初心不變，形式創(chuàng)新，這就是餐飲人的十年挑戰(zhàn)

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2019年，移動(dòng)支付已成主流 ，出去吃飯帶個(gè)手機(jī)就夠了，就連路邊攤都有二維碼。

3、高效化  

如今的餐飲，已經(jīng)告別了早期的粗放，對(duì)于效率的要求，越來(lái)越高 。

2009年的開(kāi)放型廚房是這樣的，沒(méi)有什么章法 ，也沒(méi)有太多標(biāo)準(zhǔn)化的地方。

▲2009年鼎泰豐的開(kāi)放廚房

現(xiàn)在的開(kāi)放型廚房，更加井然有序，且機(jī)械自動(dòng)化的程度更高了，因此人員也變少 了 。

▲2019年鼎泰豐的開(kāi)放廚房

2009年的食材采購(gòu)渠道 是這樣的。

2019年，越來(lái)越多餐企有現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈 ，采購(gòu)渠道更穩(wěn)定，得到的食材更符合標(biāo)準(zhǔn)。

2009年的餐飲店，巴不得什么都賣(mài)，菜單上有上百種產(chǎn)品完全不稀奇。

2019年的餐飲店，不求做多，只求做精 ，一個(gè)單品就能開(kāi)幾百家店。

▲黑色經(jīng)典臭豆腐

十年如一  

不過(guò)，自秦漢以來(lái)就已經(jīng)產(chǎn)生的餐飲業(yè)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歲月，這三點(diǎn)從未變過(guò)：經(jīng)營(yíng)之道、服務(wù)之道、產(chǎn)品之道 。

1、誠(chéng)實(shí)守信  

對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，無(wú)良經(jīng)營(yíng)可算是滅頂之災(zāi)。

正如張勇所說(shuō)：“海底撈可能有兩種死法：一種是管理出問(wèn)題 ，死亡過(guò)程可能持續(xù)數(shù)月甚至上年；第二種是食品安全出問(wèn)題 ，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就會(huì)關(guān)門(mén)，生死攸關(guān)�！�

任何生意都需要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，餐飲更是講究真材實(shí)料 。從2009年的地溝油 ，到如今的回收油 和料理包 ，無(wú)疑證明了誠(chéng)信就是餐飲的生死線 。

2、 和顏悅色  

餐飲的服務(wù)，其實(shí)一直都很重要。

從前的餐飲店，可能沒(méi)有品牌，味道也不特別，但是如果做到服務(wù)好，回頭客就會(huì)多 。

更不用說(shuō)如今，談到海底撈，就不得不談海底撈的服務(wù) ，就算再多人詬病海底撈的味道一般，它的服務(wù)做到最好，就能成為中國(guó)火鍋第一股。

3、味美價(jià)正  

不好吃，是餐飲的原罪。  

味道一般，價(jià)格太貴又成了明星餐飲最普遍的死因。

從黃太吉 因?yàn)椴缓贸裕�而被市�?chǎng)淘汰，到“黃粱一孟 ”因?yàn)樘靸r(jià)毛肚，而被群眾吐槽。味美價(jià)正是大眾餐飲的取勝之道，這一點(diǎn)永遠(yuǎn)也不會(huì)改變。

萬(wàn)變不離其宗  

餐飲的本質(zhì)，說(shuō)白了，就是讓顧客吃一頓好飯 。

就算千變?nèi)f變，經(jīng)營(yíng)之道、服務(wù)之道和產(chǎn)品之道永遠(yuǎn)都不會(huì)變，產(chǎn)生變化的只是形式。

初心不變，形式創(chuàng)新，這就是餐飲人的十年挑戰(zhàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：CJ

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