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五個差異化讓它成為人氣最旺的火鍋店

2019年06月22日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
內(nèi)容摘要:上海辣府火鍋,一家很火很潮的火鍋餐廳,由創(chuàng)始人陳松陶先生攜手著名主持人丁曉峰聯(lián)合打造,自從2011年在上海一出世,就在全國到處插旗開店,一口氣開出21家直營店。它頂著“明星開店”的光環(huán),有很多明星大咖前去捧...
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上海辣府火鍋,一家很火很潮的火鍋餐廳,由創(chuàng)始人陳松陶先生攜手著名主持人丁曉峰聯(lián)合打造,自從2011年在上海一出世,就在全國到處插旗開店,一口氣開出21家直營店。它頂著“明星開店”的光環(huán),有很多明星大咖前去捧場,各家店天天排隊,四處星蹤出沒,紅得一塌糊涂。


(場景感非常強的辣府)

近日,記者走進上海辣府火鍋,有幸采訪到了上海辣府餐飲管理有限公司總經(jīng)理——邱發(fā)珺先生,得以深入了解辣府火爆的秘密。真是不扒不知道,客群定位年輕人的辣府火鍋的火爆,并不是只有明星這張亮光閃閃的牌,它能成為今天上海灘最潮最爆的火鍋店,真的是滿滿一手好牌。


(上海辣府餐飲管理有限公司總經(jīng)理邱發(fā)珺先生)

新鮮、刺激的消費體驗

“其實明星開店的不少,但在最初的蜜月期過后,明星店的生存,還是要回到消費者來店的體驗上!鼻窨傉f。

辣府火鍋人均消費約120元,客群是25——35歲的年輕人居多,這個年齡段的人愛玩,喜歡刺激,注重體驗。辣府針對客群定位,結(jié)合店內(nèi)產(chǎn)品,力爭讓消費者感到新鮮、刺激。


一、做好玩的產(chǎn)品,注重體現(xiàn)個性化、差異化

辣府在消費者產(chǎn)品的體驗上一直追求做到:個性化,差異化,不按常理的新鮮感。他們的一些產(chǎn)品充滿了儀式感,視覺沖擊力,驚喜感。

下面,我們列幾樣辣府產(chǎn)品結(jié)合店內(nèi)活動,做到讓消費者過目不忘,大呼好玩的經(jīng)典之作。這些產(chǎn)品,也都起到了對餐廳的宣傳作用,在消費者的朋友圈進行了一次又一次的轉(zhuǎn)發(fā)傳播。

1.將“坑爹”產(chǎn)品個性化——辣到變態(tài)的牛肉丸

變態(tài)牛肉丸,用牛肉泥包裹幾種辣度極高的辣椒,入口極辣,可以說是辣府口感性價比最不好的一道菜,但它卻成了辣府最好玩、讓消費者記憶最深的一道菜。

在辣府,這個辣到“變態(tài)”,辣到“坑爹”的牛肉丸,經(jīng)過策劃、活動推廣,在消費者群體里形成了類似“三碗不過崗”的‘抗辣’挑戰(zhàn)。

最初,辣府是通過挑戰(zhàn)活動來推廣變態(tài)牛肉丸,只要有客人能一口氣吃下3顆,就可以免費送鍋底;若能一氣吃下6顆,就可以打個對折。打折有了挑戰(zhàn)性,消費者紛紛應(yīng)戰(zhàn)。

活動結(jié)束,這個曾經(jīng)辣到?jīng)]人吃的牛肉丸,就被消費者記住了。它成了辣府餐桌上,就餐的朋友間,互相整蠱、打賭的必點產(chǎn)品。偷偷點個牛肉丸,辣到對方面紅耳赤,讓其大呼‘上當(dāng)變態(tài)’,把體驗做到最深,是個非常好玩的產(chǎn)品。

2.讓常規(guī)產(chǎn)品出乎意料——超顯酒量的帝王杯

來辣府,就得‘大口’喝酒。辣府的帝王杯讓這種大口喝酒的豪爽體驗也得到了夸張的體現(xiàn)。這種帝王杯高約30厘米,個頭巨大,一個杯子能盛三瓶啤酒。

在辣府,你不時能看到人們舉著碩大的帝王杯在碰酒合影,和變態(tài)牛肉丸一樣,帝王杯也成了辣府消費者之間整蠱、打賭的好玩產(chǎn)品。

同樣的啤酒杯,辣府的帝王杯就能顯示酒量與豪氣,這種好玩的帝王杯,更合年輕人的胃口。

3.凸顯氣氛——要兩個人抬的大碗生日面

有客人過生日,辣府會送上一份生日面。這個生日面的碗超大,得兩個人抬著出場,很有視覺沖擊力。往往這個大海碗生日面一出場,就能把過生日的客人雷住,激動到爆。


(大碗生日面,得兩個人才能抬得動呀。)

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)

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