青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“做一碗好燴面難嗎?做一只好手機(jī)難嗎?種一只好水果難嗎?產(chǎn)品是基礎(chǔ),中國一些技術(shù)并不落后,但為什么賣不上價?溢價的前提是什么?品牌管理能力,沒有溢價怎么驅(qū)動你創(chuàng)新?中國最缺的不是技術(shù)人才,是品牌管理人才。懂品牌戰(zhàn)略有多少?剛才那碗燴面,品質(zhì)沒問題吧,誰能賣到全世界,那才叫本事!
產(chǎn)品與品牌,孰先孰后?老杜堅(jiān)持,品牌思維就是品牌驅(qū)動一切,永遠(yuǎn)品牌為大,就是死啃品牌這一頭。老杜解釋,如果單論產(chǎn)品品質(zhì),世界上最強(qiáng)的品牌應(yīng)該在德國和日本,但為什么是美國涌現(xiàn)出一批又一批的全球品牌?因?yàn)槠放剖敲绹膰覒?zhàn)略,美國人從企業(yè)到政府、高校對品牌的理解最深,全世界最厲害的品牌專家在美國。
在老杜眼里,品牌是一種莫名其妙的被召喚的感覺。品牌分一陰一陽,“陽”關(guān)于有形的“物”,講的是品質(zhì)問題,可有品質(zhì)的商品未必能殺出重圍,還要有“陰”,就是無形的“神”,關(guān)于價值觀、情感和美。誰能同時駕馭好這“一陰一陽”,誰就能脫穎而出。
老杜問我:中國在世界上的文化代言是什么?
他自問自答:吃在中國?山裉熘袊惋嬤比不上日本料理,像西貝、海底撈、巴奴這樣的企業(yè),國家是不是該支持一把?你賈總(賈國龍)的任務(wù),能不能讓人不要再吃漢堡了,都吃莜面?張勇、杜中兵的任務(wù),能不能讓人從吃披薩改吃火鍋?
品牌個性:敢不敢說“不”?
品牌個性很大程度上就是創(chuàng)始人個性。老杜是個啥人?
晚上在巴奴吃火鍋,我的同事,巴奴鐵粉李琳提出,巴奴的牛肉不如以前好吃了。老杜的回答出乎意料:“我是專家還是你是專家?好吃的標(biāo)準(zhǔn)在哪?不是在你,也不是在我,是在你改變的習(xí)慣里,你說不如以前好吃了,是因?yàn)槟氵^去的習(xí)慣,你將來說他好吃,是因?yàn)槟憬邮芰诵碌臉?biāo)準(zhǔn)!
老杜說,巴奴過去賣的牛肉是肥牛,肥牛是一塊瘦一塊肥壓在一起的肉卷,特點(diǎn)是下鍋后不久就爛,口感很嫩,但問題是因?yàn)椴煌娜饨M在一起,不容易判斷到底是不是好牛肉,現(xiàn)在巴奴賣的這款牛肉叫厚切牛肉,吃的是一整塊上好的牛肉,它的問題是如果火候煮的不夠,口感就覺得硬。老杜說他要求團(tuán)隊(duì)攻克這一難題,既要整塊的瘦肉,入口還要鮮嫩,而且不許加松肉粉。
“原來是我錯了。”聽罷,李琳客氣。
老杜不干了:“你咋能委屈自己呢,你覺得不好吃就是不好吃,這是你的價值,但我就是要讓你覺得厚切牛肉越來越好吃。”
世界上有兩種企業(yè),一種是我跟著你(消費(fèi)者)走,是謂滿足需求;另一種是你(消費(fèi)者)得跟著我走,是謂引領(lǐng)需求。以“火鍋界的喬布斯”自許的杜中兵只能選擇后者,這從一張巴奴菜單就看出來:巴奴所有菜品,不外賣,想吃來店里;溫馨提示上還有一句:“為了您和他人的食品安全,謝絕退菜”。北京有家四季民?绝喌,菜品投訴可退菜,而且獎勵500元;西貝莜面村的做法是“閉著眼睛點(diǎn),道道都好吃,不好吃不要錢”,任何菜品、任何理由可退可換。我們當(dāng)然不能說西貝和四季民福就不是引領(lǐng)需求,因?yàn)椴煌髽I(yè)有不同的自信方式,然而老杜就是這么倔,他認(rèn)為出售半份產(chǎn)品就是過于順應(yīng)顧客需求的舉動,他打算不再賣半份,“只要多于1,就會削弱認(rèn)知,如果喬布斯在,蘋果手機(jī)絕不會出plus,‘不二’是占領(lǐng)顧客心智的一條重要法則!
老杜還說,如果有顧客對巴奴服務(wù)員有人格上不平等的舉動,服務(wù)員有權(quán)拒絕服務(wù)他,老杜說巴奴有一句話,叫“上不取悅政府,下不取悅顧客,中不取悅員工”。
老杜說,當(dāng)你敢拒絕一些東西時,你就自信了。更重要的是,老杜明白,顧客消費(fèi)不是求來的,是因?yàn)槟隳芙o他帶來價值,求人不如求己,死磕自己最有價值。
什么是品牌的“1”?產(chǎn)品!產(chǎn)品!產(chǎn)品!
這些年,餐飲業(yè)的明星企業(yè)你方唱罷我登場,大致可歸為以下幾類:
一是以海底撈為代表的服務(wù)派;
二是以西貝、巴奴為代表的產(chǎn)品派;
三是以外婆家、綠茶為代表的性價比派;
四是以水貨為代表的時尚、流行派;
或許還可以加上黃太吉這樣的互聯(lián)網(wǎng)派。
在老杜看來,除了產(chǎn)品派,其他派統(tǒng)統(tǒng)站不住腳,因?yàn)椴惋嬤@行當(dāng),照顧好顧客的嘴,永遠(yuǎn)比照顧好顧客的人、顧客的眼球更重要。
他舉例,西貝是全行業(yè)都在研究的一家企業(yè),從品牌力上,他認(rèn)為西貝一直在往上走!拔髫惖漠a(chǎn)品表達(dá)很清晰,西貝是誰?西北的牛羊肉和莜面,不去西貝你就吃不到;有些品牌離開它就吃不到的產(chǎn)品是什么?你想不出來,所以產(chǎn)品力就弱一些。另外,衡量品牌力的一條標(biāo)準(zhǔn)是客單價,價格意味價值,更高的價格意味著你有更大空間打磨產(chǎn)品,總被高消費(fèi)群體追著的品牌生命力更強(qiáng)!
按老杜的“餐飲業(yè)重要指數(shù)”,產(chǎn)品是前面那個“1”,然后是服務(wù),再后是環(huán)境。“越拿后面的元素說事,越容易被淘汰;越拿前面的元素說事,品牌越有力!
可照顧好顧客這張嘴,哪有捷徑可走?
“不難不中餐!崩隙鸥锌,多數(shù)學(xué)麥當(dāng)勞、肯德基,走極端標(biāo)準(zhǔn)化道路的中餐品牌今天都在衰退,標(biāo)準(zhǔn)化是需要的,但不能傷害口味。巴奴今天面臨的挑戰(zhàn),是在必要的工序一道不減的情況下標(biāo)準(zhǔn)化。
老杜講:“巴奴毛肚從新西蘭進(jìn)口以后,12道生產(chǎn)工序,一道少不了。巴奴火鍋底料為什么好吃?原材料總共40種,如果為了工序簡單點(diǎn),40種原料做好配比,一鍋扔進(jìn)去炒就行了,可你會發(fā)現(xiàn)有的原料炒糊了,有的原料火候還不夠,所以誰先下,誰后下,誰和誰放在一起炒,簡單不了,就是要保護(hù)傳統(tǒng)工藝的本質(zhì),挑戰(zhàn)復(fù)雜流程!
端起一碗菌湯,嘗了一口,杜中兵皺皺眉,沖服務(wù)員說:“一碗菌湯,15粒香蔥末是最佳配比,這碗至少放了25粒,壓味兒啊!”
品牌的最大敵人?制造流行。
第一次見老杜,是今年1月的西貝年會,當(dāng)時人們擠在一個電梯里,討論著某餐飲品牌融資數(shù)億的新聞,老杜的觀點(diǎn)和他厚重的嗓音一樣令人印象深刻:“我看差不多到頭兒了!
老杜認(rèn)為,今天餐飲業(yè)面臨最可怕的敵人,是流行化。“你一瞄就知道,一個品牌是否有根。有很多品牌講時尚,講逼格,可生下來就沒爹沒娘,好像從石頭縫里鉆出來,哪有這種事?”
《22條商規(guī)》中有一條“趨勢定律”:“如果你面對的是一個正在迅速崛起的行業(yè),具有時尚的一切特征,那么你最好能夠淡化時尚。通過淡化時尚,你就能使之流行的時間延長,從而使它更像是一種趨勢。”
當(dāng)四面八方都在喊創(chuàng)新,老杜擔(dān)心的是追逐時髦,挖根性的創(chuàng)新。在老杜看來,一家企業(yè)的根是不能動的,要圍繞不變而變,變的目的也是為了成為更好的自己。創(chuàng)新如何避免陷入流行化?老杜給出兩點(diǎn):一是圍繞你的品牌根部用力,二是產(chǎn)品永遠(yuǎn)是核心。
老杜說:“你看麥當(dāng)勞、星巴克,幾十年里有挖根性的動作嗎?每個品牌生下來都是有基因的,改來改去把基因改沒了,怎么能有生命力?有幾個頂級品牌是改造出來的?相反如必勝客,曾經(jīng)多有魅力的一個品牌,好好一家披薩主題餐廳,又是下午茶,又是居酒屋,都是挖根性的行為。海底撈也曾賣早茶,賣椰子雞火鍋,好在是小范圍,真要全面鋪開試試?”
老杜看來,每個企業(yè)都有與生俱來的天賦,所以別總羨慕別人的風(fēng)光,立足你自己的根,很多品類都可以做大,如果做不大,很可能是因?yàn)闆]有最頂尖的人。
再有就是不要浮躁!昂芏嗳思m結(jié)能不能做大,但做大有時候是自然大,這個過程可能要三代人,干嘛一定在你這代做大?火鍋可以做大,莜面可以做大,但干嘛非要說賈國龍可以做大,杜中兵可以做大?我們是立根的!
人,要算一輩子的帳,甚至幾代人的帳。
品牌選址的秘訣?是“耗”還是“養(yǎng)”?
最近我有一個比喻:企業(yè)家是野生動物。開店選址這件事,就好比獅子老虎給自己選一個什么樣的捕食環(huán)境,大有學(xué)問。
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本文轉(zhuǎn)載自:正和島 賈林男
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