一家串串店靠“細(xì)節(jié)”火爆了三年

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火爆到能讓一條冷清的少城老街奎星樓，變成成都新的城市名片。

火爆到當(dāng)初這條5點(diǎn)就已經(jīng)沒(méi)有路人的小街如今已超越小通巷成為成都人發(fā)呆吃飯的首選之地。

火爆到他們家每天中午排號(hào)100以上，下午排號(hào)200以上，不管周一還是周六，無(wú)論上班還是放假。

▲工作日的中午

丨“為何會(huì)開(kāi)這家串串店”

其實(shí)社科院約采的是冒椒火辣的老板侯宇翔，但是那天天氣很好老板娘在對(duì)門(mén)的茶館談事情，而老板又有事要處理，采訪對(duì)象就順理成章的從老板換到了老板娘。

熟悉老板娘菲比的朋友都知道，如果要問(wèn)為何會(huì)開(kāi)這家串串店?那必須從菲比的愛(ài)情開(kāi)始說(shuō)起。她是從事教育事業(yè)近10年的英語(yǔ)老師，當(dāng)初就因?yàn)樘�喜歡吃串串，認(rèn)識(shí)了“廁所串串”的老板劉凡，而凡哥覺(jué)得菲比人好又善良重要的是還喜歡吃串串，正好有個(gè)一起玩哈雷的兄弟很適合她，就介紹他們認(rèn)識(shí)。對(duì)，那個(gè)兄弟就是冒椒火辣的老板侯宇翔。相親認(rèn)識(shí)的他們，相差9歲，這么大的年齡差距讓菲比一直不太安心，直到他把鋪面的合同擺在菲比面前，菲比才知道這個(gè)男人不僅溫暖對(duì)她好，還是踏實(shí)想跟她過(guò)一生的人。

▲老板侯宇翔

方言俚語(yǔ)做招牌

新的品牌需要一個(gè)新的店名，按照他們一貫的取名思路，火鍋是重慶的名片，而串串就是成都的名片，成都人要開(kāi)串串店，肯定需要體現(xiàn)成都的文化。如何體現(xiàn)?首先就要從店名下手，方言俚語(yǔ)是首選。成都人最?lèi)?ài)說(shuō)的那幾句：“毛線簽簽哦~”“今天毛焦火辣的~”于是就有了毛焦火辣(冒椒火辣)這個(gè)新店名。新的品牌，重新出發(fā)，一切從零開(kāi)始，一眨眼就是5年的時(shí)間。

一波三折 兩次與人合伙都不歡而散

他們倆的第一家串串店叫毛線簽簽，在交大附近，只有40多個(gè)平方，生意很好。但是沒(méi)過(guò)多久就因?yàn)楹匣锶酥�間不能解決的紛爭(zhēng)，讓他們決定自己做一個(gè)全新的品牌。

新品牌冒椒火辣的最初選址是在高升橋羅馬假日廣場(chǎng)，房東以合作方的身份參與合作，但是又在不到一年的時(shí)間內(nèi)，出現(xiàn)了房東在合作范圍內(nèi)多次越界犯規(guī)，導(dǎo)致整個(gè)新品牌發(fā)展受限的問(wèn)題。菲比又下決心結(jié)束掉合作，重新尋址。

他們心中的理想店址其實(shí)是小通巷，因?yàn)槔习搴屠习迥镎剳賽?ài)時(shí)常去的約會(huì)之地，他們倆就想在那里還原一個(gè)成都的地道小吃店，但因?yàn)樾⊥ㄏ镎��?dāng)紅，店鋪的格局費(fèi)用各種都不太適合。他們以少城為主要目標(biāo)，開(kāi)始地毯式掃街，幸運(yùn)的是最后在小通巷的隔壁，正好有相識(shí)的朋友想要結(jié)束酒吧生意，而鋪面滿足了他們的各項(xiàng)要求，便毫不猶豫的拿下了店鋪，才有了現(xiàn)在的冒椒火辣。

▲冒椒火辣的串串

火爆三年的原因

菲比說(shuō)他們從來(lái)沒(méi)有想過(guò)要去春熙路，一開(kāi)始的想法就是必須在少城的范圍內(nèi)，從選址、到店面設(shè)計(jì)、到菜品和菜名，都盡可能的去還原一個(gè)成都名片。如果要說(shuō)冒椒火辣能持續(xù)火爆三年的根本原因，菲比用了“細(xì)節(jié)”兩個(gè)字來(lái)概括，三年如一日，所有股東對(duì)冒椒火辣的投入，從未斷過(guò)。

從店鋪的設(shè)計(jì)裝修開(kāi)始，所有的細(xì)節(jié)都是團(tuán)隊(duì)的想法，想要什么元素，想要還原什么元素，想要體現(xiàn)什么元素，直接將自己的想法告訴裝修隊(duì)伍，軟裝方面更是有成都的老照片和歷史的呈現(xiàn)。

起個(gè)好菜名 讓顧客有“我想吃”的欲望

再到菜品和菜名，如兔頭，他們并沒(méi)有像傳統(tǒng)的菜名，就寫(xiě)“麻辣兔頭”“五香兔頭”而是取名“啃兔兒頭”，如兔腰，他們也沒(méi)有叫“麻辣兔腰”而是取名“爆漿兔腰”，如冷吃牛肉，并沒(méi)有叫“冷吃牛肉”而是叫“扯桓經(jīng)”… 每道菜名都做到給食客傳遞一個(gè)形象生動(dòng)又用心的感受，從名字就能調(diào)動(dòng)食客們的味覺(jué)和動(dòng)作，并結(jié)合本地的語(yǔ)音環(huán)境，讓食客一看菜名就產(chǎn)生“我想吃”的欲望。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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