一家串串店靠“細(xì)節(jié)”火爆了三年

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搪瓷餐具成標(biāo)志

還有搪瓷的餐具，搪瓷的水杯，搪瓷的盤子，搪瓷的碗…他們想要還原的是幼兒園時期大家的記憶。當(dāng)年他們?yōu)榱速I這些餐具可是下了不少功夫，淘寶上根本找不到賣家，通過關(guān)系聯(lián)系到了一個小產(chǎn)家還在少量的生產(chǎn)搪瓷餐具，便委托廠家給冒椒火辣生產(chǎn)餐具。后來這些搪瓷餐具也成為冒椒火辣的標(biāo)志。

持續(xù)的用心投入

再加上股東們對這個店鋪持續(xù)性的用心投入。很多餐飲店鋪的老板在開業(yè)初期會投入較多，待到店鋪上了正規(guī)之后，基本就不會再日復(fù)一日的投入那么大的精力了。而冒椒火辣不同，開業(yè)初期老板和老板娘在不影響各自工作的情況下，每天到店管理。為了提高點(diǎn)單率、規(guī)范各種細(xì)節(jié)，老板娘從服務(wù)員做起，基本都是2點(diǎn)-3點(diǎn)回家，倒頭就睡，第二天一早依然跟普通白領(lǐng)一樣正常上班。直到現(xiàn)在，菲比和侯宇翔依然沒有辭掉原有的工作，依然堅持盡量每天到店，雖然做不到7天全到店，但是6天到店他們是能保證的。就這樣一過就是好幾年。

以上的幾個小細(xì)節(jié)，并不能完全概括冒椒火辣的成功原因，但社科院從這些小細(xì)節(jié)上，完全能體會出冒椒火辣團(tuán)隊在經(jīng)營這個品牌上的良苦用心。沒有誰能輕易的成功，相信這也是這個創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊，為何能在5年之內(nèi)做好一個全新餐飲品牌的根本原因。

丨新的品牌如何媒體曝光?

網(wǎng)上強(qiáng)行搭訕

一個新的品牌要如何增加自己的曝光量呢?菲比說，當(dāng)初自己注冊微博，但是粉絲很少并沒有多少人知道，她就在微博上搜索，只要發(fā)布了“毛焦火辣”，她都去強(qiáng)行搭訕。比如網(wǎng)友發(fā)微博說：“今天真是毛焦火辣的�！彼�就會去轉(zhuǎn)發(fā)微博說：“親，心情毛焦火辣，不如來點(diǎn)成都的地道美食，平復(fù)一下�！敝�類的，通過這樣的辦法，還真的搭訕了不少食客。

讓朋友們幫忙轉(zhuǎn)發(fā)

下一步就是擴(kuò)大受眾讓自己能影響更多的人，怎么做呢?菲比想到最容易辦法就是從朋友開始下手，于是菲比的所有朋友，都收到了來自她的溫柔“騷擾”，讓朋友們幫忙轉(zhuǎn)發(fā)微博，再加上自己是老師這一職業(yè)便利，學(xué)生資源更是一個非常好的渠道，就這樣，通過微博前期推廣和一些小活動，認(rèn)識了一批美食達(dá)人。

忠實顧客瘋狂推薦冒椒火辣

在這里菲比說必須要感謝冒椒火辣的忠實顧客，剛開始的時候自己并沒有媒體資源，而忠實的顧客又經(jīng)常說：“老板娘你們做哈推廣嘛。”菲比就會很疑惑的問：“咋個推廣嘛，我又不認(rèn)識電視臺的人。”顧客就告訴她：“不要擔(dān)心，我?guī)湍愦蛐侣劅峋�。”就這樣第一次的電視臺采訪就是忠實顧客的功勞，天天打熱線，接線員都接煩了說必須要來看看這家店到底有好好吃;還有一些忠實的顧客在微博上瘋狂的推薦冒椒火辣，圈四川各個美食欄目的主持人，顧客的瘋狂舉動，成功的讓冒椒火辣通過大眾媒體火出了新的境界。

丨冒椒火辣暫時沒分店也不加盟

在成都，紅成這樣的串串店，居然五年沒有一家分店，也沒有一家加盟店，在美食圈里算是比較特例的。社科院也當(dāng)面向老板娘求證，菲比說：“到目前為止，依然暫時沒有開分店的念頭，傳統(tǒng)的加盟體系暫可能暫時不是我們想要發(fā)展的方向。”因為當(dāng)初做這個品牌的初衷就想要打造一個百年老店，并不想通過單店來快速的積累財富。外人看來可能會覺得有點(diǎn)小倔強(qiáng)，但菲比認(rèn)為自己從小就是吃著串串長大的，對串串的感情很深，就是想把串串餐飲打造成為成都的餐飲文化名片，到現(xiàn)在依然沒有把冒椒火辣當(dāng)工作應(yīng)付，而是當(dāng)成事業(yè)來看待。

很多人會說你開了分店有了加盟，才會更快的把這個城市名片傳遞出去。而菲比的理解是，很多事情欲速則不達(dá)，人的精力是有限的，就目前自己的經(jīng)營團(tuán)隊來說暫時還沒有能力去開一個分店，并把分店經(jīng)營的像這個店一樣好。而且傳統(tǒng)加盟體系并不一定適合串串行業(yè)，冒椒火辣團(tuán)隊正在探索一個新的合作方式，暫時還不想單純地用傳統(tǒng)分店模式來承接他們的溢出效應(yīng)。因為縱觀國內(nèi)把餐飲加盟做好的企業(yè)好不多。而縱觀成都很多餐飲品牌，有的就是因為太快的分店加盟，團(tuán)隊沒有跟上，反而讓整個品牌發(fā)展受限。既然現(xiàn)在沒有這個把握邁出新的一步，他們就不會輕易冒險做這個事。

分析現(xiàn)在冒椒火辣的情況，產(chǎn)品基本沒有太大的問題，但薄弱環(huán)節(jié)就是在經(jīng)營管理上，為了能盡快彌補(bǔ)這一短板，今年團(tuán)隊也成立了餐飲公司，組建專業(yè)的管理體系，待到時機(jī)成熟后，分店加盟都是水到渠成的事，跨出一步就是成功。

從創(chuàng)業(yè)時期開始，冒椒火辣陪伴大家一步一個腳印的走過了5年光陰，當(dāng)中更是克服了許多意想不到的困難。他們不是一夜爆紅的偶像小生，他們是日復(fù)一日勤勤懇懇型的踏實型學(xué)霸。念念不忘必有回響，不忘初心方能成功，社科院希望未來的一天，成都串串能作為這座城市的另一張城市名片。

待到那時，我們能驕傲的說，重慶有[火鍋英雄]，怕啥子呢，我們有[串串超人]。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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