后廚管理者不能說(shuō)的七句話(huà)，趕緊自�。�

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廚師長(zhǎng)、出品總監(jiān)、行政總廚等廚房管理者請(qǐng)對(duì)照檢查自己，在管人帶隊(duì)的過(guò)程中，有沒(méi)有說(shuō)過(guò)下面的最傷害下屬的七句話(huà)？如果有，頻率高嗎？希望能以此為鑒！

1.“聽(tīng)我的還是聽(tīng)你的”

這樣武斷型的語(yǔ)言還有：“在這個(gè)廚房，誰(shuí)說(shuō)了都不行！我說(shuō)了算！”、“沒(méi)我的簽字不行”、“我不在的時(shí)候，誰(shuí)都別自作主張”、“一切依我說(shuō)的為準(zhǔn)”“你們只有執(zhí)行的份兒，其他的少羅嗦！”“給我閉嘴！都別講了，聽(tīng)我講！”等。這是一種典型的獨(dú)裁式管理，它傷掉的是下屬的積極主動(dòng)精神和神圣的職權(quán)意識(shí)。

管理不是獨(dú)裁，在管人帶隊(duì)的時(shí)候，尊重人權(quán)，重視個(gè)體，友善地詢(xún)問(wèn)和關(guān)切地聆聽(tīng)相當(dāng)重要，也是避免決策失誤的最好路徑。如果是這樣說(shuō)話(huà)，下屬可能的結(jié)果是：好好好，聽(tīng)你的，可是任務(wù)完不成可不怪我們！因?yàn)槭悄阏f(shuō)的按你說(shuō)的做的！

2.“你真是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)世面！”

一個(gè)后廚的例會(huì)上，廚師長(zhǎng)劉峰和小陳因?yàn)橐豁?xiàng)制度發(fā)生了激烈地爭(zhēng)論，雙方誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)，爭(zhēng)得面紅耳赤。這時(shí)，劉峰感到自己領(lǐng)導(dǎo)地位受到了挑戰(zhàn)，突然站了起來(lái)，指著小陳的鼻子憤怒地說(shuō)：“你以為你很聰明是吧？你不要自以為是！我跟你說(shuō)，你提出的改善方法簡(jiǎn)直是井底之蛙，鼠目寸光，你見(jiàn)沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面啊……”小陳一愣，趕緊閉了口，并低下頭坐在一旁，從此再也沒(méi)有說(shuō)過(guò)一句話(huà)。

例會(huì)接著開(kāi)，劉峰讓大家繼續(xù)發(fā)言，結(jié)果其他廚師和小陳一樣都沉默不語(yǔ)。而且，從此之后，后廚會(huì)議就成了劉峰一個(gè)人的獨(dú)角戲，無(wú)論他如何動(dòng)員大家發(fā)言提建議，所有的人還是四個(gè)字：沉默是金。

后廚會(huì)議本來(lái)是大家暢所欲言的場(chǎng)合，廚房管理者要做好三件事：

一是傾聽(tīng)；

二是詢(xún)問(wèn)；

三是鼓勵(lì)大家發(fā)言。

廚房管理者千萬(wàn)不要表現(xiàn)出不耐煩，更不要輕言否定下屬的意見(jiàn)，隨口說(shuō)：“你說(shuō)的不對(duì)”“看來(lái)，你沒(méi)有認(rèn)真思考這個(gè)問(wèn)題”。如果下屬堅(jiān)持自己的意見(jiàn)，也不要說(shuō)：“這么多人難道誰(shuí)都不如你？”、“你不要自以為是！”。如果你說(shuō)了，不僅是對(duì)下屬自尊心的傷害，也是對(duì)他們工作激情和責(zé)任心的極大挫傷。如果下屬的意見(jiàn)真的不對(duì)，聰明的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該耐心引導(dǎo)他們；如果他們的建議是正確的，開(kāi)明的廚房管理者應(yīng)毫無(wú)保留的肯定和接受。

3.“你的想法很幼稚”

小方在一家餐廳后廚做炒鍋。有一天，他找到廚師長(zhǎng)，興奮地說(shuō)：“我有一個(gè)小建議，也許對(duì)提高出品毛利有好處……”廚師長(zhǎng)聽(tīng)完小方的匯報(bào)，盯著他看了一會(huì)兒，然后不冷不熱地說(shuō)：“我認(rèn)為你的想法幼稚，很不成熟！我們團(tuán)隊(duì)有許多資深的老廚師，你還是專(zhuān)心做好自己的工作，別操一些閑心！”小方一聽(tīng)十分尷尬，從此他心灰意冷，滿(mǎn)腹心事，就是廚師長(zhǎng)征求他的意見(jiàn)她也不理會(huì)。

當(dāng)下屬向你提出建議時(shí)，不管下屬提的建議是否合適、恰當(dāng)、正確，廚房管理者都應(yīng)該首先鼓勵(lì)他們主動(dòng)思考、關(guān)心團(tuán)隊(duì)的行為，絕對(duì)不能說(shuō)“你就別操心了，這事兒有人管。”“你的想法太幼稚了，根本沒(méi)動(dòng)腦子！”這些話(huà)的言外之意就是：你不安心本職工作，你說(shuō)的都是廢話(huà)，都是很可笑的想法。作為廚房管理者，要積極鼓勵(lì)、保護(hù)他們關(guān)心團(tuán)隊(duì)的積極性，耐心傾聽(tīng)他們的想法和建議，并加以積極引導(dǎo)。

4.“我真后悔把事交給你來(lái)辦”

小劉是一家酒店涼菜部主管，所負(fù)責(zé)的涼菜近期的銷(xiāo)售量一直很不好，盡管他絞盡腦汁地改良出品，但還是沒(méi)有太大起色。一天早上，小劉剛剛參加完一個(gè)涼菜協(xié)會(huì)的活動(dòng)回到了酒店，就接到出品總監(jiān)打來(lái)的電話(huà)。總監(jiān)在另一頭憤怒地說(shuō)：“劉啊，我不知道你天天究竟都在干些啥？為什么別的地方都做得很好？就你不行？我真后悔把涼菜部交給你這樣的人，吃啥啥不剩，干啥啥不行！”小劉解釋說(shuō)：“總監(jiān)，我出差剛回來(lái)，已經(jīng)有了一套扭轉(zhuǎn)的辦法，正想給您匯報(bào)呢……”“別跟我耍嘴了，我不聽(tīng)過(guò)程，只看結(jié)果！”啪的一下總監(jiān)掛了電話(huà)。

小劉半天沒(méi)有緩過(guò)勁兒來(lái)，稍后，平靜下來(lái)的小劉突然抓起電話(huà)，給總監(jiān)回?fù)苓^(guò)去說(shuō)：“總監(jiān)，我現(xiàn)在感覺(jué)不適合這份工作，我提出辭職，辭職書(shū)等一下給您送過(guò)去！”“小劉，你別急，其實(shí)我對(duì)你還是……”沒(méi)等總監(jiān)說(shuō)完，小劉掛斷了電話(huà)。

當(dāng)你把一件事情交給下屬去辦而沒(méi)辦好，甚至辦砸了，你千萬(wàn)不要說(shuō)諸如“我怎么能想起來(lái)讓你辦這件事呢？”、“我對(duì)你太失望了”、“當(dāng)初我就覺(jué)得你不行”、“你辜負(fù)了我對(duì)你的期望”“你太丟我的人了”，這是對(duì)人的根本否定，最傷人心。面對(duì)下屬的差錯(cuò)、失敗，理智的廚房管理者應(yīng)當(dāng)安慰下屬的情緒，與下屬一起查找失敗的原因和解決問(wèn)題的方案，并給下屬積極地鼓勵(lì)。

5.“你是干什么吃的？”

有的廚房管理者在委派了任務(wù)之后，就認(rèn)為自己已經(jīng)完成了任務(wù)，不管不問(wèn)了。當(dāng)下屬突然來(lái)匯報(bào)說(shuō)事情進(jìn)展不順利，可能完不成了，廚房管理者只會(huì)劈頭蓋臉一頓呵斥：“你是干什么吃的！”“早干啥去了？”“每吃過(guò)豬肉還沒(méi)見(jiàn)過(guò)豬走？”�！澳闶歉墒裁闯缘�？”這話(huà)的言外之意就等于說(shuō)“你就是一個(gè)白吃飯，啥事也干不成的窩囊廢！”人活一世，最怕被別人罵作窩囊廢。

所以，當(dāng)下屬聽(tīng)到這樣的話(huà)，自尊心會(huì)受到極大的傷害，心理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，傷了自尊的人會(huì)尋求合理補(bǔ)償以保持心理平衡，這種補(bǔ)償在工作中表現(xiàn)為：遲到早退、無(wú)故請(qǐng)假不上班、消極怠工、損壞公物、私下抵制、散布流言等。

6.“干得了干，干不了走人！”

這種絕情的話(huà)有的廚房管理者掛在了嘴上，甚至成了口頭禪。其實(shí)，這是廚房管理者無(wú)能為力、懦弱、外強(qiáng)中干的表現(xiàn)。人無(wú)貴賤之分，只有分工不同。對(duì)

于高高在上、掌握他人前途命運(yùn)與生殺大權(quán)的廚房管理者來(lái)說(shuō)，下屬好像只是他們的工具而已，有的甚至還抵不過(guò)公司的設(shè)備，高興了可以逗你玩兒，不高興了在你身上發(fā)泄發(fā)泄。他們只在意自己的喜怒，而不會(huì)理睬下屬的感受�！案傻昧烁�，干不了走人！”這話(huà)里完全是一種盛氣凌人、致人死地的威脅，對(duì)于一起奮斗過(guò)的團(tuán)隊(duì)同事，沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)愛(ài)之心，誰(shuí)聽(tīng)了都受不了。要想收攏人心，這樣的話(huà)還是少說(shuō)。

有時(shí)候，你可能是針對(duì)一個(gè)人說(shuō)的，傷害的卻是一大片人的心。

7.“你比某某差遠(yuǎn)了！”

尺有所短，寸有所長(zhǎng)。每個(gè)人都有自己的長(zhǎng)處，也有自己的短處，如果拿一個(gè)人的短處去和另一個(gè)人的長(zhǎng)處相比，當(dāng)然會(huì)得出“你比某某差遠(yuǎn)了！”的結(jié)論。但是，這不應(yīng)該是廚房管理者應(yīng)該犯的幼稚的類(lèi)比錯(cuò)誤。

其實(shí)，有的廚房管理者只是拿這樣的話(huà)發(fā)泄心中對(duì)某一個(gè)下屬的不滿(mǎn)，如果有較真兒的下屬非要你說(shuō)“我究竟和某某差多遠(yuǎn)？”可能廚房管理者會(huì)王顧左右而言他，說(shuō)不出個(gè)所以然來(lái)。下屬能力有欠缺，要就事論事，廚房管理者不應(yīng)該抓住下屬的某個(gè)缺點(diǎn)進(jìn)行無(wú)情打擊，極盡挖苦諷刺之能事，這樣做于人于己于團(tuán)隊(duì)都是有百害而無(wú)一利的。而應(yīng)該發(fā)揚(yáng)下屬的長(zhǎng)處，包容下屬的短處，做到人盡其才，才盡其用。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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