兼職的人。

同樣還是在日本,一家開在高校旁邊的老店,為超過18歲的學(xué)生提供了免費(fèi)吃飽飯的活動(dòng),前提是這些學(xué)生要在飯后幫忙洗碗30分鐘。這個(gè)公益行為幫助了不少因?yàn)閷W(xué)業(yè)繁忙且生活貧困無法吃飽飯的學(xué)生。

人員緊缺是國內(nèi)外餐飲企業(yè)的痛,除了加薪留人外,以工換飯的做法,解決人手問題的同時(shí)還能做公益,此不是一舉兩得?

拒絕虧本的免費(fèi):將公益變?yōu)橘u點(diǎn)

美國有一家著名的公益餐廳“羅莎披薩店”,店主很有愛心希望能盡自己的一份力量來幫助有需要的人。他的做法是什么?并不是傳統(tǒng)意義上的送送送,免費(fèi),而是舉行了一項(xiàng)叫“披薩傳遞計(jì)劃”。

公益計(jì)劃的具體內(nèi)容為:來到“羅莎披薩店”消費(fèi)的顧客可以多花 1美元,為有需要的人預(yù)留一塊披薩,店主會(huì)將這塊愛心披薩的“來歷”寫在便利貼上,并貼在店面墻上,等到有人來領(lǐng)取,再補(bǔ)上它的“去處”。這樣,一塊披薩就完成了“愛心旅行”,也讓公益計(jì)劃變得更加透明,讓消費(fèi)者們都能相信并參與到公益活動(dòng)中來。

△愛心也可以另類傳遞

這個(gè)活動(dòng)一傳十,十傳百,越來越多的人加入并提供幫助。事實(shí)上1美元并不能買到一個(gè)披薩,但是因?yàn)檫@個(gè)活動(dòng)使得餐廳得到了高度曝光,吸引了很多顧客。依靠高客流量和愛心人士的捐款,使得羅莎披薩店不但沒有因?yàn)樽龉嫣潛p,反而獲得了更高的盈利。

目前國內(nèi)餐廳也借鑒了認(rèn)購待用快餐的做法,顧客可以付錢認(rèn)購幾份或者上百份的快餐,有需要的人則可以免費(fèi)取用。這樣的做法,做了公益又能促進(jìn)餐廳的營收,何樂而不為?

授人以漁:提供培訓(xùn)及工作機(jī)會(huì),促進(jìn)良性公益

餐廳做公益最長久有效的做法是什么呢?

答案很簡答:授人以魚不如授人以漁。

國外有一種特殊的餐廳——監(jiān)獄餐廳,這種監(jiān)獄餐廳并非是監(jiān)獄主題餐廳,而是開在監(jiān)獄里面,服務(wù)員和廚師都是犯人。

具體做法就是:當(dāng)?shù)氐墓娲壬茍F(tuán)體與當(dāng)?shù)氐闹蛷d合作,通過對(duì)犯人進(jìn)行服務(wù)、烹飪等技能培訓(xùn),讓他們掌握一門生存技巧,以便出獄后謀生。

△哥倫比亞女子監(jiān)獄餐廳

同時(shí),一些表現(xiàn)出色的犯人,也可以獲得主廚推薦進(jìn)入知名餐廳工作。

一時(shí)的善舉可以解決暫時(shí)的難題,但是一門技藝的傳授則能讓人受益終生。餐廳本身就需要人才,何不資助一些家庭困難的學(xué)生進(jìn)行廚藝等方面的培養(yǎng),或者借鑒一些餐廳的做法,提供一些工作機(jī)會(huì)給聾啞人士。在解決餐廳人才斷層問題的同時(shí)又回報(bào)了社會(huì),形成了良好的社會(huì)和餐廳效益。

小結(jié)  

每一個(gè)人都有一顆回報(bào)社會(huì)的心,但如何才能良性發(fā)展?在回報(bào)社會(huì)的同時(shí)形成良好的經(jīng)濟(jì)效益,從單純的輸血轉(zhuǎn)變?yōu)榱夹缘脑煅,這個(gè)才是最重要的。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 王白石

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