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快餐廳檔口衛(wèi)生管理

2014年11月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了營造一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生清新、干凈的美食就餐環(huán)境。為了確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定如下條例：一、檔口內(nèi)人員上崗必須持有健康證、個(gè)人衛(wèi)生、著裝要整潔、干凈，要穿工作服，配戴工作帽。沒...

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　　為了營造一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生清新、干凈的美食就餐環(huán)境。為了確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定如下條例：

　　一、檔口內(nèi)人員上崗必須持有健康證、個(gè)人衛(wèi)生、著裝要整潔、干凈，要穿工作服，配戴工作帽。沒有健康證的人員禁止進(jìn)入檔口內(nèi)。

　　二、各檔口要搞好環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，防止食品中毒。各檔口不得在檔口外的大廳場所或餐桌上擺放器具、雜物、栽菜等事項(xiàng)�！靶l(wèi)生“需要大家共同來保持。

　　三、各檔口人員每天吃早餐的餐具或食品不要隨意擺放在餐桌上，用過的餐具要及時(shí)送到洗碗間，吃剩的食品污物送到垃圾桶里。要共同維護(hù)和創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)美、干凈的就餐環(huán)境。

　　四、各檔口要嚴(yán)格執(zhí)行葷、素、生、熟、分開，動(dòng)物性食品與莖類、蔬菜類、生熟食品要有專用的加工用具，如刀、墩、案、盆、洗滌池，要有明顯的標(biāo)志。

　　五、各檔口的工具、用具、容器與各種器械要保持衛(wèi)生清潔。用后洗刷干凈，物見本色。

　　六、各檔口每天加工的食品首先檢查質(zhì)量，其原料必須新鮮。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”。不準(zhǔn)把剩菜、剩飯、等不新鮮的食品摻入當(dāng)天加工的原料里。

　　七、各檔口粗加工的要有計(jì)劃，做到當(dāng)天進(jìn)料，當(dāng)天加工，并及時(shí)冷藏。粗加工完畢后及時(shí)徹底清理臺(tái)面（臺(tái)面保持木見文、鐵見光）地面（保持沒有油污和雜物）墻面（瓷磚保持沒有油污和污水點(diǎn)）無油污、無污水、無蠅、無蟑螂、衛(wèi)生桶要有蓋，并及時(shí)清理。

　　八、各檔口要經(jīng)常清理冰箱，注意內(nèi)部清潔，冰箱內(nèi)部做到生熟分開。

　　九、各檔口內(nèi)人員不得穿工作服去衛(wèi)生間，去后須再次洗手。廚房內(nèi)必須保證每周消毒一次。

　　十、各檔口在5.00點(diǎn)前要把剩余的飯菜折羅倒入折羅桶里、不要亂倒。業(yè)戶下班前必須對(duì)檔口內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理后方可離去。

　　如違犯上述條例者第一次將給予警告，第二次根據(jù)情節(jié)輕重將給予50-100元的罰款，三次以上者將給予停業(yè)整頓。

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