餐廳最易疏忽的五點，你以為，逼格高就等于生意好？

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很多人開店，講究了大的裝修場景，卻很容易忽略掉很多小細節(jié)上的問題。

尤其是餐飲行業(yè)，有時候即便你的裝修奢華有檔次，但是，如果服務(wù)及細節(jié)處忽略了顧客的感受，那么久而久之，你的餐館也就不會再有人愿意光顧了。

究竟哪些服務(wù)細節(jié)容易被餐館老板疏忽大意，導(dǎo)致生意越來越差呢？

上上周，我在上海陸家嘴明珠廣場等一個朋友。

由于過一會兒我們要去另一個地方，所以我就沒有進去點餐，而是“隨便”選了一家餐廳的室外桌椅，坐在外面曬太陽。

在那坐了一會兒后，我就注意到一個現(xiàn)象：同樣都是餐廳，階梯左側(cè)兩家的生意，要明顯好于右側(cè)。（不管是室內(nèi)還是室外，右側(cè)那家餐廳都基本沒人）

這是一張老照片，階梯兩側(cè)都是餐廳；目前餐廳的位置沒變，但品牌變了。

當(dāng)時我也沒事干，所以就在那琢磨，希望能搞清楚背后的原因為什么右側(cè)餐廳的生意，比左邊差這么多？

我坐了大概十分鐘，然后一共總結(jié)了兩點，并把它們稍微發(fā)散一下，寫成今天這篇文章。

它們分別是：  

沒有建立足夠的認知；    

沒有有效的吸引流量。    

值得注意的是，當(dāng)你看完這兩點的分析后，你就會發(fā)現(xiàn)：商業(yè)復(fù)雜性和不可預(yù)知性的背后，其實都是基本的常識。

名字讓顧客看不懂在賣什么

這里一共有3家餐廳，從左到右依次為：PizzaExpress，Hagen-Dazs和Pret（全名叫Pret A Manger，但店招上只寫了Pret）。

中間的哈根達斯我們就不討論了。畢竟，相比于另外兩個品牌，它的知名度要大得多。

我們就重點來比較PizzaExpress和Pret。

其實也沒什么好比較的...

因為一個名字是否能有效的建立消費者認知，就是1秒鐘的事情PizzaExpress，一看就知道是賣披薩的。

而Pret是什么呢？

如果看得懂英文，那就是“現(xiàn)成的”的意思，但“現(xiàn)成的”又是指什么呢？

不知道...

櫥窗和門口也無法辨識在賣什么

如果你之前沒聽說過Pret，你現(xiàn)在可能還在納悶：這個品牌究竟是賣什么的呢？

其實不瞞你說，這也是當(dāng)時我在現(xiàn)場思考的問題……

沒錯，我坐了接近十分鐘，離Pret大概15米，雖然能清楚看到餐廳的招牌，也能透過玻璃看到里面大致的格局，但我實在沒辦法確定這個Pret主要在賣什么好吃的？

甚至后來我朋友來了，我們故意從它門口經(jīng)過，也沒有看出來。

照片是我?guī)滋旌笕パa拍的，可惜在下雨，而且是工作日，所以無法完全還原當(dāng)時的場景了。

直到后來，我專門上網(wǎng)查了查，才知道它主要是賣面包和三明治的。

不過，不管是面包還是三明治，這些食物的信息都很少（直觀）體現(xiàn)出來，包括店面內(nèi)部的裝修，以及墻上的壁畫，都是一些跟品牌文化有關(guān)的“高逼格”內(nèi)容一般人看不懂。

除了上海這家店，其他地區(qū)的門店也是一樣看不懂：

如果你不走到吧臺前仔細瞧瞧，還真弄不明白你能吃到什么：

是的，如果當(dāng)時你也路過這家店，要想搞清楚它在賣什么，就只有兩種方法：

1）掏出手機查一查；

2）直接進店看一看。

而這對于消費者來說，行動成本實在是太高...  

反觀PizzaExpress，除了名字一眼就能建立品牌的基礎(chǔ)認知，它在其他方面也做得相對到位。

比如這兩張廣告海報，上次我在門口就注意到它了，這次去補拍照片，它依然在這里。

而這兩張海報的關(guān)鍵作用是什么呢？

除了有點吸引力的折扣信息，我認為更重要的，就是它能進一步幫助消費者建立認知人們一看圖片就能明白：“��！原來這家餐廳除了披薩，還在賣這些東西呀！”

那么，為什么我一定要強調(diào)“建立消費者認知”的重要性呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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