餐廳經(jīng)理的工作要求

　　餐廳經(jīng)理在大型餐館和酒店都有設(shè)置。餐廳經(jīng)理需要具有多方面的才能。他必須是位出色的技術(shù)員，通曉餐廳服務(wù)的全過程和各種服務(wù)細(xì)節(jié)；他必須是位稱職的主管，善于推銷訓(xùn)練、指揮職工、調(diào)動(dòng)他們的工作積極性；他必須具有接待各種類型賓客的能力，善于推銷，以提高餐廳銷售收入；他更必須是一位精明的管理者，具有組織本部門工作，安排生產(chǎn)，以及有能力控制餐飲質(zhì)量和成本。

　　餐廳經(jīng)理必須與廚師長，宴會(huì)部經(jīng)理緊密配合，還必須和酒店其他部門如總服務(wù)臺(tái)、采購、財(cái)務(wù)、工程等部門及時(shí)交流信息以做到掌握全盤，整個(gè)餐廳業(yè)務(wù)工作安排要有條有序。一位稱職的餐廳經(jīng)理經(jīng)管不必事事親為，但仍必須具備高超的服務(wù)技術(shù)，包括各種形式的餐廳服務(wù)，他必須善于計(jì)劃，靈活變通，具有相當(dāng)?shù)念A(yù)報(bào)，預(yù)測經(jīng)驗(yàn)以及管理整個(gè)餐廳的能力對(duì)于食品、飲料、酒類和烹飪各方面的知識(shí)，他應(yīng)當(dāng)盡量做到無所不知，能夠回答一切可能的問題。當(dāng)然，餐廳盡力應(yīng)該能夠靈活地處理各種糾紛和賓客意見。餐廳經(jīng)理的基本職責(zé)如下:

　�。�1）在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)所有的餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

　　（2）組織和督導(dǎo)服務(wù)接待工作，密切聯(lián)系各餐廳領(lǐng)班，根據(jù)服務(wù)員的技術(shù)專長與業(yè)務(wù)水準(zhǔn)合理安排其工作崗位。

　　（3）發(fā)展良好的可戶關(guān)系，滿足賓客的特殊需要，主動(dòng)聽取賓客投訴意見，經(jīng)常和餐廳取得密切聯(lián)系，服務(wù)技巧和質(zhì)量不斷改進(jìn)提高。

　　（4）熟悉和掌握各餐廳每日的經(jīng)營銷售狀況，檢查各種大型宴會(huì)和重要賓客的服務(wù)接待工作。

　�。�5）控制各餐廳低值易耗品及歌舞演出成本，各種原材料要合理使用，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。

　�。�6）為確保工作效率和工作質(zhì)量，應(yīng)定期巡視各餐廳，檢查各項(xiàng)工作及制度的具體實(shí)施情況。

　�。�7）負(fù)責(zé)對(duì)屬下的培訓(xùn)及效率和工作，確保屬下的工作態(tài)度和能力達(dá)帶崗位的要求，并按照獎(jiǎng)罰制度實(shí)施獎(jiǎng)罰。

　　（8）密切聯(lián)系廚師長，提出有關(guān)食品銷售建議，及時(shí)將客人需求反映給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

　�。�9）負(fù)責(zé)個(gè)餐廳設(shè)備衛(wèi)生工作，督導(dǎo)部下正確掌握按卻衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)常進(jìn)行按卻教育，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，保證設(shè)備的完好與環(huán)境的整潔。

　�。�10）參加餐飲部工作例會(huì)完成餐飲部經(jīng)理臨時(shí)指派的任務(wù)。

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