餐廳服務(wù)員知識(shí)及技能要求

　　4．掌握餐廳布局知識(shí)。

　　5．具有促銷(xiāo)和班組管理知識(shí)。

　　6．掌握餐廳內(nèi)各項(xiàng)操作技能標(biāo)難。

　　7．掌握高、中級(jí)宴會(huì)的服務(wù)知識(shí)和要求。

　　8．掌握餐廳所供應(yīng)菜肴、點(diǎn)心、灑類(lèi)和飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　9．掌握與餐飲業(yè)相關(guān)的主要商品知識(shí)。

　　10．掌握各種佐料的配制及應(yīng)用知識(shí)。

　　技能要求：

　　1．能比較準(zhǔn)確地判斷賓客心理。

　　2．能根據(jù)賓客要求編制一般的宴會(huì)菜單。

　　3．能對(duì)高級(jí)宴會(huì)進(jìn)行擺臺(tái)，會(huì)鋪花臺(tái)。

　　4．能鑒別萊肴、點(diǎn)心、酒類(lèi)、飲料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。

　　5．能組織一般宴會(huì)的接待服務(wù)工作。

　　6．能根據(jù)賓客要求，布置各類(lèi)餐廳，設(shè)計(jì)和裝飾各種臺(tái)型，掌握插花技藝。

　　7．能調(diào)制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動(dòng)作優(yōu)美。

　　8．能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽(tīng)等設(shè)備。

　　9．能對(duì)餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。

　　10．具有一定的組織管理和語(yǔ)言表達(dá)能力。

　　11．能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)餐廳服務(wù)員。

　　高級(jí)餐廳服務(wù)員

　　知識(shí)要求：

　　1． 具有高中以上文化或同等學(xué)歷。

　　2． 掌握消費(fèi)心理學(xué)和服務(wù)心理學(xué)及國(guó)內(nèi)外各種節(jié)日的知識(shí)。

　　3． 掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎(chǔ)知識(shí)。

　　4． 有較豐富的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，掌握主要菜系的風(fēng)格及名菜、名點(diǎn)的制作過(guò)程和特點(diǎn)。

　　5． 精通餐飲業(yè)管理知識(shí)，掌握市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及成本核算知識(shí)。

　　6． 掌握各類(lèi)型宴會(huì)（包括雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)）的設(shè)計(jì)和裝飾能力。

　　7． 掌握餐廳內(nèi)常用空調(diào)、視聽(tīng)等設(shè)備的原理、使用及保養(yǎng)知識(shí)。

　　8． 具有預(yù)防、判斷和處理食物中毒的知識(shí)。

　　9． 掌握與餐飲服務(wù)有關(guān)的法規(guī)、政策和制度。

　　技能要求：

　　1． 能準(zhǔn)確判斷賓客心理，迅速領(lǐng)會(huì)賓客的意圖，及時(shí)滿(mǎn)足賓客的需要。

　　2． 能根據(jù)賓客需要，編制高級(jí)宴會(huì)菜單和連續(xù)多日的團(tuán)體包餐菜單。

　　3． 具有大型高級(jí)宴會(huì)的組織、設(shè)計(jì)和指導(dǎo)工作的能力。

　　4． 能收集賓客意見(jiàn)，配合廚房改進(jìn)技術(shù)，增加花色品種，適應(yīng)消費(fèi)者需要。

　　5． 具有餐飲成本核算的能力。

　　6． 及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機(jī)具、設(shè)備的一般故障。

　　7． 能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。

　　8． 具有語(yǔ)言藝術(shù)表達(dá)能力和應(yīng)變服務(wù)技巧，能用外語(yǔ)接待外賓。

　　9． 能培訓(xùn)和指導(dǎo)中級(jí)餐廳服務(wù)員。

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