青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
到了冬季,飲品店多了一個(gè)需要日常焦慮的新問(wèn)題:熱飲賣什么,水果茶如何變熱,下個(gè)月的新品怎么推……?
科學(xué)作家萬(wàn)維鋼曾經(jīng)說(shuō),喜歡=熟悉+意外。
今天就來(lái)總結(jié)一下研發(fā)新產(chǎn)品逃不過(guò)去的7個(gè)維度,以及冬季飲品一定不會(huì)脫離的3個(gè)趨勢(shì)?纯慈绾斡萌粘J煜さ脑希瑸轭櫩蛶追忠馔獾臍g喜。
813的奶緹綠、奶緹紅
茶顏悅色的幽蘭拿鐵、聲聲烏龍
KOI的芒果綠茶、芋圓奶茶
……
微博上,流傳著一份奶茶店點(diǎn)單的總結(jié)菜單,其上基本涵蓋了市面上能喊得出名字的奶茶店的招牌產(chǎn)品。
這些產(chǎn)品有個(gè)共性:大多數(shù)人都覺(jué)得好喝。
逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛說(shuō),一個(gè)茶飲爆品,首先要達(dá)到“術(shù)”的層面的要求,所謂的術(shù),指的就是技術(shù)層面上的七點(diǎn):甜、酸、香、鮮、溫度、顏值、價(jià)格。
接下來(lái)具體說(shuō)說(shuō)——
一款飲品入口,給人帶來(lái)的第一味覺(jué)是甜。
很多人買水果的時(shí)候,最關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題也是甜不甜?這里的甜是指水果的甜度。對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō),時(shí)令的、自然長(zhǎng)熟的水果甜得剛剛好。而反季的水果不夠甜,或者熟透的水果則甜得發(fā)膩。
一般來(lái)講,水果在成熟季節(jié)的中心甜度為16-18度之間,這是人類最樂(lè)于接受的甜度。
▲根據(jù)應(yīng)季水果研發(fā)應(yīng)季飲品更適合
但是,甜在滿足“好喝”維度的同時(shí),健康的趨勢(shì)也不能忽略,越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)糖分開(kāi)始關(guān)注,飲品制作的時(shí)候要考慮到甜度的臨界值。
一般來(lái)說(shuō),飲品的甜度在16~18沒(méi)問(wèn)題,但是如果超過(guò)20度,有些顧客就難以接受了。
酸最大的作用就是開(kāi)胃。
在飲品中,酸是復(fù)配項(xiàng),并不是一個(gè)確定值。只有甜沒(méi)有酸就會(huì)發(fā)膩,所以在飲品中,酸和甜成正比,達(dá)到酸甜平衡。
如果飲品也有“性格”,有的是酸甜,有的是甜香,這里面,有主項(xiàng),有副項(xiàng),并不獨(dú)立,也會(huì)有層次。
一杯純檸檬汁,相信沒(méi)有幾個(gè)人能喝得下去,太酸了,但是如果酸配上香,消費(fèi)者就更能接受。比如蘋果也酸,但同時(shí)有香。
對(duì)于熱飲來(lái)說(shuō),主要就是喝香氣。
▲香的作用很不可忽視
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本文轉(zhuǎn)載自:咖門 李沐
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