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大口喝酒，大口吃肉！毛主席最愛的紅燒肉！毛式紅燒肉從出江湖！

2019年02月21日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

內(nèi)容摘要：準(zhǔn)備好五花肉500克，蔥，10克，姜，10克，八角，2個，香葉，3片，桂皮，5克，干辣椒10克，干辣椒可以根據(jù)自己的喜好來加，冰糖200克，五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。五花肉冷水下鍋，放適量的姜片，蔥段，大火...

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準(zhǔn)備好五花肉500克，蔥，10克，姜，10克，八角，2個，香葉，3片，桂皮，5克，干辣椒10克，干辣椒可以根據(jù)自己的喜好來加，冰糖200克，五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。五花肉冷水下鍋，放適量的姜片，蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈，控水備用。鍋里倒一點(diǎn)底油燒熱，放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒炒香。

2放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

3逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續(xù)小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時(shí)，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非�？欤欢ㄒ⒁庥^察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。

4加入熱水，沒過五花肉，開大火。倒入黃酒50克。蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火1個小時(shí)至1個半小時(shí)左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩余少部分的時(shí)候加入鹽，開大火收汁即可。

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