五個(gè)差異化讓它成為人氣最旺的火鍋店

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辣府的大海碗生日面，抓住了尋常餐廳過生日送面的暖心做法，但他家加大碗的尺寸，還用兩個(gè)人抬過來，加強(qiáng)了體驗(yàn)感，與視覺沖擊力，讓消費(fèi)者過目不忘。

4. 放10個(gè)人進(jìn)行菜品的加工、出品

辣府的菜品擺放也很講究，每一道出品都是量化和藝術(shù)裝飾化;

據(jù)了解，辣府的后廚，比常規(guī)火鍋菜品加工人員多出一倍人數(shù)，對(duì)原料加工，菜品出品進(jìn)行嚴(yán)格操作，確保菜品質(zhì)量的同時(shí)還增加出品的藝術(shù)美感。

“這樣雖然人工成本會(huì)上去，但顧客的體驗(yàn)感和滿意度提升了，辣府被食客認(rèn)可就是很好的回報(bào)�！�

5.菜品起名注重美好，順應(yīng)消費(fèi)者

辣府的名字本身就是由網(wǎng)友提議，根據(jù)“l(fā)ove”諧音而來，它的菜品名字也都有此主張：有趣，接地氣，順應(yīng)消費(fèi)者。

這款名叫“初戀”的味道，都讓人一看就有美好的聯(lián)想。

還有“變態(tài)牛肉丸”，上市之初，它叫“勁爆牛肉丸”，消費(fèi)者挑戰(zhàn)時(shí)都大呼“坑爹”啊。掌柜就將其改名為“坑爹牛肉丸”。更多的粉比挑戰(zhàn)后，都直喊“辣到變態(tài)”，店家又將其改名為“變態(tài)牛肉丸”。

二、就是新鮮，就是讓你記住的個(gè)性化服務(wù)

1.從進(jìn)門就讓你記住——會(huì)說話的鳥

一進(jìn)辣府，店門口就會(huì)有一只八哥鳥，對(duì)著客人喊“歡迎光臨”。

邱總說：“服務(wù)員喊歡迎光臨，客人都膩了，說了和沒說一樣，所以，我們的歡迎光臨就讓八哥鳥來喊。”，“而我們的服務(wù)員會(huì)對(duì)客人說，哥佬官您好歡迎回家�！�

2.衣裝個(gè)性語(yǔ)言特色的——很潮堂倌服務(wù)

每家辣府店，都有幾名穿著潮服的堂倌，對(duì)每位進(jìn)門的客人都喊，“哥老倌，姐老倌歡迎你回家。”

除了堂倌，服務(wù)員也都稱客人為：“哥老倌，姐老倌�！�

“堂倌和服務(wù)員這么稱呼客人，一是新鮮，二是對(duì)客的尊重”;

(很潮的堂倌，是不是眼前一亮啊?)

3.讓顧客放心的開放后廚體驗(yàn)

辣府的后廚，雖然不是全明檔，但全部都對(duì)顧客開放。后廚的入口處，貼著牌子，上邊標(biāo)明客人參觀后廚注意事項(xiàng)，以及專用衣服手套帽子等衛(wèi)生設(shè)施。若有客人參觀，會(huì)有專人帶領(lǐng)，進(jìn)入后廚。后廚的廚師也都經(jīng)過培訓(xùn)，會(huì)對(duì)參觀的客人問好，讓客人的后廚參觀體驗(yàn)滿意。

4.店內(nèi)裝飾都有驚喜

辣府內(nèi)擺放的裝飾物件都是公司邱總親自在各地淘得，件件珍品，樣樣看著都讓人愛不釋手。

扒了扒辣府對(duì)消費(fèi)者體驗(yàn)方面花的心思，花樣繁多，一篇文章根本說不完�？傊�，若要在消費(fèi)者體驗(yàn)方面做好，除了要保證本身的食材、口感新鮮美味之外，還要注意打好“個(gè)性化經(jīng)營(yíng)，不按常規(guī)，差異化經(jīng)營(yíng)”這幾張牌。辣府的個(gè)性化，主要是產(chǎn)品和服務(wù)的出場(chǎng)都充滿儀式感，視覺爆款，以及場(chǎng)景感，并很注重細(xì)節(jié)。這樣，就很容易把消費(fèi)者代入餐廳要營(yíng)造的氛圍，在細(xì)節(jié)上讓消費(fèi)者滿意，提升體驗(yàn)質(zhì)量。

想看更多店內(nèi)細(xì)節(jié)，可翻閱本文最后的附圖。

直接、高效的餐廳管理。

辣府邱總認(rèn)為，餐廳要好，門店的品質(zhì)要好，差異化經(jīng)營(yíng)要搞好，團(tuán)隊(duì)也同樣重要，要有穩(wěn)定牢固的領(lǐng)導(dǎo)班子，充足的人才儲(chǔ)備。在餐廳的管理上，辣府也有一手好牌。

三、餐廳前后協(xié)調(diào)管理方面

1.廚師長(zhǎng)必須在前廳待著

在辣府，你會(huì)看到他們的廚師長(zhǎng)一直都在前廳服務(wù)。

“火鍋有個(gè)通病，就是后廚和前廳的聯(lián)系不緊密，配合欠缺。”邱總說，“廚師長(zhǎng)在前廳，會(huì)更直觀的體會(huì)到前廳的需求，從而可以直接對(duì)后廚進(jìn)行改進(jìn)，廚師長(zhǎng)也會(huì)及時(shí)和客人溝通，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)的同時(shí)，也可以對(duì)產(chǎn)品的品嘗和特性予以建議�！�

有一次，因上菜緩慢，辣府一分店的廚師長(zhǎng)被客人訓(xùn)了一頓。從此以后，廚師長(zhǎng)意識(shí)到了前廳的難處客人的需求，后廚上菜再也沒慢過。

2.員工普及 PPT、EXCEL等軟件

辣府的員工，只要是負(fù)責(zé)的，每周開會(huì)都要用PPT和EXCLE匯報(bào)本周工作情況，并總結(jié)數(shù)據(jù)，分析原因。

“在餐飲企業(yè)，后廚人員向來學(xué)不會(huì)使用電腦，我們要求他們必須使用PPT�！�

這樣，各個(gè)員工負(fù)責(zé)人之間都有了相互性思維，都會(huì)通過數(shù)據(jù)分析問題，讓各部門協(xié)調(diào)更加容易。

3.餐廳內(nèi)部投訴直接解決

若員工向辣府總部有不滿投訴，總部的高層工作人員會(huì)第一時(shí)間予以了解、解決，絕不拖拉。

四、員工管理方面

在辣府，2015年的基層員工流失率是7.5%，而一般的餐飲企業(yè)，基層員工流失率能保持在10%就很不錯(cuò)了。員工的流失率低，也說明辣府的團(tuán)隊(duì)非常穩(wěn)定。

1.年年加薪，越老越值錢

在員工福利方面，也是根據(jù)考核進(jìn)行晉級(jí)及年限增加工齡和晉級(jí)工資，這樣，越老的員工，收入越高，越不愿意離開。

2.員工宿舍安裝WIFI

在員工的宿舍中，辣府要求必須安裝空調(diào)、WIFI、洗衣機(jī)，盡大量方便員工的生活。

3.工資透明，員工知道自己賺多少錢

“員工的工資都透明化，做到不差員工一分錢，加班一小時(shí)也要算。每個(gè)員工都知道自己本月多少工資，加班多久，領(lǐng)多少加班費(fèi)。

小結(jié)：

辣府火鍋的消費(fèi)者體驗(yàn)感，主要是靠裝修、食材、服務(wù)等方面綜合展開的，裝修上注重讓店有特色;在食材的選用上，注重是不是刺激食欲，是不是讓人有新鮮感;在服務(wù)上，強(qiáng)調(diào)個(gè)性化，差異化。在辣府團(tuán)隊(duì)管理上，也更注重團(tuán)隊(duì)員工的發(fā)展，人性化管理。“辣府的體驗(yàn)感，在為客人打造的同時(shí)，也在為員工打造�！�

再發(fā)發(fā)辣府其他的一些店內(nèi)細(xì)節(jié)，感受一下這家很潮的火鍋店吧：

(龍頭火鍋盆是不是很高貴很神圣呀)

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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