餐飲培訓誤區(qū)

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　　培訓是成本還是投資？是靈丹妙藥還是長期過程？員工跳槽是否源于培訓？

　　在市場競爭日益激烈的今天，人力資本競爭已成為企業(yè)競爭的焦點，而培訓無疑是企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)員工并提高核心競爭力的重要手段。目前，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)認識到培訓的重要性，開始把培訓作為加強人力資源管理、提高企業(yè)競爭能力的重要方式。

　　近日，記者走訪了老房子、仁和川菜酒樓、蜀豐百菜百味、川江號子等成都知名餐飲企業(yè)以及四川美食家協(xié)會理事和會員企業(yè)。在談及餐飲企業(yè)員工培訓的問題，眾多企業(yè)經(jīng)理紛紛表示了自己的看法和建議。記者做了簡要的組合和修改，希望更多的企業(yè)管理者去分析和對比，能夠找到企業(yè)培訓的正確道路。

　　一些管理者錯誤地認為：培訓是一種成本。作為成本，當然應(yīng)該盡量降低，能省則省。因此，許多企業(yè)經(jīng)營者寧可在廣告投入等市場運作成本上不惜“一擲萬金”，渴望得到立竿見影的效果，卻忽視了有效期較長的“培訓”投資，而在企業(yè)培訓方面投入的資金甚少。

　　殊不知，培訓不是一種成本，而是一種間接投資，只有切實提高員工素質(zhì)，才能提高經(jīng)濟效益和社會效益。培訓是對人的投資，對知識的投資，這雖然可以說是世界上最昂貴的投資，但也是最有價值的投資，所得的投資回報率也最高。然而，餐飲業(yè)與其他行業(yè)相比，培訓明顯滯后，一些餐飲企業(yè)負責人對培訓的認識存在誤區(qū)。

　　效益好時放松培訓

　　有些效益好的企業(yè)放松或削弱了培訓。然而，需知今天效益好，并不意味著明天效益也會好。因而在企業(yè)經(jīng)濟效益好時，應(yīng)當繼續(xù)加強培訓，才能保持企業(yè)持續(xù)發(fā)展。員工缺乏培訓，會使員工的勞動生產(chǎn)率降低，從而導致企業(yè)經(jīng)濟效益下滑。

　　效益差時無錢培訓

　　有的企業(yè)一旦經(jīng)濟效益不太好時，就會因資金不足而減少培訓或者不培訓。但究其失敗原因，不重視培訓是其失敗的根本所在。其“因果鏈”往往是：“不培訓--經(jīng)營不好--更不培訓--經(jīng)營更不好”。要打破這條“因果鏈”，一定要從重視培訓入手，因為加強員工培訓是改變企業(yè)經(jīng)濟狀況、轉(zhuǎn)虧為贏的有效手段之一。

　　高層人員不需要培訓

　　一些企業(yè)，特別是一刀一槍打下天下的民營餐飲企業(yè)的最高領(lǐng)導人錯誤地認為：培訓只是針對基層管理人員和普通員工的，而高層管理人員不需培訓。其理由是：他們很忙，他們經(jīng)驗豐富，他們本來就是人才。

　　這種認識顯然是一種錯誤，企業(yè)高層管理人員的素質(zhì)高低對于企業(yè)發(fā)展的影響最大，因而高層管理人員更需更新知識，改變觀念。很多案例顯示，曾被奉為經(jīng)營法寶的一些促銷手段，如特價菜品、返利、贈送等，屢遭消費者投訴，甚至受到行政管理部門處罰，就與高層管理人員缺乏自我培訓和不斷提高有直接的關(guān)系。

　　盲目追趕培訓潮流

　　一些企業(yè)的管理者喜歡趕潮流，受媒體熱點炒作的影響大，對培訓內(nèi)容的選擇比較盲目，在一些社會上熱門的培訓項目上投入了很大的資金和人力，如MBA等。從表面上看，企業(yè)培訓辦了一期又一期，開展得轟轟烈烈，實則無的放矢，效果并不理想。

　　投資培訓急功近利

　　有的管理者希望培訓立竿見影，企圖通過培訓解決企業(yè)人力資源的所有問題。近幾年我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，急需各種人才，但有的企業(yè)總覺得“沒有時間慢慢鍛煉自己的骨干人員”，把培訓當做一劑靈丹妙藥，誤以為能藥到病除。恨不得通過兩三天時間的培訓，一覺醒來，就能使員工的素質(zhì)發(fā)生根本變化，立刻為企業(yè)創(chuàng)造績效。殊不知培訓作為一個長期的管理過程，只是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的一個組成部分，必須通過一系列的管理程序才能真正發(fā)揮作用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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