餐飲行業(yè)幾個(gè)主流派別，你知道嗎？

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　　當(dāng)代餐飲行業(yè)的主流觀點(diǎn)大致可以分為以下幾個(gè)派別：服務(wù)至上派、匠心獨(dú)運(yùn)派、產(chǎn)品主義派、顏值爆表派……華山論劍，各有各的觀點(diǎn)，各有各的立場(chǎng)。今天，我們決定用對(duì)號(hào)入座的方法來(lái)梳理一下，這些餐飲流派該如何理解，又該如何取其精華，去其糟粕，為我們所用呢?

　　服務(wù)至上派：

　　餐飲行業(yè)就是服務(wù)業(yè)，服務(wù)是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的一把雙刃劍，過(guò)多過(guò)少都不是最好，怎么做的讓顧客舒服和恰到好處，是一家餐企需要通過(guò)不斷地摸索、借鑒，結(jié)合企業(yè)自身的實(shí)際情況才能形成的。

　　餐飲行業(yè)無(wú)論如何演變，如何進(jìn)步，終究都離不開(kāi)“服務(wù)”二字，變了的其實(shí)只是服務(wù)的形式。隨著行業(yè)的進(jìn)步，客人的思維模式在改變，因此服務(wù)模式也會(huì)隨之演變。

　　目前我國(guó)餐飲市場(chǎng)上有兩種先進(jìn)的服務(wù)理念：一種是海底撈的人性化服務(wù)，另一種是像肯德基和麥當(dāng)勞那樣的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

　　在海底撈沒(méi)有崛起之前，大多數(shù)人都認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式一定是將來(lái)的服務(wù)模式的發(fā)展的必然方向。但是，海底撈將人性化服務(wù)模式迅速推廣到了全國(guó)各地，并成功打破了這一論斷。

　　海底撈為就餐高峰期間等位的顧客

　　提供免費(fèi)的茶水、小吃、下棋、擦鞋、美甲等服務(wù)

　　海底撈的“人性化服務(wù)”已經(jīng)成為了當(dāng)今時(shí)代餐飲業(yè)的服務(wù)標(biāo)桿，他們通過(guò)那些無(wú)微不至的服務(wù)創(chuàng)造了話題，不僅達(dá)到了很好的宣傳營(yíng)銷目的，也讓到店的顧客通過(guò)超出預(yù)期的體驗(yàn)創(chuàng)造了對(duì)海底撈的記憶，這種記憶可能并不是對(duì)某種特定菜肴的記憶，更多的還是對(duì)這種貼心服務(wù)的迷戀和依賴。

　　匠心獨(dú)運(yùn)派：

　　談到所謂“匠心”二字，就離不開(kāi)堅(jiān)持和堅(jiān)守，堅(jiān)持初心不代表狹隘和保守，更不代表與當(dāng)今時(shí)代的商業(yè)規(guī)律站在對(duì)立面。在這個(gè)快時(shí)代社會(huì)，快速的生活節(jié)奏需要我們快速學(xué)習(xí)，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中難免會(huì)受到各種各樣的質(zhì)疑和挫折，能否沉得下心來(lái)，堅(jiān)持住本真，能否用所有的精力和心思做好一件事，這就是對(duì)我們匠心的一種考驗(yàn)。

　　餐飲人其實(shí)一直在做的是最基礎(chǔ)的，也是最復(fù)雜的一件事，在現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)社會(huì)，環(huán)境越來(lái)越殘酷，但是我們所需要堅(jiān)守的和我們需要接納的信息并不矛盾，這當(dāng)中有變也有不變，不變是我們的初心，變的是需要我們不斷的去優(yōu)化方法，才能做好有匠心的這一件事。

　　提到“匠心”精神，就不得不提到這位傳說(shuō)中的“壽司之神”——小野二郎。先生現(xiàn)年已九十歲高齡，是全世界年紀(jì)最大的三星主廚，在日本國(guó)內(nèi)的地位相當(dāng)崇高，而壽司第一人的美稱更是傳播于全球。縱觀他的一生，超過(guò)五十五年的時(shí)間，他都在做壽司，因此他對(duì)壽司所注入的精神，以及其技巧絕對(duì)是世上第一。

　　“壽司之神”—小野二郎

　　這樣的匠心，也成就了商業(yè)上的成功，小野二郎的壽司店，普通人至少要提前三個(gè)月預(yù)約，人均消費(fèi)達(dá)400美元。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐公眾平臺(tái)-網(wǎng)事先鋒
http://mt.sohu.com/20170216/n480872227.shtml

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