青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
當(dāng)代餐飲行業(yè)的主流觀點(diǎn)大致可以分為以下幾個(gè)派別:服務(wù)至上派、匠心獨(dú)運(yùn)派、產(chǎn)品主義派、顏值爆表派……華山論劍,各有各的觀點(diǎn),各有各的立場(chǎng)。今天,我們決定用對(duì)號(hào)入座的方法來(lái)梳理一下,這些餐飲流派該如何理解,又該如何取其精華,去其糟粕,為我們所用呢?
服務(wù)至上派:
餐飲行業(yè)就是服務(wù)業(yè),服務(wù)是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的一把雙刃劍,過(guò)多過(guò)少都不是最好,怎么做的讓顧客舒服和恰到好處,是一家餐企需要通過(guò)不斷地摸索、借鑒,結(jié)合企業(yè)自身的實(shí)際情況才能形成的。
餐飲行業(yè)無(wú)論如何演變,如何進(jìn)步,終究都離不開(kāi)“服務(wù)”二字,變了的其實(shí)只是服務(wù)的形式。隨著行業(yè)的進(jìn)步,客人的思維模式在改變,因此服務(wù)模式也會(huì)隨之演變。
目前我國(guó)餐飲市場(chǎng)上有兩種先進(jìn)的服務(wù)理念:一種是海底撈的人性化服務(wù),另一種是像肯德基和麥當(dāng)勞那樣的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。
在海底撈沒(méi)有崛起之前,大多數(shù)人都認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式一定是將來(lái)的服務(wù)模式的發(fā)展的必然方向。但是,海底撈將人性化服務(wù)模式迅速推廣到了全國(guó)各地,并成功打破了這一論斷。
海底撈為就餐高峰期間等位的顧客
提供免費(fèi)的茶水、小吃、下棋、擦鞋、美甲等服務(wù)
海底撈的“人性化服務(wù)”已經(jīng)成為了當(dāng)今時(shí)代餐飲業(yè)的服務(wù)標(biāo)桿,他們通過(guò)那些無(wú)微不至的服務(wù)創(chuàng)造了話題,不僅達(dá)到了很好的宣傳營(yíng)銷目的,也讓到店的顧客通過(guò)超出預(yù)期的體驗(yàn)創(chuàng)造了對(duì)海底撈的記憶,這種記憶可能并不是對(duì)某種特定菜肴的記憶,更多的還是對(duì)這種貼心服務(wù)的迷戀和依賴。
匠心獨(dú)運(yùn)派:
談到所謂“匠心”二字,就離不開(kāi)堅(jiān)持和堅(jiān)守,堅(jiān)持初心不代表狹隘和保守,更不代表與當(dāng)今時(shí)代的商業(yè)規(guī)律站在對(duì)立面。在這個(gè)快時(shí)代社會(huì),快速的生活節(jié)奏需要我們快速學(xué)習(xí),在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中難免會(huì)受到各種各樣的質(zhì)疑和挫折,能否沉得下心來(lái),堅(jiān)持住本真,能否用所有的精力和心思做好一件事,這就是對(duì)我們匠心的一種考驗(yàn)。
餐飲人其實(shí)一直在做的是最基礎(chǔ)的,也是最復(fù)雜的一件事,在現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)社會(huì),環(huán)境越來(lái)越殘酷,但是我們所需要堅(jiān)守的和我們需要接納的信息并不矛盾,這當(dāng)中有變也有不變,不變是我們的初心,變的是需要我們不斷的去優(yōu)化方法,才能做好有匠心的這一件事。
提到“匠心”精神,就不得不提到這位傳說(shuō)中的“壽司之神”——小野二郎。先生現(xiàn)年已九十歲高齡,是全世界年紀(jì)最大的三星主廚,在日本國(guó)內(nèi)的地位相當(dāng)崇高,而壽司第一人的美稱更是傳播于全球。縱觀他的一生,超過(guò)五十五年的時(shí)間,他都在做壽司,因此他對(duì)壽司所注入的精神,以及其技巧絕對(duì)是世上第一。
“壽司之神”—小野二郎
這樣的匠心,也成就了商業(yè)上的成功,小野二郎的壽司店,普通人至少要提前三個(gè)月預(yù)約,人均消費(fèi)達(dá)400美元。
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