你點(diǎn)的外賣(mài)可能是10天前炒的，你知道嗎？

近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，多個(gè)在外賣(mài)平臺(tái)上銷(xiāo)量靠前的“網(wǎng)紅”外賣(mài)店都沒(méi)有堂食，用的都是菜肴包：有的全部使用，有的則搭配著使用。店家還聲稱(chēng)，這是行業(yè)內(nèi)的普遍做法。

記者調(diào)查：多個(gè)外賣(mài)網(wǎng)紅店使用菜肴包 或全用或搭配售賣(mài)

記者首先來(lái)到一家售賣(mài)鹵肉飯的外賣(mài)店，該店在美團(tuán)平臺(tái)月售23455件，在餓了么月售5560件，屬于高銷(xiāo)量的“網(wǎng)紅店”。店內(nèi)一個(gè)不足10平米的前廳是接單和出餐區(qū)，一個(gè)簾子后是“餐食加工區(qū)”。下午2時(shí)，盡管用餐高峰時(shí)段已過(guò)，仍有不少騎手在門(mén)口等著取餐，店內(nèi)并無(wú)堂食的空間。

店員并不避諱他們使用菜肴包，并聲稱(chēng)都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，“菜肴包放在沸水里加熱，然后倒在米飯上，整理搭配好后就可以由騎手送出了。”

之后記者又來(lái)到另一家“網(wǎng)紅”外賣(mài)店，店內(nèi)擺放了數(shù)個(gè)微波爐，一旁擺放著數(shù)盒搭配好的外賣(mài)，不時(shí)有店員將菜肴包拿進(jìn)微波爐中加熱。這家店在美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)上月銷(xiāo)量11561件。走訪中記者發(fā)現(xiàn)，也有一些外賣(mài)店會(huì)搭配現(xiàn)炒的菜，交替使用菜肴包。

外賣(mài)商家：用菜肴包更標(biāo)準(zhǔn)化、更“高效” 是行業(yè)內(nèi)默認(rèn)做法

一家外賣(mài)店的工作人員告訴記者，“菜肴包不是剩飯剩菜。產(chǎn)品都有認(rèn)證，和方便米飯差不多�！� 保質(zhì)期3個(gè)月到300天不等，有的參照罐頭食品國(guó)標(biāo)。他稱(chēng)最初也是單鍋制作，“但店內(nèi)炒達(dá)不到工廠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就開(kāi)始用菜肴包�！彼�認(rèn)為這是門(mén)店多了之后必然要走的標(biāo)準(zhǔn)化之路，“便于復(fù)制發(fā)展”。此外，標(biāo)準(zhǔn)化后的食品安全更加可控，“工廠的衛(wèi)生要求肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出一些外賣(mài)店的廚房�！�

一位負(fù)責(zé)人表示，餐包能夠保證門(mén)店很小的空間發(fā)揮出更大的效用。另一原因，是外賣(mài)對(duì)于時(shí)效性的要求高。

在被問(wèn)到“有沒(méi)有考慮過(guò)告知點(diǎn)餐人店內(nèi)用的是餐包”這一問(wèn)題時(shí)，負(fù)責(zé)人稱(chēng)，“高鐵、飛機(jī)上吃的就是復(fù)熱的餐包食品，也沒(méi)有告知顧客，所以我們就選擇了跟隨行業(yè)內(nèi)的做法�！�

使用菜肴包成本是否更低?該負(fù)責(zé)人稱(chēng)，以鹵肉飯為例，此前由廚師現(xiàn)場(chǎng)制作，一份鹵肉飯的成本比現(xiàn)在用菜肴包要低1塊多。

“菜肴包”究竟是什么？電商出售半成品 一份僅5元左右

在一些電商網(wǎng)站，記者注意到，搜索“外賣(mài)半成品”“外賣(mài)菜肴包”，可以出現(xiàn)多個(gè)結(jié)果，包含各種口味的，如臺(tái)灣鹵肉、香菇滑雞、紅燒排骨、咖喱雞肉、梅菜扣肉等，一份10種口味的菜肴包套餐售價(jià)50元左右。消費(fèi)者只需將其蒸或煮10分鐘或微波加熱5分鐘即可食用，配上一份米飯就成為一個(gè)米飯?zhí)撞�，十分方便�?

有疑似外賣(mài)商家的買(mǎi)家評(píng)價(jià)表示，“原本都自己動(dòng)手現(xiàn)炒的，實(shí)在忙不過(guò)來(lái)，朋友介紹了該品牌料理包，合作一年多了�，F(xiàn)在又新開(kāi)了一個(gè)店在用的，店家還送了料理包加熱設(shè)備，特別是客服很熱情，有新品都給我申請(qǐng)送過(guò)來(lái)品嘗。外賣(mài)平臺(tái)圖和海報(bào)圖都給我提供，太方便了，非常感謝。”還有店家表示，“許多繁華地段的商場(chǎng)都是無(wú)油煙的，還有不能用明火的，都在用料理包�！�

消費(fèi)者：難以接受這種做法 應(yīng)該被告知

上班族白女士稱(chēng)自己一周要點(diǎn)3~5次外賣(mài)，在她的預(yù)設(shè)中，外賣(mài)應(yīng)該是新鮮制作的，“如果是這種加熱的菜肴包，不太能接受�！北M管如此，因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，白女士表示還是要點(diǎn)外賣(mài)，“注意甄別吧，外賣(mài)店應(yīng)該把情況告知消費(fèi)者�！�

一位高校學(xué)生則表示，對(duì)于外賣(mài)更關(guān)注衛(wèi)生，沒(méi)考慮過(guò)食材�！皬�(fù)熱的話(huà)感覺(jué)不太舒服，還那么貴。”在她看來(lái)，這對(duì)于點(diǎn)餐人近乎欺騙。另一位消費(fèi)者陳女士直言：“那我還不如去買(mǎi)方便米飯�！�

“當(dāng)然期待外賣(mài)是新鮮的。”最近經(jīng)常吃外賣(mài)的張女士說(shuō)。雖然對(duì)外賣(mài)新鮮的期望值不會(huì)太高，但即便如此，她還是難以接受外賣(mài)店這樣的做法，“如果是這樣做的，那我自己也可以買(mǎi)��！”

外賣(mài)平臺(tái)：平臺(tái)不會(huì)限制使用“菜肴包”

餓了么方面表示，按原國(guó)家食藥監(jiān)總局第37號(hào)令，“網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的餐飲經(jīng)營(yíng)商戶(hù)是食品安全第一責(zé)任人，商戶(hù)加工制作的食品必須符合食品安全法要求。在保證食品安全的基礎(chǔ)上，商戶(hù)可以自主采用不同的經(jīng)營(yíng)形式�！�

美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)認(rèn)為，“在符合法律法規(guī)的前提下，允許餐飲商戶(hù)通過(guò)菜肴復(fù)熱的方式進(jìn)行生產(chǎn)、售賣(mài)。同時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)餐飲商戶(hù)在相關(guān)操作過(guò)程中出現(xiàn)不規(guī)范操作，我們也會(huì)要求商戶(hù)整改并進(jìn)行處罰�！�

專(zhuān)家：不提倡這種做法

外賣(mài)以及部分快餐店用菜肴包加工的做法行不行？符不符合相關(guān)規(guī)定？中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者表示，在能否使用菜肴包做外賣(mài)方面，國(guó)家并沒(méi)有做出相應(yīng)規(guī)定。對(duì)于產(chǎn)業(yè)端，這是行業(yè)和企業(yè)自身的差異化經(jīng)營(yíng)的一種做法；對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品安全的隱患相對(duì)比較大�！拔艺J(rèn)為不該提倡這種做法，因?yàn)檫@里面其實(shí)包括二次污染、二次配送的衛(wèi)生隱患�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

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