青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
1 國(guó)人抗拒肥膩德國(guó)菜
推薦人:Veronika Zhu(廣州人,萊比錫大學(xué)留學(xué)生,3年駐德)
地標(biāo)美食:牛肉卷、啤酒、熏肉
美食地標(biāo):Jolly
在2014-2017年,Veronika Zhu曾在德國(guó)留學(xué)3年,期間她做過(guò)一次關(guān)于移民對(duì)德國(guó)傳統(tǒng)飲食的學(xué)術(shù)性社會(huì)調(diào)查,當(dāng)中就有一項(xiàng)數(shù)據(jù)表明,居德華僑以及留學(xué)生們大多不習(xí)慣德國(guó)的本土飲食習(xí)慣。
她分析道,對(duì)于東方人來(lái)說(shuō),大部分人的口味傾向是“清淡”(如廣東人喜清淡味道)或者“濃味”(如四川人嗜辣嗜麻)這兩種取向,但德國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重心都不向這兩方面傾斜,而是走了另一條路:肥膩 。有人說(shuō),德國(guó)人是無(wú)肉不歡的 ,比如德國(guó)人正餐中就必備香腸、肉排,甚至是土豆也要加肉醬等。而這種吃法是東方人比較抗拒的,所以盡管很多美食都顯出“濃味”的食味,但由于葷素比例差距太大,所以很多人寧愿在吃飯時(shí)“另覓新歡”。
比如Jolly
在德國(guó),幸好有來(lái)自世界各地的大量美食聚集。她個(gè)人就特別喜歡德國(guó)柏林市中心的 Jolly。 這家餐館的特別之處是,它是為數(shù)不多的在德國(guó)混得風(fēng)生水起的中國(guó)餐館之一,而且不少華人都跟她提起過(guò)這家店里面的包子和烤鴨不僅價(jià)格親民,而且味道和國(guó)內(nèi)的并無(wú)不同。在這里吃飯除了是滿足食物的需求,更是一種情懷的滿足。
2 德裔中國(guó)人愛(ài)肥膩德國(guó)菜
推薦人:Moritz(德裔中國(guó)人,36歲,生于中國(guó)上海人,32歲時(shí)赴德留學(xué)至今)
地標(biāo)美食:香腸、薩拉米比薩、酸味燉牛肉等等
美食地標(biāo):Jolly、Haxenhaus zum Rheingarten等
Moritz先生是這次采訪中最特別的人物,他是作為與Veronika Zhu同時(shí)赴萊比錫大學(xué)的交換生,而且重點(diǎn)是,他本身就是德國(guó)血統(tǒng)的中國(guó)人,從小在上海長(zhǎng)大并接受中式教育,其生活和飲食習(xí)慣幾乎與中國(guó)人無(wú)異,以致當(dāng)2014年回到故鄉(xiāng)時(shí),他直言:一直習(xí)慣不過(guò)來(lái)。
Moritz說(shuō),由于他從小就在中國(guó)成長(zhǎng),不但上海話說(shuō)得比德語(yǔ)好,就連飲食習(xí)慣都是“上海制造”。所以面對(duì)故鄉(xiāng)的血親們給他烹制的道道“好菜”,他往往吃不下一半。
酸味燉牛肉
不過(guò)值得玩味的是,Moritz對(duì) 香腸、酸味燉牛肉 等菜肴卻一見(jiàn)鐘情, 用他自己的話來(lái)形容就是,雖然大部分家鄉(xiāng)的美食對(duì)他來(lái)說(shuō)依然很難接受,但可能是血統(tǒng)中有“嗜肉”因子,因而他對(duì)Veronika Zhu所說(shuō)的“肥膩”食物卻有所偏愛(ài)——盡管味道一般,但“肥膩”的感覺(jué)還是很不錯(cuò)。
3 德國(guó)菜濃味高熱量
推薦人:森林大灰雄(林冠雄,廣州德國(guó)旅游團(tuán)導(dǎo)游)
地標(biāo)美食:維也納香肉排、薩拉米比薩、酸味燉牛肉、烤雞、意大利面等
美食地標(biāo):Jolly、Barfuesser、柏林的街頭店
德國(guó)人每天早上以冷餐為主,而唯一是熱餐的午餐豐富許多,晚上除了活動(dòng)外,在家里吃的也是比較簡(jiǎn)單,一般為冷餐。一日三餐多以面包、肉類、奶制品為主。不過(guò)越來(lái)越多的德國(guó)人開(kāi)始接受并喜歡吃素食,比如各種沙拉和新鮮水果。
德國(guó)酸菜
德國(guó)菜給人的第一印象一定是“大份” 。不少去德國(guó)的游客都有這樣的反饋。一般來(lái)說(shuō),每份主食都會(huì)配上自制酸菜、面包和土豆泥。德國(guó)菜以 酸、咸 口味為主,調(diào)味較為 濃重 。而烹飪方法則以烤、燜、串燒和燴為主。
幾乎所有的德國(guó)人都喜歡吃肉和奶酪、巧克力。德國(guó)在歐洲胖人排行榜中名列榜首,典型的德國(guó)菜肴都含有大量的脂肪和熱量。
不過(guò)德國(guó)的酸菜里添加了香葉、荷蘭芥末子等多種香料,而且酸度十足,未必人人都吃得慣。
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本文轉(zhuǎn)載自:美食導(dǎo)報(bào)
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