飲品店冬季推新品正發(fā)愁？這10個(gè)“知識(shí)點(diǎn)”秒殺大多數(shù)配方

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

到了冬季，飲品店多了一個(gè)需要日常焦慮的新問(wèn)題：熱飲賣什么，水果茶如何變熱，下個(gè)月的新品怎么推……？

科學(xué)作家萬(wàn)維鋼曾經(jīng)說(shuō)，喜歡＝熟悉＋意外。

今天就來(lái)總結(jié)一下研發(fā)新產(chǎn)品逃不過(guò)去的7個(gè)維度，以及冬季飲品一定不會(huì)脫離的3個(gè)趨勢(shì)�？纯慈绾斡萌粘Ｊ煜さ脑�料，為顧客帶去幾分意外的歡喜。

好產(chǎn)品的共性：多數(shù)人都覺(jué)得好喝

813的奶緹綠、奶緹紅

茶顏悅色的幽蘭拿鐵、聲聲烏龍

KOI的芒果綠茶、芋圓奶茶

……

微博上，流傳著一份奶茶店點(diǎn)單的總結(jié)菜單，其上基本涵蓋了市面上能喊得出名字的奶茶店的招牌產(chǎn)品。

這些產(chǎn)品有個(gè)共性：大多數(shù)人都覺(jué)得好喝。

逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛說(shuō)，一個(gè)茶飲爆品，首先要達(dá)到“術(shù)”的層面的要求，所謂的術(shù)，指的就是技術(shù)層面上的七點(diǎn)：甜、酸、香、鮮、溫度、顏值、價(jià)格。

接下來(lái)具體說(shuō)說(shuō)——

1.甜：16~18為適宜的飲品甜度  

一款飲品入口，給人帶來(lái)的第一味覺(jué)是甜。

很多人買水果的時(shí)候，最關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題也是甜不甜？這里的甜是指水果的甜度。對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)，時(shí)令的、自然長(zhǎng)熟的水果甜得剛剛好。而反季的水果不夠甜，或者熟透的水果則甜得發(fā)膩。

一般來(lái)講，水果在成熟季節(jié)的中心甜度為16-18度之間，這是人類最樂(lè)于接受的甜度。  

▲根據(jù)應(yīng)季水果研發(fā)應(yīng)季飲品更適合

但是，甜在滿足“好喝”維度的同時(shí)，健康的趨勢(shì)也不能忽略，越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)糖分開(kāi)始關(guān)注，飲品制作的時(shí)候要考慮到甜度的臨界值。

一般來(lái)說(shuō)，飲品的甜度在16~18沒(méi)問(wèn)題，但是如果超過(guò)20度，有些顧客就難以接受了。

2.酸：不可或缺的“備胎”  

酸最大的作用就是開(kāi)胃。

在飲品中，酸是復(fù)配項(xiàng)，并不是一個(gè)確定值。只有甜沒(méi)有酸就會(huì)發(fā)膩，所以在飲品中，酸和甜成正比，達(dá)到酸甜平衡。

如果飲品也有“性格”，有的是酸甜，有的是甜香，這里面，有主項(xiàng)，有副項(xiàng)，并不獨(dú)立，也會(huì)有層次。

3.香：比看起來(lái)重要  

一杯純檸檬汁，相信沒(méi)有幾個(gè)人能喝得下去，太酸了，但是如果酸配上香，消費(fèi)者就更能接受。比如蘋果也酸，但同時(shí)有香。

對(duì)于熱飲來(lái)說(shuō)，主要就是喝香氣。  

▲香的作用很不可忽視

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：咖門 李沐

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多