青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
辣府的大海碗生日面,抓住了尋常餐廳過生日送面的暖心做法,但他家加大碗的尺寸,還用兩個(gè)人抬過來,加強(qiáng)了體驗(yàn)感,與視覺沖擊力,讓消費(fèi)者過目不忘。
4. 放10個(gè)人進(jìn)行菜品的加工、出品
辣府的菜品擺放也很講究,每一道出品都是量化和藝術(shù)裝飾化;
據(jù)了解,辣府的后廚,比常規(guī)火鍋菜品加工人員多出一倍人數(shù),對(duì)原料加工,菜品出品進(jìn)行嚴(yán)格操作,確保菜品質(zhì)量的同時(shí)還增加出品的藝術(shù)美感。
“這樣雖然人工成本會(huì)上去,但顧客的體驗(yàn)感和滿意度提升了,辣府被食客認(rèn)可就是很好的回報(bào)!
5.菜品起名注重美好,順應(yīng)消費(fèi)者
辣府的名字本身就是由網(wǎng)友提議,根據(jù)“l(fā)ove”諧音而來,它的菜品名字也都有此主張:有趣,接地氣,順應(yīng)消費(fèi)者。
這款名叫“初戀”的味道,都讓人一看就有美好的聯(lián)想。
還有“變態(tài)牛肉丸”,上市之初,它叫“勁爆牛肉丸”,消費(fèi)者挑戰(zhàn)時(shí)都大呼“坑爹”啊。掌柜就將其改名為“坑爹牛肉丸”。更多的粉比挑戰(zhàn)后,都直喊“辣到變態(tài)”,店家又將其改名為“變態(tài)牛肉丸”。
二、就是新鮮,就是讓你記住的個(gè)性化服務(wù)
1.從進(jìn)門就讓你記住——會(huì)說話的鳥
一進(jìn)辣府,店門口就會(huì)有一只八哥鳥,對(duì)著客人喊“歡迎光臨”。
邱總說:“服務(wù)員喊歡迎光臨,客人都膩了,說了和沒說一樣,所以,我們的歡迎光臨就讓八哥鳥來喊。”,“而我們的服務(wù)員會(huì)對(duì)客人說,哥佬官您好歡迎回家!
2.衣裝個(gè)性語(yǔ)言特色的——很潮堂倌服務(wù)
每家辣府店,都有幾名穿著潮服的堂倌,對(duì)每位進(jìn)門的客人都喊,“哥老倌,姐老倌歡迎你回家。”
除了堂倌,服務(wù)員也都稱客人為:“哥老倌,姐老倌!
“堂倌和服務(wù)員這么稱呼客人,一是新鮮,二是對(duì)客的尊重”;
(很潮的堂倌,是不是眼前一亮啊?)
3.讓顧客放心的開放后廚體驗(yàn)
辣府的后廚,雖然不是全明檔,但全部都對(duì)顧客開放。后廚的入口處,貼著牌子,上邊標(biāo)明客人參觀后廚注意事項(xiàng),以及專用衣服手套帽子等衛(wèi)生設(shè)施。若有客人參觀,會(huì)有專人帶領(lǐng),進(jìn)入后廚。后廚的廚師也都經(jīng)過培訓(xùn),會(huì)對(duì)參觀的客人問好,讓客人的后廚參觀體驗(yàn)滿意。
4.店內(nèi)裝飾都有驚喜
辣府內(nèi)擺放的裝飾物件都是公司邱總親自在各地淘得,件件珍品,樣樣看著都讓人愛不釋手。
扒了扒辣府對(duì)消費(fèi)者體驗(yàn)方面花的心思,花樣繁多,一篇文章根本說不完?傊粢谙M(fèi)者體驗(yàn)方面做好,除了要保證本身的食材、口感新鮮美味之外,還要注意打好“個(gè)性化經(jīng)營(yíng),不按常規(guī),差異化經(jīng)營(yíng)”這幾張牌。辣府的個(gè)性化,主要是產(chǎn)品和服務(wù)的出場(chǎng)都充滿儀式感,視覺爆款,以及場(chǎng)景感,并很注重細(xì)節(jié)。這樣,就很容易把消費(fèi)者代入餐廳要營(yíng)造的氛圍,在細(xì)節(jié)上讓消費(fèi)者滿意,提升體驗(yàn)質(zhì)量。
想看更多店內(nèi)細(xì)節(jié),可翻閱本文最后的附圖。
直接、高效的餐廳管理。
辣府邱總認(rèn)為,餐廳要好,門店的品質(zhì)要好,差異化經(jīng)營(yíng)要搞好,團(tuán)隊(duì)也同樣重要,要有穩(wěn)定牢固的領(lǐng)導(dǎo)班子,充足的人才儲(chǔ)備。在餐廳的管理上,辣府也有一手好牌。
三、餐廳前后協(xié)調(diào)管理方面
1.廚師長(zhǎng)必須在前廳待著
在辣府,你會(huì)看到他們的廚師長(zhǎng)一直都在前廳服務(wù)。
“火鍋有個(gè)通病,就是后廚和前廳的聯(lián)系不緊密,配合欠缺。”邱總說,“廚師長(zhǎng)在前廳,會(huì)更直觀的體會(huì)到前廳的需求,從而可以直接對(duì)后廚進(jìn)行改進(jìn),廚師長(zhǎng)也會(huì)及時(shí)和客人溝通,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)的同時(shí),也可以對(duì)產(chǎn)品的品嘗和特性予以建議!
有一次,因上菜緩慢,辣府一分店的廚師長(zhǎng)被客人訓(xùn)了一頓。從此以后,廚師長(zhǎng)意識(shí)到了前廳的難處客人的需求,后廚上菜再也沒慢過。
2.員工普及 PPT、EXCEL等軟件
辣府的員工,只要是負(fù)責(zé)的,每周開會(huì)都要用PPT和EXCLE匯報(bào)本周工作情況,并總結(jié)數(shù)據(jù),分析原因。
“在餐飲企業(yè),后廚人員向來學(xué)不會(huì)使用電腦,我們要求他們必須使用PPT!
這樣,各個(gè)員工負(fù)責(zé)人之間都有了相互性思維,都會(huì)通過數(shù)據(jù)分析問題,讓各部門協(xié)調(diào)更加容易。
3.餐廳內(nèi)部投訴直接解決
若員工向辣府總部有不滿投訴,總部的高層工作人員會(huì)第一時(shí)間予以了解、解決,絕不拖拉。
四、員工管理方面
在辣府,2015年的基層員工流失率是7.5%,而一般的餐飲企業(yè),基層員工流失率能保持在10%就很不錯(cuò)了。員工的流失率低,也說明辣府的團(tuán)隊(duì)非常穩(wěn)定。
1.年年加薪,越老越值錢
在員工福利方面,也是根據(jù)考核進(jìn)行晉級(jí)及年限增加工齡和晉級(jí)工資,這樣,越老的員工,收入越高,越不愿意離開。
2.員工宿舍安裝WIFI
在員工的宿舍中,辣府要求必須安裝空調(diào)、WIFI、洗衣機(jī),盡大量方便員工的生活。
3.工資透明,員工知道自己賺多少錢
“員工的工資都透明化,做到不差員工一分錢,加班一小時(shí)也要算。每個(gè)員工都知道自己本月多少工資,加班多久,領(lǐng)多少加班費(fèi)。
小結(jié):
辣府火鍋的消費(fèi)者體驗(yàn)感,主要是靠裝修、食材、服務(wù)等方面綜合展開的,裝修上注重讓店有特色;在食材的選用上,注重是不是刺激食欲,是不是讓人有新鮮感;在服務(wù)上,強(qiáng)調(diào)個(gè)性化,差異化。在辣府團(tuán)隊(duì)管理上,也更注重團(tuán)隊(duì)員工的發(fā)展,人性化管理。“辣府的體驗(yàn)感,在為客人打造的同時(shí),也在為員工打造!
再發(fā)發(fā)辣府其他的一些店內(nèi)細(xì)節(jié),感受一下這家很潮的火鍋店吧:
(龍頭火鍋盆是不是很高貴很神圣呀)
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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