當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐廳粗加工間衛(wèi)生制度

2014年11月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、工作人員應(yīng)保持下水道通暢，無積物，每日清理。二、葷素食品分池清洗，葷素用具有標(biāo)志。三、操作前，首先要檢查食品的質(zhì)量，有腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工，要求如下：1、肉類：定點(diǎn)供應(yīng)，有檢疫證明，內(nèi)...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　一、工作人員應(yīng)保持下水道通暢，無積物，每日清理。

　　二、葷素食品分池清洗，葷素用具有標(biāo)志。

　　三、操作前，首先要檢查食品的質(zhì)量，有腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工，要求如下：

　　1、肉類：定點(diǎn)供應(yīng)，有檢疫證明，內(nèi)臟必須與肉品分開清洗，分容器盛放。

　　2、水產(chǎn)品：逐條清洗，去臟刮鱗，送入廚房加工、烹調(diào)，暫不用品及時(shí)放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存，以防魚變質(zhì)。

　　3、禽蛋類：活禽無疾病，宰殺后去除內(nèi)臟，有條件的根據(jù)季節(jié)，雞蛋最好冷藏貯存。

　　4、蔬菜：去除枯葉、泥沙和不可食部分。要求一檢二洗三切，清洗后不應(yīng)有泥沙雜質(zhì)，不宜放置過夜，有條件的應(yīng)浸泡一定時(shí)間再洗。

　　5、粗加工間有專人負(fù)責(zé)管理，使用帶蓋垃圾桶，垃圾袋裝化。

　　6、工作結(jié)束，及時(shí)做好用具場所地面、水池的刷洗，沖洗工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點(diǎn)保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入