2019“聯(lián)合利華”杯第五屆全國分子廚藝烹飪大賽報名通知

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A、冷菜/前菜--主菜

B、熱菜/主菜--甜品/點心

每款2份（例如 A組合：冷菜/前菜制作2份，熱菜/主菜制作2份），其中一份供展示攝影，一份供評委評分。

3、 團體賽

比賽限定人數(shù)：10隊

共分二輪進行比賽，每輪5隊

選手要求：

團隊成員有從廚經(jīng)驗的專業(yè)廚師，男女均可

比賽要求：

團隊應(yīng)在規(guī)定120分鐘內(nèi)完成:

出菜順序：

冷菜/前菜→湯→熱菜/主菜→甜品/點心

每款各制作2份，其中一份供評委評分，一份供展攝影后及其余作品展臺展示。

烹飪制作要求

1. 比賽作品的部分步驟需現(xiàn)場完成；

2. 特殊餐具、材料及工用具需自備；

3. 加工制作至少應(yīng)該用一個或以上的分子廚藝技法或創(chuàng)新技法；

4. 制作需結(jié)合主菜特點相依搭配；

5. 要求選料精致、出品優(yōu)美、營養(yǎng)合理；

6. 自選作品原料不限、菜系不限。

菜品展示與撒展

1. 對于選手的菜品展示，組委會提倡簡約裝飾，適度美食，反對奢華浪費；

2. 特殊餐具配飾自行負責；

3. 選手每道作品需配上附有菜品名稱與編號的菜品卡；

4. 比賽結(jié)束自行撒離自備餐具與物件，杜絕亂扔垃圾。

二、比賽日期

比賽日期為2019年05月31日（一）09:00-17:30至06月1日（二）09:00-17:00，共分2天進行比賽。（正確比賽日期及排程，視報名隊伍多寡調(diào)整，組委會將另行公告。）

三、比賽細則與規(guī)定

1、比賽菜品制作必須符合中華人民共和國有關(guān)環(huán)境保護、動植物保護的規(guī)定；

2、比賽所用食材必須嚴格執(zhí)行食品及原料采購索證制度；

3、比賽中菜品的制作必須嚴格按照衛(wèi)生安全要求，不可使用非食用化學色素或任何化學添加劑；不可使用國家衛(wèi)生部限令的添加劑或違禁品。

4、不可佩戴手表、飾品及與比賽無關(guān)物件；禁止臉部濃妝及涂抹指甲油；不可吸煙或口嚼東西；不可使用移動電話；

5、參賽選手需佩戴大會所配發(fā)的識別證進出比賽場地。

6、出賽程序規(guī)定：

6-1.選手請于比賽前1小時報到，進行賽前準備及比賽材料檢查。

6-2.當日參賽隊伍需于賽前15分鐘進入比賽場地，且需全員參加由監(jiān)理長所召開之賽前簡報。

6-3.第一聲鑼（哨）響，表示比賽開始。

6-4.比賽結(jié)束前10分鐘，提示比賽結(jié)束時間。

6-5.第二聲鑼（哨）響，表示比賽結(jié)束，所有進行中制作之動作必須立刻停止，并立即清理比

賽現(xiàn)場和撤出選手自備之所有用品。

7、材料、餐盤及成品烹調(diào)規(guī)定

7-1. 團體組所有主、副食材及調(diào)味料均自行準備。比賽所需預制產(chǎn)品需提交申報表。參賽選手只可攜帶工具及烹調(diào)用器具（刀具由組委會提供）。

7-2. 所有賽程需全程現(xiàn)場實際操作，作品餐盤上所呈現(xiàn)之菜肴及裝飾品或雕刻品皆為可食用之食材。

7-3. 比賽所用之菜卡，由參賽隊伍制作。每一道菜，需制作三份菜卡，以供展示與評審之用；其展示臺菜卡之尺寸規(guī)格為長邊19㎝、短邊7㎝*1份；評審室及拍攝用菜卡之尺寸規(guī)格為長邊13.5㎝、短邊5㎝*2份，要能站立于展示桌上，且菜卡之內(nèi)容應(yīng)標有菜名。

7-4. 餐盤(含展示、評審、攝影用)全部由各參賽隊伍自行準備，自備的盛器不可有商號注明，如有商號，則必須遮蓋，大會將提供標簽予參賽者填寫中、英文姓名及國籍，選手填妥后貼在盛器底下，方便認明。比賽盛器不限制呈現(xiàn)方式【整盤或套餐】

7-5. 每場賽程作品于拍攝完畢，待大會通知后，由參賽選手自行撤場，大會不負責撤場及清洗工作，未待大會通知先自行撤場者、未完成清洗工作及未完成撤場工作者，每項各扣比賽總平均分5分。

8.比賽現(xiàn)場提供廚具、器具及原料

設(shè)備爐具工用具

低溫慢煮：低溫機、真空包裝機、真空袋

氣化工具：虹吸、蘇打氣彈

液氮技術(shù)：液氮

爐具設(shè)備及工具：恒溫冰箱、萬能烤箱、萬能料理攪拌機、曬爐、炸爐、干發(fā)機、微波爐、電磁爐、平底鍋、不銹鋼煲、塑料砧板、刀具、工作臺、單星盤。

擺盤裝飾材料：

由贊助商提供各種迷你有機蔬菜，可食用迷你嫩苗、花朵、迷你蔬果

調(diào)料

基礎(chǔ)調(diào)味料系列；食鹽、白糖、黑胡椒粉、色拉油、醬油、醋

【備注】：特殊物料、爐具、工用具、餐具及其他選手需自帶；

9、評審需知

評審方式：由主辦單位依每組比賽屬性產(chǎn)生一名召集人，遴選評審委員（含國內(nèi)、外專門師傅、美食家、媒體、管理階層）五至七名，以確保比賽之公平性。

1. 每位評審應(yīng)于選手報到前半小時至評審室報到，并依規(guī)定得以檢查參賽隊伍之配方表，并得于比賽中進行評審事宜。

2. 每位評審需參加由評審長于賽前15分鐘所舉行之賽前簡報，并協(xié)助評審長進行之比賽注意事項說明。

3. 每位評審基于高度責任感，評分應(yīng)秉持公正、公平、透明化原則，勿與選手交談。

4. 每位評審成績表上若有修改處請簽名確認再交于統(tǒng)計員。

10、 成績公布：

10-1各組比賽完全結(jié)束后，當日公布于賽場內(nèi)公布欄

10-2領(lǐng)獎：請所有得獎個人及隊伍于頒獎典禮上臺領(lǐng)取。

11、 其他事項及權(quán)利

11-1主辦單位對比賽中所使用之烹調(diào)方式、配方及所拍攝或錄像的成品照片或圖像保留全部權(quán)利，參賽選手同意無條件提供主辦單位作為作品集或任何宣傳之用。

11-2主辦單位在必要情況下保留所有修改比賽規(guī)則之權(quán)利，但須于賽前由總評審長向參賽隊伍說明。

11-3主辦單位概不保管參賽個人及隊伍所攜帶之器材及個人物品。

11-4若有未盡事宜，悉依主辦單位裁決之。

主辦單位：

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會

廣東省團餐配送行業(yè)協(xié)會

承辦單位：

極客餐飲空間

協(xié)辦單位：

紅廚網(wǎng)

極客廚房

重慶X廚房

味fusion廚房

上海烹飪探索廚房

福州餐與廚房

王然創(chuàng)意美食工作室

廣州廚魔酒店用品有限公司

廣州極客餐飲投資有限公司

湖南尊尼大廚餐飲有限公司

宴藝人餐飲服務(wù)工作室

大賽總冠名：

聯(lián)合利華

往年支持單位：

杭州港正粵食品有限公司

中國聯(lián)合利華-餐飲策劃

廣州市宴匯酒店用品有限公司

杭州云盼科技有限公司

廣州尚界服飾有限公司

廣州市壹櫸酒店用品制造有限公司

廣州嘉成農(nóng)業(yè)科技有限公司

廣州市廚魔酒店用品有限公司

深圳國創(chuàng)名廚磁電商用設(shè)備有限公司

衢州鱘龍水產(chǎn)食品科技開發(fā)有限公司

廣州市匯虹貿(mào)易有限公司

廣州發(fā)現(xiàn)貿(mào)易有限公司

廣州卓誠文化發(fā)展有限公司

報名費用：

個人賽200元/人，包含：

A．由大賽量身訂制的高級廚師服一套

B．《第5屆全國分子廚藝烹飪大賽作品集》一本

C．榮譽證書、獎牌

D. 廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會-分子廚藝專業(yè)委會會員證書一份

團體賽800元/隊，包含：

A．由“極客廚房”量身訂制的高級廚師服四套

B．《第5屆全國分子廚藝烹飪大賽作品集》四本

C．榮譽證書、獎杯

5月31日交流晚宴餐費：400元/人（可選）

報名聯(lián)系

廣州：

黃河：18565564318

曾娟：13710040369

上海：

周波：13162784000

楊軍：13521598458

北京：

王然：15840642292

福州：

林浩：15859047392

重慶：

呂鑫：13650511522

東莞：

方云成：13725749272

杭州：

王衍超：18678523685

長沙：

賀俊賢：13918841777

版權(quán)聲明：本內(nèi)容轉(zhuǎn)自極客廚房版權(quán)歸原作者所有

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本文轉(zhuǎn)載自：http://www.sohu.com/a/312473298_158310

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