青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
火爆到能讓一條冷清的少城老街奎星樓,變成成都新的城市名片。
火爆到當(dāng)初這條5點(diǎn)就已經(jīng)沒(méi)有路人的小街如今已超越小通巷成為成都人發(fā)呆吃飯的首選之地。
火爆到他們家每天中午排號(hào)100以上,下午排號(hào)200以上,不管周一還是周六,無(wú)論上班還是放假。
▲工作日的中午
丨“為何會(huì)開(kāi)這家串串店”
其實(shí)社科院約采的是冒椒火辣的老板侯宇翔,但是那天天氣很好老板娘在對(duì)門(mén)的茶館談事情,而老板又有事要處理,采訪對(duì)象就順理成章的從老板換到了老板娘。
熟悉老板娘菲比的朋友都知道,如果要問(wèn)為何會(huì)開(kāi)這家串串店?那必須從菲比的愛(ài)情開(kāi)始說(shuō)起。她是從事教育事業(yè)近10年的英語(yǔ)老師,當(dāng)初就因?yàn)樘矚g吃串串,認(rèn)識(shí)了“廁所串串”的老板劉凡,而凡哥覺(jué)得菲比人好又善良重要的是還喜歡吃串串,正好有個(gè)一起玩哈雷的兄弟很適合她,就介紹他們認(rèn)識(shí)。對(duì),那個(gè)兄弟就是冒椒火辣的老板侯宇翔。相親認(rèn)識(shí)的他們,相差9歲,這么大的年齡差距讓菲比一直不太安心,直到他把鋪面的合同擺在菲比面前,菲比才知道這個(gè)男人不僅溫暖對(duì)她好,還是踏實(shí)想跟她過(guò)一生的人。
▲老板侯宇翔
方言俚語(yǔ)做招牌
新的品牌需要一個(gè)新的店名,按照他們一貫的取名思路,火鍋是重慶的名片,而串串就是成都的名片,成都人要開(kāi)串串店,肯定需要體現(xiàn)成都的文化。如何體現(xiàn)?首先就要從店名下手,方言俚語(yǔ)是首選。成都人最?lèi)?ài)說(shuō)的那幾句:“毛線簽簽哦~”“今天毛焦火辣的~”于是就有了毛焦火辣(冒椒火辣)這個(gè)新店名。新的品牌,重新出發(fā),一切從零開(kāi)始,一眨眼就是5年的時(shí)間。
一波三折 兩次與人合伙都不歡而散
他們倆的第一家串串店叫毛線簽簽,在交大附近,只有40多個(gè)平方,生意很好。但是沒(méi)過(guò)多久就因?yàn)楹匣锶酥g不能解決的紛爭(zhēng),讓他們決定自己做一個(gè)全新的品牌。
新品牌冒椒火辣的最初選址是在高升橋羅馬假日廣場(chǎng),房東以合作方的身份參與合作,但是又在不到一年的時(shí)間內(nèi),出現(xiàn)了房東在合作范圍內(nèi)多次越界犯規(guī),導(dǎo)致整個(gè)新品牌發(fā)展受限的問(wèn)題。菲比又下決心結(jié)束掉合作,重新尋址。
他們心中的理想店址其實(shí)是小通巷,因?yàn)槔习搴屠习迥镎剳賽?ài)時(shí)常去的約會(huì)之地,他們倆就想在那里還原一個(gè)成都的地道小吃店,但因?yàn)樾⊥ㄏ镎?dāng)紅,店鋪的格局費(fèi)用各種都不太適合。他們以少城為主要目標(biāo),開(kāi)始地毯式掃街,幸運(yùn)的是最后在小通巷的隔壁,正好有相識(shí)的朋友想要結(jié)束酒吧生意,而鋪面滿足了他們的各項(xiàng)要求,便毫不猶豫的拿下了店鋪,才有了現(xiàn)在的冒椒火辣。
▲冒椒火辣的串串
火爆三年的原因
菲比說(shuō)他們從來(lái)沒(méi)有想過(guò)要去春熙路,一開(kāi)始的想法就是必須在少城的范圍內(nèi),從選址、到店面設(shè)計(jì)、到菜品和菜名,都盡可能的去還原一個(gè)成都名片。如果要說(shuō)冒椒火辣能持續(xù)火爆三年的根本原因,菲比用了“細(xì)節(jié)”兩個(gè)字來(lái)概括,三年如一日,所有股東對(duì)冒椒火辣的投入,從未斷過(guò)。
從店鋪的設(shè)計(jì)裝修開(kāi)始,所有的細(xì)節(jié)都是團(tuán)隊(duì)的想法,想要什么元素,想要還原什么元素,想要體現(xiàn)什么元素,直接將自己的想法告訴裝修隊(duì)伍,軟裝方面更是有成都的老照片和歷史的呈現(xiàn)。
起個(gè)好菜名 讓顧客有“我想吃”的欲望
再到菜品和菜名,如兔頭,他們并沒(méi)有像傳統(tǒng)的菜名,就寫(xiě)“麻辣兔頭”“五香兔頭”而是取名“啃兔兒頭”,如兔腰,他們也沒(méi)有叫“麻辣兔腰”而是取名“爆漿兔腰”,如冷吃牛肉,并沒(méi)有叫“冷吃牛肉”而是叫“扯桓經(jīng)”… 每道菜名都做到給食客傳遞一個(gè)形象生動(dòng)又用心的感受,從名字就能調(diào)動(dòng)食客們的味覺(jué)和動(dòng)作,并結(jié)合本地的語(yǔ)音環(huán)境,讓食客一看菜名就產(chǎn)生“我想吃”的欲望。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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