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這幾家餐廳開業(yè)不久就倒閉了,到底是什么原因?

2018年12月21日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)

第2頁(共2頁):這幾家餐廳開業(yè)不久就倒閉了,到底是什么原因?[2]

內(nèi)容摘要:前事不忘后事之師。別人的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗,成功可以借鑒,失敗的可以作為警示。生意很火的小吃店,被模仿者打敗了太原的老李是個下崗職工,現(xiàn)在一家公司當司機。老李開店不容易,還拖家?guī)Э,所以從資金和心理上,老李...
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加盟店,開業(yè)兩個月日營業(yè)額不足千元

深圳市樟木頭鎮(zhèn),是個交通方便、風(fēng)景秀麗的城鎮(zhèn)。這里房地產(chǎn)業(yè)發(fā)達,商貿(mào)業(yè)繁榮。優(yōu)越的投資、生活環(huán)境吸引了近13萬的外來人口,其中約有10萬港人在此安居。大量的外來人口進一步帶動了商貿(mào)服務(wù)業(yè)和物流業(yè)的發(fā)展,鬧市繁華,樟木頭因此又有“小香港”之稱。

基于這一系列優(yōu)越的餐飲經(jīng)營環(huán)境,2005年6月,投資者投資近600萬元修建了4000平米的高檔餐廳,加盟西南地區(qū)一家知名大型火鍋連鎖企業(yè)。然而,開業(yè)不到兩個月的時間里,這個加盟店日營業(yè)額竟然不足1000元,最后在慘淡中收場。


問題診斷

上述這個投資失敗的案例在餐飲界很有代表性。伴隨著經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展,人們消費水平的不斷提高,餐飲業(yè)方興未艾、一片生機。豐厚的投資回報,讓眾多的有識之士紛紛投身餐飲業(yè)。

在經(jīng)歷了初期盲目投資的挫折后,投資者理性地認識到餐飲行業(yè)并非遍地黃金,俯首可拾。他們清楚地認識到餐飲行業(yè)的專業(yè)性,因此大多數(shù)的投資者選擇了風(fēng)險相對較小的加盟投資方式,以借助餐飲成功者的優(yōu)勢,來彌補自己對餐飲行業(yè)的陌生。

加盟不是照搬,市場定位要以大量的市場調(diào)查為基礎(chǔ)。麥當勞在俄羅斯開設(shè)的第一家加盟店,僅市場調(diào)查就花費了十億美金,可見市場調(diào)查對于一個企業(yè)經(jīng)營的重要性。

該投資者加盟連鎖企業(yè),僅僅是照搬了總部的成功經(jīng)營模式。在樟木頭店開業(yè)之前,幾乎未對當?shù)夭惋嫚I銷環(huán)境作任何分析,導(dǎo)致了選址、定位的錯誤――店面遠離鬧市區(qū),而門口的公路修建工程還將持續(xù)兩年;未顧及南、北方飲食習(xí)慣的差異,廣東、香港一帶消費者的口味多以清淡為主,而以辣味取勝的四川火鍋沒有任何優(yōu)越性而言。


加盟店的經(jīng)營班子和廚政技術(shù)班子都屬于臨時搭建拼湊,大多數(shù)管理人員都是從基層迅速提拔起來的,難以勝任自己的本職工作,服務(wù)和工作效率大打折扣,這也是造成經(jīng)營失敗的直接原因。

加盟一個成熟的餐飲品牌,必須要考慮所要加盟的餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展力――品牌維系能力、技術(shù)開發(fā)能力與營銷經(jīng)營能力等等,不能只是機械復(fù)制、生澀套搬。餐飲投資者唯有站在全新的高度,用統(tǒng)籌的戰(zhàn)略眼光對環(huán)境和企業(yè)自身進行全面、專業(yè)的分析,參加投資前培訓(xùn)班,增加餐飲經(jīng)營的意識,方能在餐飲業(yè)中找到屬于自己的立足之地。


投入400多萬的火鍋店,開張就虧了

徐先生是曾經(jīng)在成都羊西線上開火鍋店的一位老板,本想大賺一把,沒想到一下子就虧了400多萬元。現(xiàn)在一提起餐飲就頭疼,這輩子都不想再做餐飲了。

他的火鍋店裝修得很時尚,一共三層樓,一二層為火鍋廳,三樓是廚房、辦公室、庫房。營業(yè)面積1600多平方米,共投入400多萬元。

“我們過去沒有做過餐飲,看到紅杏、大蓉和等酒樓生意好得訂不到座位。手里正好有些閑錢,于是就在蜀漢路租下了三層的營業(yè)新房。那時候羊西線大多數(shù)酒樓就是中餐,我認為還差一個像樣的火鍋店,于是就決定做火鍋。沒想到剛開業(yè)就碰到重慶‘8632’的低價狂潮,開張就虧了!

據(jù)介紹,他的火鍋是一家特色火鍋,主打菜是深海魚,由于主菜的進價較高,所以售價相對較高,導(dǎo)致來酒樓就餐的人不夠多,二樓常常要唱“空城計”。

徐先生說他失敗的原因主要在于盲目投資,他選擇了一個不適當?shù)臅r候、一個競爭最激烈的地方和一個不適當?shù)牟惋嬈贩N。


問題診斷

專家意見:定位有很大偏差

火鍋經(jīng)營的主要客戶在中、低端消費群,要想經(jīng)營高檔火鍋,必須要有自身的特色,能夠牢牢吸引住高端消費者,而市場細分高端消費的比例非常小。

徐先生失敗的主要原因在于盲目投資,他所選擇的產(chǎn)品沒有足夠的特色去吸引顧客,定位有很大偏差。所以投資餐飲行業(yè)一定要選擇有經(jīng)驗的投資策劃專家進行投資前的充分分析,合理定位,才不會導(dǎo)致失利。

錯誤認為“客人云集的地方才是餐飲業(yè)成長的好地方”,盲目傍大款,過分相信非直接競爭對餐飲企業(yè)有互補作用。

一個地區(qū)餐飲行業(yè)的競爭狀況可以分成兩個不同的部分來考慮。

一是直接競爭的評估,即提供同種經(jīng)營項目,同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會導(dǎo)致的競爭,這對餐飲企業(yè)來說,是消極的。

二是非直接競爭,包括不同的經(jīng)營內(nèi)容和品種,或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè),這類競爭有時起互補作用,對餐飲企業(yè)有時是有利的。

徐先生過分以為“越是飯館扎堆的地方,應(yīng)該越有錢賺”,原以為可以借紅杏等酒樓的火爆,拉攏一部分客人,只要經(jīng)營一個“空白”項目,生意肯定沒有問題。然而事實恰恰相反,他經(jīng)營的火鍋店無法生存。

在選擇餐廳經(jīng)營區(qū)域時,如果該區(qū)域無任何一種形式的競爭,將具有壟斷地位;如果有任何一種形式的競爭,都是值得餐廳經(jīng)營企業(yè)在投資前認真研究和考慮的。

競爭既是一種威脅,又是一種潛在的有利條件,只有把競爭對手作為一面鏡子認真分析其優(yōu)勢或劣勢,才能在競爭中掌握主動。

而徐先生在投資興建餐廳前,顯然沒有了解該區(qū)內(nèi)現(xiàn)有餐廳,即競爭對手的經(jīng)營特色與狀況:規(guī)模特色、營業(yè)時間、顧客層次、消費單價、營業(yè)額、菜系和菜單內(nèi)容等都沒有仔細研究,致使海鮮定價過高,超出顧客可以接受的范圍,二樓唱“空城計”是必然的。


后記

關(guān)于投資,自己獨立策劃經(jīng)營也好,加盟好的餐飲項目也罷,不管何種形式,投資餐飲前縝密的策劃必不可少。即使前期有縝密的餐飲投資策劃也不代表以后的經(jīng)營可以高枕無憂。

要想在餐飲業(yè)有所成就,除了要有一定的風(fēng)險經(jīng)營意識、市場開拓意識之外,還要花氣力好好研究餐飲業(yè),迅速使自己具備餐飲經(jīng)營管理的各種能力,慢慢地入門,穩(wěn)穩(wěn)地賺餐飲的錢。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)

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