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燉魚湯，教你幾招！湯汁奶白營養(yǎng)翻倍，這些秘密你真的知道嗎？

2019年02月21日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

內(nèi)容摘要：特別喜歡吃魚，我媽都說我是屬貓的，每次回家就要我媽給我做魚吃，而老媽最愛做的就是鯽魚湯了。她做的鯽魚湯，湯鮮肉嫩，魚湯如奶汁般，非常美味，我每次都是吃的底朝天，一滴都不剩。偶爾會搭配些其它食材一起煮，...

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特別喜歡吃魚，我媽都說我是屬貓的，每次回家就要我媽給我做魚吃，而老媽最愛做的就是鯽魚湯了。她做的鯽魚湯，湯鮮肉嫩，魚湯如奶汁般，非常美味，我每次都是吃的底朝天，一滴都不剩。偶爾會搭配些其它食材一起煮，如豆腐。常吃豆腐可以促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。而豆腐含鈣量較多，魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，讓營養(yǎng)翻倍，放入湯里面是錦上添花”。

但要如何才能燉出這白如奶汁的魚湯呢？注意兩點：用色拉油和豬油混合搭配，這樣燉出來的魚會很香；再要注意的是燉湯時要一定要加入開水，我們是強調(diào)又強調(diào)，這樣防止蛋白質(zhì)凝固；再熬煮，讓魚皮中的蛋白包括比較多的膠原蛋白和魚肉中的蛋白質(zhì)被加熱重復溶解在水中形成膠解狀態(tài)，再做好的鯽魚湯不僅濃厚鮮美，而且白如奶汁。

豆腐在湯中熬煮，吸收魚肉的香味，而且吸收部分脂肪，讓湯喝起來不膩；同時鮮嫩的魚肉吃起來非�？煽�，營養(yǎng)滋補與美味雙重的感受。品著這香濃的魚湯，如奶汁般的湯汁，就足以讓這道傳統(tǒng)的菜肴流傳千年的原因吧。

【豆腐平菇燉鯽魚】

原料：鯽魚凍豆腐平菇姜片蔥鹽胡椒粉白醋色拉油豬油

制作：1. 將原材料準備好；

2.在魚背上劃上二，三刀, 先將魚表面的水分用廚房紙巾吸干；

3. 將鍋燒熱，放入適量的色拉油和豬油燒熱，再放少許鹽；；

4. 將魚放在燒熱的鍋中煎，慢慢的將兩面煎直至金黃色；

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