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廚房案臺崗位職責

2019年08月29日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：一、每天根據(jù)營業(yè)狀況以及庫存合理開具次日采購申請單，并注明貨物規(guī)格以及其它特殊要求。二、對每日采購回的貨物進行核收，對腐爛變質(zhì)和質(zhì)量不符合要求者有權(quán)拒收，對原材料質(zhì)量不能保證的不加工、不出品，嚴格保障...
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　　一、每天根據(jù)營業(yè)狀況以及庫存合理開具次日采購申請單，并注明貨物規(guī)格以及其它特殊要求。

　　二、對每日采購回的貨物進行核收，對腐爛變質(zhì)和質(zhì)量不符合要求者有權(quán)拒收，對原材料質(zhì)量不能保證的不加工、不出品，嚴格保障食品衛(wèi)生。

　　三、冰箱定期清理、化霜，經(jīng)常檢查存放食品的新鮮程度，生熱、冷熟分工，并在冰箱上注意標志，冰箱要由專人負責，嚴禁亂拿、亂放。

　　四、每天早上要加工的半成品應及時與爐臺聯(lián)系，出品時應掌握每份菜肴的份量，主鋪料的搭配，確保切配合乎工藝要求。

　　五、保持工作崗位的環(huán)境衛(wèi)生，所有器皿、刀具、各類食品存放應井然有序、清潔衛(wèi)生，工作臺不允許存放私人物品，冰箱內(nèi)不存放與食品無關物品。

　　六、加強自己業(yè)務技能的提高，不斷充實、不懂就問，多學多看，并對廚務部提出合理化的建議。

　　七、對冰箱存放時間較長的食品及時上報處理，不得私自處理。

　　八、每日早上11：00以前開好銷售估清單送達前堂，密切與前堂配合，滿足顧客需求。

　　九、遵守公司其它各項規(guī)章制度和條例。

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