餐廳最易疏忽的五點(diǎn)，你以為，逼格高就等于生意好？

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難道消費(fèi)者一定要事先知道餐廳里賣的是什么，才更有可能進(jìn)去嗎？

答案是肯定的。

這里的關(guān)鍵就在于“確定性”人在做決策時(shí)，會(huì)受到不確定性情境的影響。（即使這種不確定性，跟選擇的結(jié)果毫無(wú)關(guān)聯(lián)）

心理學(xué)家以前做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)：

他們?nèi)チ艘凰鶎W(xué)校，當(dāng)時(shí)的學(xué)生們剛考完期末考試，但成績(jī)還沒(méi)有出來(lái)。

心理學(xué)家先制作了一個(gè)廣告假期去夏威夷游玩，可享受超低價(jià)優(yōu)惠。

面對(duì)這個(gè)廣告，學(xué)生們有三種選擇：

1.馬上購(gòu)買；

2.馬上放棄；

3.先付5美元訂金，把特惠價(jià)位預(yù)留兩天，等成績(jī)出來(lái)再?zèng)Q定。

然后心理學(xué)家去問(wèn)學(xué)生的意愿。

在第一組學(xué)生中，有61%的人都選擇第3個(gè)方案等成績(jī)出來(lái)再說(shuō)；

然而到了第二組，心理學(xué)家在問(wèn)他們的意愿前，提前告訴了他們考試成績(jī)。結(jié)果，在得知自己考試通過(guò)的學(xué)生中，有57%決定立馬購(gòu)買。這并不奇怪，真正奇怪的是：

在得知自己沒(méi)有通過(guò)考試的學(xué)生中，竟然也有超過(guò)半數(shù)（54%）的人選擇馬上購(gòu)買。

仔細(xì)想想吧：考過(guò)了，想去夏威夷；沒(méi)考過(guò)，也想去夏威夷；而不知道自己考沒(méi)考過(guò)，反而要再等等看...

事實(shí)上，人們對(duì)一切不確定的因素，都有一種天然的排斥“如果我不知道會(huì)發(fā)生什么，那我就傾向于選擇回避或者觀望。

而對(duì)于Pret來(lái)說(shuō)，就是“如果我不知道你餐廳里究竟賣的是什么，那我暫時(shí)也懶得去思考和了解了，下次再說(shuō)吧�！保ㄈ绻�真有下次的話）

作為一個(gè)小眾的餐飲品牌，在明珠廣場(chǎng)這種主要依靠「外地游客」支撐起來(lái)的商業(yè)地區(qū)，如果不能快速建立消費(fèi)者認(rèn)知，就算你產(chǎn)品再好，也只能依靠每天在附近工作的“熟客”來(lái)支撐這天價(jià)的租金了...

所以，如果我是這家店的店長(zhǎng)，別的先不說(shuō)，至少先把產(chǎn)品大圖海報(bào)搬出來(lái)，讓外地的游客一眼就能看到我的產(chǎn)品就算不認(rèn)識(shí)英文，好吃的三明治總認(rèn)識(shí)吧...

桌椅擺放看起來(lái) 不歡迎非消費(fèi)客入座

我們?cè)賮?lái)看一遍Pret的室外環(huán)境是怎么樣的：

注意到了嗎？在它的桌椅兩側(cè)，居然還有兩塊擋板！

這種做法其實(shí)很不明智。

以前在學(xué)建筑設(shè)計(jì)的時(shí)候，有一堂課叫做《環(huán)境心理學(xué)》，里面講到：具有圍合特征，或有明顯限定的空間，會(huì)給人一種“專屬”的感覺(jué)。

翻譯給Pret就是：如果你把這幾張桌椅圍起來(lái)，人們潛意識(shí)就會(huì)認(rèn)為，這些桌椅只屬于在你這消費(fèi)了的人，而不是對(duì)所有人都開(kāi)放。

這樣一來(lái)，餐廳就更加冷清了

要知道，很多餐飲店，都是花錢雇人來(lái)排隊(duì)，或者專門讓人在候餐區(qū)坐著玩手機(jī)...其目的，就是為了營(yíng)造一種“很有人氣”的氛圍。

相比之下，PizzaExpress和哈根達(dá)斯門口的桌椅，就顯得非常開(kāi)放。雖然看上去比較凌亂，但人們都愿意坐那啊。（包括我自己，當(dāng)時(shí)就坐在哈根達(dá)斯門口）

剛才說(shuō)了，這次拍的時(shí)候在下雨，而且是工作日，所以沒(méi)什么人。

當(dāng)然，還有一種不太可能的可能Pret之所以用擋板來(lái)營(yíng)造“圍合感”，就是為了不讓閑雜的路人坐在那，而只留給在他家消費(fèi)過(guò)的人...

但如果真是這樣，那就真的太蠢了。

你看麥當(dāng)勞，就算你什么都不點(diǎn)，就單純進(jìn)去休息一會(huì)兒，甚至坐一整個(gè)下午，也沒(méi)人趕你走。

因?yàn)樗麄冎�道：只要有人，就�?huì)有更多的人。

當(dāng)然，這里并不是說(shuō)所有的商店都要追求這種“人氣”。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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