餐廳冰鮮區(qū)組長(zhǎng)崗位描述

　　直接上級(jí)：

　　主管

　　直接下級(jí)：

　　冰鮮售賣(mài)員

　　主要聯(lián)系部門(mén)：

　　餐廳部導(dǎo)購(gòu)員

　　素質(zhì)要求：

　�。�1）文化程度：職高或中等專(zhuān)業(yè)以上學(xué)歷。

　�。�2）專(zhuān)業(yè)知識(shí)：掌握水產(chǎn)養(yǎng)殖特別是冰鮮保鮮技術(shù)。

　�。�1）任職經(jīng)驗(yàn)：具有一年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，了解各門(mén)類(lèi)海產(chǎn)的種類(lèi)，各自分布水域、表征特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法等基本知識(shí)，熟悉各門(mén)類(lèi)常見(jiàn)品種的生存環(huán)境，能夠?qū)�海味質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

　　（2）其它要求：有直銷(xiāo)工作經(jīng)驗(yàn)及吃苦耐勞的精神。

　　主要職責(zé)：

　　（1）責(zé)各種各類(lèi)冰鮮的推銷(xiāo)與售賣(mài)以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。

　　（2）關(guān)注各缸內(nèi)冰鮮的新鮮程度，觀察有無(wú)腐敗征兆。

　�。�3）協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。

　�。�4）協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購(gòu)做好餐中售賣(mài)工作。

　�。�5）通過(guò)內(nèi)部調(diào)撥單收受其它區(qū)域死鮮，并做好保鮮工作。

　�。�6）每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣(mài)情況與同其它各組的調(diào)撥情況開(kāi)列采購(gòu)計(jì)劃單。

　�。�7）每日班前巡視各缸，將有腐敗征兆的冰鮮揀出，并通過(guò)記帳員報(bào)損。

　�。�8）協(xié)同主管對(duì)本組員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。

　�。�9）落實(shí)上級(jí)工作安排，做好上傳下達(dá)工作。

　　注意事項(xiàng)：

　�。�1）密切配合主管工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施或上報(bào)。

　�。�2）在本組工作中起協(xié)調(diào)與統(tǒng)疇安排的作用，不可脫產(chǎn)或?qū)�個(gè)人凌駕于本組員工之上。

　　評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

　　（1）因本組餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作較為繁重，能夠協(xié)調(diào)魚(yú)類(lèi)組員工共同做好餐前、餐后工作。

　�。�2）餐前準(zhǔn)備時(shí)，將冰塊破碎后均勻地放入冰鮮臺(tái)并于其上鋪設(shè)保鮮膜，在上貨前挑揀出有腐敗征兆的冰鮮，以免因腐敗冰鮮的異味而影響顧客的購(gòu)買(mǎi)欲甚至出現(xiàn)菜品上桌后退菜或引起客人投訴，冰鮮入檔后衛(wèi)生工作到位，地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無(wú)水汽、無(wú)污漬，地面防滑毯鋪設(shè)平整。

　�。�3）餐中售賣(mài)實(shí)事求是，無(wú)缺斤短兩或欺瞞顧客現(xiàn)象。

　�。�4）能與魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)組積極協(xié)調(diào)及時(shí)處理死鮮以減少海鮮池?fù)p失。

　�。�5）每餐收檔前將有腐敗征兆的冰鮮挑揀出來(lái)并通過(guò)記帳員報(bào)損，對(duì)魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)組出現(xiàn)的死鮮及時(shí)加冰保鮮并開(kāi)內(nèi)部調(diào)撥單轉(zhuǎn)入；每晚收檔時(shí)把冰鮮產(chǎn)品全部清檔后用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。

　　（6）收檔時(shí)積極幫助貝類(lèi)組收貨和打掃衛(wèi)生。

　　（7）每晚根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況、客流規(guī)律與其它各組調(diào)入的死鮮數(shù)量開(kāi)列采購(gòu)計(jì)劃，不盲目采購(gòu)。

　�。�8）對(duì)員工的考核與監(jiān)督公正、合理，無(wú)弄虛作假現(xiàn)象。

　�。�9）對(duì)員工的培訓(xùn)適時(shí)得當(dāng)。

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