世界頂級(jí)海鮮大全-貝類篇

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13、貝隆生蠔

全世界的生蠔分為銅蠔和石蠔兩種。貝隆生蠔即為銅蠔，被譽(yù)為蠔中極品，屬于重口味生蠔級(jí)別，超級(jí)生蠔吃貨的深水體驗(yàn)區(qū)。如果你是新手，絕不建議你從貝隆開(kāi)始。此蠔為扁型蠔，產(chǎn)自咸淡水交接的法國(guó)貝隆河口，因?yàn)榫哂歇?dú)特的金屬味氣息，又被稱為銅蠔。

貝隆蠔等級(jí)分為11等，是依照蠔殼的大小和重量來(lái)分級(jí)，最小的是No.6，大一點(diǎn)是No.5，如此類推。在No.1之后，再大一點(diǎn)的會(huì)以“0”來(lái)評(píng)級(jí)。90克的為“0”，最大是“00000”。太小的無(wú)肉吃，太大的肉會(huì)韌，所以三四個(gè)“0”的也就是養(yǎng)了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都達(dá)顛峰。貝隆生蠔獲得了法國(guó)AOC的產(chǎn)地認(rèn)證。

口感最好的貝隆生蠔一般都需要4-6年才可以養(yǎng)成。貝隆生蠔不是一年四季都能吃到，最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蠔，所以品嘗此蠔時(shí)必須搭配品牌酒才可以達(dá)到綜合。便宜酒根本壓制不住貝隆生蠔那種勢(shì)不可擋的猛烈攻勢(shì)，品嘗時(shí)會(huì)有麻痹感，勁度十足的貝隆生蠔因此被稱為蠔中之王。

品嘗貝隆生蠔的感覺(jué)會(huì)令人畢生難忘。首先入口就有氣勢(shì)磅礴的大海味道，瘋狂的腥風(fēng)中夾帶著鮮甜香濃的氣息！隨即是由遠(yuǎn)至近的金屬質(zhì)感，從舌尖傳到全身！令味覺(jué)體驗(yàn)前所未有之震撼。最后是銷魂的麻醉感，經(jīng)久不散，欲罷不能。

14、法國(guó)生蠔（吉娜朵）

如果說(shuō)貝隆生蠔是生蠔之王，那么吉娜朵（Gillardeau）則為蠔中之后。它是法國(guó)生蠔的一個(gè)超級(jí)品牌，每一個(gè)出自法國(guó)吉拉多公司的正品生蠔，在蠔殼上都有一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的【G】字印章。

Gillardeau公司是法國(guó)第一家以自己家族名號(hào)為蠔種命名的公司。Gillardeau專注養(yǎng)石蠔。據(jù)說(shuō)已擁有700個(gè)大小蠔場(chǎng)，不只遍布整個(gè)法國(guó)，遠(yuǎn)在愛(ài)爾蘭都有。

吉拉多生蠔的分級(jí)為0號(hào)、1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)、5號(hào)，其中0號(hào)最大，以此類推，5號(hào)最小。這與品質(zhì)無(wú)關(guān)，只是按照生蠔的重量大小，和尺寸大小而定。

Gillardeau生蠔也分等級(jí)，最好的頂級(jí)生蠔，要品嘗它的原汁原味，只要拿起生蠔就可以感受得到一涌而出的濃郁的海水味，以這股新鮮海水為調(diào)料和生蠔一起入口。先是海水的咸，真是因?yàn)轲B(yǎng)殖海域的海水濃郁度比較高，但這種咸又是非常的純粹和自然，清冽得不帶一絲澀的味道，是真正的海鹽味道。接著是蠔肉的鮮香，肉質(zhì)肥美結(jié)實(shí)，口感充滿彈性嚼勁，充滿海洋特有的鮮味及生蠔的鮮甜香濃，更帶有些許微妙的乳香味，層次分明但卻又細(xì)膩融合，傳說(shuō)中的榛子味道若隱若現(xiàn)。再吃蠔肉和蠔殼之間的那塊粘連肉塊，慢慢咀嚼，感受其中的鮮甜。最后喝一口白葡萄酒，整個(gè)過(guò)程就圓滿了。

15、加拿大生蠔

加拿大生蠔以肉質(zhì)鮮嫩、甜美多汁而遠(yuǎn)近馳名。加拿大東、西海岸盛產(chǎn)蠔，由于冬夏溫差大，養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，普遍為3-4年。生蠔采收之后，只要低溫保存，避免接觸淡水，就可以藉由它們本身的汁液，存活很長(zhǎng)一段時(shí)間。

1900年的巴黎世博會(huì)，來(lái)自加拿大的莫爾佩克灣生蠔一鳴驚人，憑借自己的美味征服了最挑剔的美食評(píng)論家，被譽(yù)為“世界上最美味的生蠔”，一舉成名。莫爾佩克灣生蠔的形狀和尺寸都非常完美。其長(zhǎng)度一般在8厘米左右，蠔殼圓而深，吃的時(shí)候首先會(huì)聞到一股清新的海水氣息，輕輕一咬蠔肉，會(huì)感到肉質(zhì)肥美而有彈性，初入口的咸味過(guò)后，一股鮮甜、清潤(rùn)的感覺(jué)在口中慢慢化開(kāi)。此時(shí)將殼中的蠔汁倒入口中，略加品味，即可隨肉一同咽下�；匚稌r(shí)有淡淡奶香，美妙之至。

16、愛(ài)爾蘭生蠔

Dungarvan灣是愛(ài)爾蘭國(guó)家保護(hù)海灣，水域遼闊，生態(tài)恬靜。大西洋的洋流影響，匯合潮汐變化，帶來(lái)源源不斷的豐富食物，這里的愛(ài)爾蘭生蠔更為健康豐碩，肥美怡人。

生蠔就是在這潔凈、溫暖的海域進(jìn)行養(yǎng)殖，保證了生蠔的品質(zhì)。在生蠔長(zhǎng)到成熟后會(huì)被轉(zhuǎn)到收獲區(qū)，收獲區(qū)中流入的河水給高威生蠔帶來(lái)特有的甘甜與味道，口感可與法國(guó)生蠔媲美。愛(ài)爾蘭生蠔入口滑嫩后味微甜，蠔味在歐洲生蠔和澳洲生蠔之間。海水的味道非常濃重,連帶蠔身的味道也偏咸，礦物味濃郁，汁液濃稠，建議配酒食用。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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