中餐樓面部長的崗位職責(zé)

　　樓面部長的職責(zé)

　　一、職責(zé)與職權(quán)

　　1 ．對(duì)經(jīng)理、主管負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考績。根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

　　2 ．根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)有權(quán)安排部下的工作。

　　3 ．有權(quán)處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的要及時(shí)向主管、經(jīng)理報(bào)告。

　　二、業(yè)務(wù)要求

　　1 ．能熟練地掌握宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)餐的服務(wù)規(guī)程。

　　2 ．能夠協(xié)助主管、經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安全。

　　3 ．熟悉和掌握本餐廳的菜、點(diǎn)品種與價(jià)格；熟悉和掌握白酒、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格。

　　4 ．組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部下一道做好接待服務(wù)工作，使賓客感到滿意。

　　5 ．努力學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理知識(shí)、服務(wù)知識(shí)和普通話，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。

　　三、工作內(nèi)容

　　1 ．注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正。

　　2 ．餐前的準(zhǔn)備工作。

　　· 了解當(dāng)天各賓客訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

　　· 根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

　　· 開餐前集合全體部屬，交待當(dāng)市的訂餐情況、客人要求及特別注意事項(xiàng)

　　· 檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善；調(diào)味品、配料是否備好、備齊；餐廳布局是否整齊劃一，備餐間、臺(tái)椅、工作柜、吧臺(tái)、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。

　　3 ．開市后的工作。

　　· 賓客進(jìn)餐期間，部長要站在一定的位置細(xì)心觀察，靈活指揮餐臺(tái)服務(wù)員為客人服務(wù)。

　　· 對(duì)重要的宴會(huì)和客人，部長要親自接待和服務(wù)。

　　· 對(duì)賓客之間，賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭吵。處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。

　　· 客人就餐完畢，需要督促餐臺(tái)服務(wù)員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。

　　· 開市過程中注意對(duì)部屬進(jìn)行考績，對(duì)服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記，在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。

　　4 ．收市后的工作。

　　· 收餐具：收餐后，督促餐臺(tái)服務(wù)人員迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間阿姨處潔凈與消毒。

　　· 布臺(tái)：收好餐具撤下臟臺(tái)布后，要換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格布好臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

　　·清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈、美觀。

　　· 部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。

　　·將當(dāng)班的工作情況，即賓客反映，開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好工作日志。

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