青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“這次絕對行,沒問題!”賈國龍很自信地說。
西貝麥香村首家店今年 7 月在北京三里屯開業(yè),如今不到 3 個月的時間,已經是第 4 次再開業(yè)了。這個 60 平米左右的店,幾乎是一天一個樣兒。
每次提出調整方案時,賈國龍都會帶一句“這次絕對行”。當然,這句話他最近已經重復很多很多次了......
他自信,甚至「盲目自信」。有一次,他在江浙吃到一碗羊肉面,立馬決定麥香村也要做這個。他堅信西貝是從草原來的,牛羊肉是西貝的強項,一定能做到最好。實際上,羊肉面在當?shù)赜泻荛L的歷史積累。
“我過于自信,但醒得快!
作為西貝餐飲集團的掌門人,賈國龍是一個必須要拿主意的角色。他保持開放,經常請一些外腦到公司給伙伴們做分享,開拓思路。如果遇到一些不認同的觀點,他會說,“大家是站在不同的角度來看這個問題,我覺得是這樣這樣的......”
隨著事業(yè)慢慢做大,賈國龍有越來越多的社會身份,他的“自我定義”倒是簡單粗暴——我就是個開飯館的。
我就是個開飯館的
2016 年的勺子課堂大會上,他面對 800 多個餐飲老板們,用這樣一張 PPT 開場,放眼望去是“開飯館的、開飯館的、開飯館的”。
——這就是他吧。
“如果不是喜歡,你真的堅持不了那么久,干餐飲太辛苦了。”
賈國龍說自己是個“偏執(zhí)的吃貨”,因為喜歡吃就想著自己開家飯館,這一干,就是 29 年。
他曾在公開場合表示,“我在公司屬于脾氣大的人,但我只為一個事發(fā)火,就是我們的飯做不香。我會追查,到底是材料不好,設備有問題,還是廚師沒做好。我一直堅持這個挑剔!
正是因為有這樣一個老板。在西貝莜面村吃飯,你可能經歷過這樣的場景,如果有盤菜沒太動筷,服務員會問你是不是不太喜歡吃,再幫你把菜退了。
「必須好吃」是賈國龍對自家飯館的硬性要求。西貝內部有制度,考核每家門店的“退菜率”,并設置了上限和下限。
好吃就是生產力
往深層追溯,是西貝的「好吃戰(zhàn)略」,賈國龍把公司的所有的資源押注到這一個點上。
顧客不會關心你的供應鏈溯源、設備提升、人員培訓等等。他們要的是最終一個結果,來一家飯館吃一頓好飯。
但,這些都是賈國龍要關心的。大到整個公司的運作體系,小到包括如何讓“退菜率”不要流于形式。
有一次,我和一個做餐飲的朋友聊天,我說到某個連鎖快餐品牌在走下坡路,他說是啊,因為創(chuàng)始人的心已經不在這事上了,天天在研究怎么做投資。
賈國龍的心撲在西貝上,他喜歡這件事兒,也甘愿錯過很多和餐飲不相關的投資機會。
賈國龍的朋友圈發(fā)的永遠是“西貝”
正和島高級合伙人賈林男曾和賈國龍聊起,除了 2003 年在香山腳下買了一處別墅,他為什么沒再買過第二套房?要知道,這么多年北京房價翻了有 10 倍吧。
賈國龍說,“我們是做實業(yè)的,不是做投資的,房子留一套,收拾好,好好住,多出來的錢投到西貝,投在人力資源、品牌建設上,增強西貝的競爭力多好啊。你算算,10 年里西貝營收或者按市值換算翻了多少倍?西貝的未來競爭力翻了多少倍?”
這么來看,“開飯館”這件事上,賈國龍是動真格的。
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本文轉載自:掌柜攻略 作者:希凌
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