互聯(lián)網(wǎng)思維，O2O，一度讓傳統(tǒng)餐飲老板手足無(wú)措。

然而，大批傳統(tǒng)餐飲老板在經(jīng)歷了暗地觀望、潛心研究后，逐漸開始頓悟，并拿起互聯(lián)網(wǎng)武器，收復(fù)失地。

昨日，全聚德率先打響失地收復(fù)戰(zhàn)，發(fā)布“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略，推出外賣品牌小鴨哥和全聚德電商兩個(gè)新的業(yè)務(wù)板塊。

暫且不表未來(lái)市場(chǎng)如何，全聚德此舉起碼給傳統(tǒng)餐企一記警醒：思維、產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)，還是老一套根本不行了！

♨ 餐飲老板內(nèi)參 紀(jì)愛玲 發(fā)于北京

｜啟示一｜

變革有風(fēng)險(xiǎn)，不變革風(fēng)險(xiǎn)更大

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關(guān)于此次推出外賣品牌小鴨哥，全聚德官方的說(shuō)法是：全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)、擁抱年輕人。

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外賣品牌小鴨哥提供的外賣食品

這句話的潛臺(tái)詞是，此前全聚德與互聯(lián)網(wǎng)脫節(jié)，與年輕人有距離。

有事實(shí)為證。內(nèi)參君周圍的多位80、90后均表示，雖然知道全聚德是賣烤鴨的，但是幾乎從來(lái)沒想過去那里消費(fèi)。

在很多餐飲老板看來(lái)，全聚德仰仗時(shí)代的機(jī)遇和政府的加持獲得發(fā)展，但現(xiàn)在正面臨著嚴(yán)重的品牌老化問題：服務(wù)落后、產(chǎn)品單調(diào)，與市場(chǎng)嚴(yán)重脫節(jié)。

對(duì)于一個(gè)上市公司，這樣的業(yè)績(jī)，顯然達(dá)不到投資人的預(yù)期。

基于此，全聚德管理層所說(shuō)的“變革風(fēng)險(xiǎn)很大，不變革風(fēng)險(xiǎn)更大”也就不難理解了。

于是，在投資人的促成下，包括全聚德董事長(zhǎng)、總經(jīng)理在內(nèi)的管理層多次前往重慶，與狂草科技旗下的加班狗平臺(tái)進(jìn)行接觸。

經(jīng)過多次考察，雙方繼2015年8月8日試水在加班狗平臺(tái)推出小鴨哥外賣產(chǎn)品后，又于2015年10月15日成立了北京鴨哥科技有限公司（簡(jiǎn)稱“鴨哥科技”），并于昨日舉行發(fā)布會(huì)，推出了全聚德外賣和全聚德電商兩個(gè)新的業(yè)務(wù)板塊。

｜啟示二｜

用創(chuàng)新產(chǎn)品打動(dòng)年輕人，別把外帶當(dāng)外賣

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一提到外賣，有不少餐飲人以為，就是把堂食的產(chǎn)品放在打包盒里，找個(gè)物流小哥送給用戶就好了。

事實(shí)上，這樣做的人，你提供的只能算是“外帶服務(wù)”，而不是“外賣服務(wù)”。因?yàn)橥赓u與堂食是完全不同的產(chǎn)品。

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包裝精致、配料齊全

以外賣品牌小鴨哥為例，從產(chǎn)品命名，到產(chǎn)品包裝，再到餐品本身，都盡量貼合年輕人的審美，跟全聚德給消費(fèi)者已有的印象完全不同。

具體到產(chǎn)品本身，為了確保產(chǎn)品口感，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)加熱，小鴨哥對(duì)外賣包裝盒進(jìn)行了創(chuàng)新設(shè)計(jì)：每個(gè)套餐盒分兩層，底層是單獨(dú)包裝的清水和加熱包，上層是整齊排列的烤鴨卷卷。

在現(xiàn)場(chǎng)，內(nèi)參君根據(jù)提示，打開加熱包的塑料包裝，將清水倒進(jìn)去，再把放置烤鴨卷的隔層放在上面，蓋上蓋子，底層清水加熱后的蒸汽會(huì)在6分鐘之內(nèi)將烤鴨卷加溫到45度以上，入口溫度和堂食基本一致。

此外，在烤鴨卷的口味上，小鴨哥也做了一些創(chuàng)新，增加了卡夫芥末醬等多種口味醬料以及鴨肉壽司等。

據(jù)說(shuō)，加班狗正是依靠這些創(chuàng)新，在鴨哥科技中占據(jù)一定的份額。

目前，所有全聚德外賣的產(chǎn)品全部由全聚德門店生產(chǎn)，品質(zhì)與門店同步。