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涼菜廚師崗位職責(zé)

2019年08月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、負(fù)責(zé)各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤(pán)。二、負(fù)責(zé)水果拼盤(pán)的制作。三、嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類(lèi)制品的投料定額；負(fù)責(zé)計(jì)算熟食的出成率；掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類(lèi)成本、毛利率、銷(xiāo)售價(jià)格的核算。四、負(fù)責(zé)涼菜...

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　　一、負(fù)責(zé)各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤(pán)。

　　二、負(fù)責(zé)水果拼盤(pán)的制作。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類(lèi)制品的投料定額；負(fù)責(zé)計(jì)算熟食的出成率；掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類(lèi)成本、毛利率、銷(xiāo)售價(jià)格的核算。

　　四、負(fù)責(zé)涼菜類(lèi)各種原材料的鑒別、保存；負(fù)責(zé)核算涼菜類(lèi)制品的成本。

　　五、負(fù)責(zé)涼菜間、操作臺(tái)及加工用品、用具、設(shè)備的保養(yǎng)、保管、清洗、衛(wèi)生；負(fù)責(zé)涼菜類(lèi)制品的食品衛(wèi)生。

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