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飲品店冬季推新品正發(fā)愁?這10個“知識點”秒殺大多數(shù)配方

2018年03月03日  轉(zhuǎn)載自:咖門 李沐

第2頁(共2頁):飲品店冬季推新品正發(fā)愁?這10個“知識點”秒殺大多數(shù)配方[2]

內(nèi)容摘要:到了冬季,飲品店多了一個需要日常焦慮的新問題:熱飲賣什么,水果茶如何變熱,下個月的新品怎么推……?科學作家萬維鋼曾經(jīng)說,喜歡=熟悉+意外。今天就來總結一下研發(fā)新產(chǎn)品逃不過去的7個維度,以及冬季飲品一定不...
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4.鮮:基本是底線  

鮮是對食材本身的品質(zhì)定義,進而由品質(zhì)評價帶出來味道評價,是品質(zhì)的鑒定方式,并沒有具體的標準。

說到底,鮮是對食材中氨基酸流逝比例的評價,流失過多,表面就會干燥、干枯,如一些容易氧化的蘋果、香蕉顏色的變化。

“我們追求的爆款產(chǎn)品,一定是有鮮的,沒有鮮肯定成不了爆款。”韓剛表示。

5.溫度:68~75℃是熱飲適宜溫度  

對于冷飲來說,溫度處于4~6℃的時候是最舒服的,喝起來舌頭有收斂感,是有一種“爽”的,而溫度升至8度;這種感覺就流失了不少。  

熱飲可以根據(jù)客戶需求變化,但以不燙為準,基本上處于68~75℃之間。無論是冷飲還是熱飲,都以不能給消費者帶來痛覺為標準。

6.顏值:占據(jù)70%的重要性  

人獲取一個信息,70%來自于眼睛,所以一眼看上去就在很大程度上決定了你對這個物品的印象。

▲顏值和口感的重要性是不分伯仲的

雖然“顏值”是個見仁見智的事情。但最基本的要求是,顏色要正常, 比如點一杯橙汁,呈現(xiàn)出來紅色就不正常了。其次,價值要豐富。

在保證口感好的同時,如何讓產(chǎn)品更有表現(xiàn)力,怎么擺放更美……解決消費者的視覺需求上可做的文章就太多了。

7.價格:20元是個分界線  

在不同的地區(qū),消費者可接受的價格區(qū)間也不一樣,但是在滿足了以上所有條件時,35元一杯的飲品目前是無法成為爆品的,因為首先在價格上它就不具備普遍性。

資深茶葉品牌顧問羅軍有一個關于奶茶價格的觀點,他認為: 奶茶做到20元是個很大的突破,這意味著可以不用低端碎茶,也可以不用工業(yè)奶精了。但要賣30元,成本構成就會有問題。

做好冬季熱飲,把握這三個關鍵點

結合以上研發(fā)一款好產(chǎn)品的“術”,我們來分析一下奶茶店冬季飲品的幾個關鍵點。

“五谷類”食材是冬季專寵

先來看幾個奶茶店推出的冬季新品:

CoCo推出鮮芋青稞醇牛奶、茶桔便推黑糖烏龍拿鐵、黑瀧堂推出栗香珍奶……

以上,無論是青稞、黑糖還是板栗都是冬季菜單中獨有的,除此之外,還有青稞、紅豆、糯米、黑米、燕麥、榛子、杏仁……

▲五谷是冬季飲品專寵

五谷類、干果類食材加入到飲品中,不僅使飲品更加營養(yǎng),也帶來了更豐富的口感,還能帶來飽腹感,顯然,這些能帶來更多熱量的食材是符合人體需求的。  

柑橘科和石榴科水果更適合熱飲

“哪些水果茶適合做熱飲?”是天氣變化之后,讓奶茶店備受困擾的問題,逅唐茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人禹博川長期專注產(chǎn)品研發(fā),他說,以水果的屬性,并不適合做成熱的、快飲,更適合切成塊放在小壺內(nèi)慢慢喝。

一般來說,含糖量越高的水果越不耐熱。  

“我比較看好柑橘科和石榴科的飲品。  ”說到今冬飲品趨勢,禹博川說,最根本的一點,就是看其中的檸檬酸含量,熱果茶不好喝的原因就是容易出苦和澀,檸檬酸就是苦和澀的罪魁禍首,要注意所選水果的檸檬酸含量是否過高。

▲劃重點:柑橘科、石榴科適合熱飲

冬季紅茶銷量見漲

而在做基底的茶葉上,到了冬季也有趨勢。據(jù)韓剛表示,和夏季比,現(xiàn)在的紅茶量比較大,因為大部分奶茶都是用紅茶做的,冬天熱奶茶是主力產(chǎn)品。

另外,從茶葉本身屬性來講,綠茶為涼性,紅茶是熱性,這也符合人體的需求度。所以,在冬季飲品的研發(fā)上,也不能忽略食材特性、儲存、口感等條件。

好的創(chuàng)意從來不是一蹴而就的,而是不斷迭代出來的。在飲品界,一個好的、適宜的產(chǎn)品,需要技術層面的不斷嘗試調(diào)整和對市場的深度調(diào)研沉淀,不是憑想象、Copy個產(chǎn)品名就可以實現(xiàn)的。

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本文轉(zhuǎn)載自:咖門 李沐

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