餐廳最易疏忽的五點(diǎn)，你以為，逼格高就等于生意好？

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比如奢侈品店，就需要刻意營(yíng)造出一種“冷漠感”，給人一種“你愛(ài)來(lái)不來(lái)”的感覺(jué)。這在營(yíng)銷(xiāo)上，叫做“零售拒絕”（Retail Rejection）。

在這種情況下，別說(shuō)是戶(hù)外好客的桌椅了，就連那小小的門(mén)，也經(jīng)常是關(guān)閉的狀態(tài)。

靠服務(wù)員“過(guò)度干預(yù)”，給顧客造成心理壓力

在我坐在廣場(chǎng)的那十分鐘里，Pret的門(mén)口，一直站著一位服務(wù)員，似乎隨時(shí)準(zhǔn)備接待有需要的客人。

模擬一下現(xiàn)場(chǎng)：  

當(dāng)然，這也許只是巧合可能只是那位服務(wù)員剛好沒(méi)事，就站在門(mén)口欣賞一下“人文景色”，而不是餐廳刻意安排的。

不過(guò)，不管是不是巧合，這種行為在一定程度上，都會(huì)減少門(mén)店的人氣：

路過(guò)的人會(huì)想：“如果我坐在那，估計(jì)那個(gè)服務(wù)員就要來(lái)讓我點(diǎn)餐了，那我還是不坐那吧...”  

即使已經(jīng)在Pret消費(fèi)過(guò)的人，也會(huì)覺(jué)得不爽：“這個(gè)服務(wù)員一直站在這里，該不會(huì)是想讓我快點(diǎn)吃完快點(diǎn)走，好提高翻臺(tái)率吧...”    

這就是因“過(guò)度干預(yù)”，給顧客造成了心理上的壓力。

同樣的道理，在服裝店也是一樣。

以前你進(jìn)服裝店，一定有過(guò)這樣的體驗(yàn)：只要你一進(jìn)去，導(dǎo)購(gòu)員就屁顛屁顛跟在你后面，然后問(wèn)東問(wèn)西，推南薦北，就想催促你下單。

這種體驗(yàn)，真的很不好。

相比之下，優(yōu)衣庫(kù)就做的很到位導(dǎo)購(gòu)員從來(lái)不會(huì)主動(dòng)干擾顧客，讓顧客真正能夠“自由挑，自由選”。

就算最后沒(méi)買(mǎi)，也一樣是微笑服務(wù)。

當(dāng)然，這主要是因?yàn)閮?yōu)衣庫(kù)的導(dǎo)購(gòu)員沒(méi)有提成的，而這又跟它的體系有關(guān)（比如線上結(jié)合線下），一般的店也輕易學(xué)不了...

門(mén)面太小，進(jìn)深太深，顧客不容易看到

就算你沒(méi)開(kāi)過(guò)實(shí)體店，也一定會(huì)有這樣一個(gè)常識(shí)：店鋪的關(guān)鍵，就是門(mén)面一定要大，而且要朝向人流最大的地方。

而Pret的門(mén)店，卻選在了角落，面寬也不大，進(jìn)深還挺深，而且還有自動(dòng)扶梯的遮擋。

這與PizzaExpress的店面比起來(lái)，差距就更加明顯了...

不過(guò)，關(guān)于門(mén)店的問(wèn)題，我并不想多說(shuō)什么。（即使它可能是最重要的因素）

畢竟在這種“鉆石級(jí)地段”，能搶到一個(gè)店面已經(jīng)相當(dāng)不容易了，就不再過(guò)分挑剔什么了吧...

在陸家嘴明珠廣場(chǎng)這種地方開(kāi)店，追求的目標(biāo)，肯定不是單純通過(guò)“賣(mài)吃的”來(lái)盈利，而是通過(guò)極度高端的地理位置，向人們（尤其是外地游客）傳遞品牌的高端定位，或展示公司的實(shí)力，進(jìn)而帶動(dòng)其他地區(qū)或場(chǎng)景的消費(fèi)與其說(shuō)是“直營(yíng)的店鋪”，倒不如說(shuō)是“總公司承包的廣告位”。

不過(guò)，Pret在全國(guó)，一共也就只有4家門(mén)店，而且全都在上海... 

就算從成都來(lái)的小伙伴，在陸家嘴吃了Pret后念念不忘，等他回到成都，無(wú)論多想吃也是吃不到的，推薦給身邊的朋友也沒(méi)什么用。

而這就是我們常說(shuō)的“無(wú)效流量”。（或者說(shuō)“低效流量”）

Pret 這家門(mén)店能走多遠(yuǎn)？

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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