青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
一盤巴奴拽面端上桌,老杜噌地站了起來。
“好面不用舞,天然0添加!笨吹奖ur膜上這十個(gè)字,我們會(huì)心一笑。
“這就是消費(fèi)理由,為什么不用給顧客舞,顧客還追著點(diǎn)。”這款面經(jīng)9個(gè)月研發(fā)出來當(dāng)天,老杜,巴奴毛肚火鍋老板杜中兵說自己激動(dòng)得好比喬布斯拿到iphone3,其原料除了國內(nèi)最好的一加一天然面粉和少許鹽,什么都沒有:“面怎么能舞呢?沒有添加劑的面一舞就斷,在顧客面前舞來舞去的,那是什么面?”
有行業(yè)協(xié)會(huì)的人提醒老杜,別動(dòng)不動(dòng)挑戰(zhàn)這個(gè),挑戰(zhàn)那個(gè),總打打殺殺的,他不這么想:“沒有巴奴,海底撈就不進(jìn)步,我為行業(yè)利益做貢獻(xiàn),為顧客極致體驗(yàn)做貢獻(xiàn),請(qǐng)問我有錯(cuò)嗎?一團(tuán)和氣,能有創(chuàng)新力嗎?”
骨子里,杜中兵對(duì)同為正和島島鄰的海底撈創(chuàng)始人張勇充滿尊敬,一是海底撈喚醒了全中國企業(yè)的服務(wù)意識(shí),二是在幾年前那場事關(guān)行業(yè)安危的“骨湯門”事件中,張勇為全行業(yè)擋箭,擔(dān)當(dāng)讓人敬佩。然而,老杜決不甘心做海底撈的“小弟”:“我為什么敢挑戰(zhàn)海底撈?我就認(rèn)為海底撈很多方面做的不對(duì),錯(cuò)了就是錯(cuò)了,你不承認(rèn)我承認(rèn),咋了?”
在國內(nèi)火鍋行業(yè)乃至整個(gè)餐飲業(yè),海底撈仍是無可爭議的龍頭,但在河南和無錫——目前巴奴僅在這兩地開店——論客流、客單價(jià)、大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分,巴奴毛肚火鍋都?jí)哼^海底撈一頭。
我們?cè)卩嵵莺屠隙排萘艘徽,成功逆襲海底撈的秘密,誰不想知道?總結(jié)下來,老杜對(duì)品牌的理解和行動(dòng)是他的“私人法寶”,我們提煉出下面這七條打造品牌的生存法則。
品牌如何精準(zhǔn)定位?顧客定義,越窄越有力
巴奴2009年殺進(jìn)鄭州,當(dāng)時(shí)海底撈鄭州市場老大的地位很牢。按老杜的話,干了三年,一心想打敗海底撈的志向,連邊兒都沒沾著:當(dāng)時(shí)海底撈70元客單價(jià),巴奴50元;海底撈員工一個(gè)月拿3000多,巴奴只有2000多;海底撈旺季翻臺(tái)五六次,巴奴只有三四次……
老杜一度有點(diǎn)灰心:我們有信念,凡事努力,產(chǎn)品、味道一點(diǎn)不比海底撈差,而且張勇那些年從不來鄭州,我一個(gè)老板干不過人家職業(yè)經(jīng)理人,這證明什么?痛定思痛,老杜發(fā)現(xiàn)問題不出在態(tài)度,出在戰(zhàn)略、方法。
怎么辦?顧客調(diào)研。問顧客,你為什么來巴奴?大都回答一句話:我們不是沖著巴奴服務(wù)去的,服務(wù)你們咋比得了海底撈?我們是沖著你家毛肚、菌湯去的,好吃。
一語驚醒夢(mèng)中人。后來老杜總結(jié)為一條:定位越窄越有力——業(yè)績上的加法,往往取決于操作上的減法。既然顧客沖著毛肚來,那就把毛肚做到極致,質(zhì)量提高,價(jià)格也相應(yīng)上提,雖然單款毛利率基本不變,但翻臺(tái)率高了,總體盈利能力大大加強(qiáng)。
今天這盤巴奴毛肚成了真正的爆款——賣得多而且賣得貴,老杜說,今天一盤60元,250克的毛肚,能占巴奴總銷售額的20%!胺⻊(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是!”也成了公司的一句品牌標(biāo)識(shí),“巴奴火鍋”也在2013年更名為“巴奴毛肚火鍋”。
故事還有一點(diǎn)啟發(fā)最大。聚焦毛肚的戰(zhàn)略是誰定位的?不是老杜,是顧客。德魯克早就說過,企業(yè)不能自我定義,而應(yīng)客戶定義。老杜說,做企業(yè)的往往當(dāng)局者迷,以為自己什么都行,那該怎么分辨自己的核心競爭力?老杜相信,顧客才是真正的高手:“永遠(yuǎn)記住一點(diǎn),顧客自動(dòng)自發(fā)找你玩,愿意給你付錢的理由,就是你的核心競爭力。”
什么是品牌思維?品牌驅(qū)動(dòng)一切!
一下火車,老杜領(lǐng)我們?nèi)ム嵵菀患視?huì)所,吃了150元一碗的燴面。食罷,我說燴面誰沒吃過,但今天這晚燴面讓我第一次記住了燴面的味道。
老杜眼睛亮了:“為什么讓你感受一下?你會(huì)發(fā)現(xiàn)感動(dòng)人是那么容易。我一直提產(chǎn)品主義,工匠精神、極致打磨只是其中一個(gè)維度,還有一個(gè)維度,就是用完你的產(chǎn)品或服務(wù),人家是否被感動(dòng)?能不能記住你?這才是品牌力,才是競爭壁壘!
“你看這面,首先它不用碗裝,用陶罐裝;第二,面湯口感與眾不同,濃香,能嘗出原料顆粒;第三,別的燴面用的肉一小片一小片的,它家用的是三大塊上好的羊排!崩隙哦似鹈妫又v:“這款面如果要做量,當(dāng)然不能賣150元,普通一碗燴面賣18元,毛利率60%,咱按80%毛利率,賣28元沒問題吧?”
在老杜看來,今天很多中國企業(yè)的困局并非在產(chǎn)品端。據(jù)調(diào)查,國人到日本搶購的馬桶蓋很多產(chǎn)地是浙江,這說明有一批中國企業(yè)已經(jīng)能夠生產(chǎn)出高品質(zhì)的商品,可為什么市場不買賬?老杜說,中國人就是不會(huì)做品牌,“不懂品牌,那一輩子真是傻干”。
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本文轉(zhuǎn)載自:正和島 賈林男
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