黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
最正宗的重慶火鍋
該怎么吃？
1、油碟
油碟的講究不少
一般分油碟和干油碟
傳統(tǒng)油碟：香油+蒜蓉+鹽+味精
蒜蓉有解辣、去火的功效
香油可減少麻辣對腸胃的刺激
此種做法，才最能吃出火鍋本身的味道
若搭配太過花哨
就減弱了重慶火鍋原本的味道
圖為麻油香菜蔥花蒜泥蘸料傳統(tǒng)干油碟：干辣椒面+花椒面+味精
這種吃法必定是無辣不歡的人們的最愛
只是少部分重慶人才喜好干碟
而干油碟絕對是腰片、毛肚、鴨腸、郡花的絕配
圖為蔥花干辣椒粉花椒粉花生碎蘸料 圖為將蔥花干辣椒粉花椒粉花生碎加進傳統(tǒng)麻油蒜泥里的新式蘸料2、九宮格
正宗的重慶火鍋鍋底
都有一個九宮格
到底是做什么用的呢？
這是為了方便食客們區(qū)分菜品的
圖為重慶棒棒主題火鍋之前很多朋友問小新
九宮格火鍋的九個格子
味道都是不一樣的嗎？
其實，那九個格子的由來
沒有這么高級
以前，人們錢包都比較緊
偶爾饞火鍋了也不能一個人去吃
就和人拼個鍋
說好了這兩格的東西是我燙的
那兩格的東西是你燙的
互不干涉
但是格子上都打了兩個洞
能讓每格湯同時沸騰
雖說現(xiàn)在的重慶老火鍋還保留了這種傳統(tǒng)
但是九宮格的意義已經(jīng)徹底變了
純粹就是為了燙菜分區(qū)
3、不要清湯！不要清湯！不要清湯！
如果吃重慶火鍋
什么！你要吃清湯的？
那可能這個鍋得你一個人包了
作為重慶人，如果在外漂蕩甚久，回來一下飛機火車，可能首先想到的就是直赴火鍋店，彌補一下久違了的辛辣鮮香，中止一下長期的索然平淡，撫慰一下遠離鄉(xiāng)土的思鄉(xiāng)情懷。
在重慶，幫他們續(xù)命的不是奶茶，而是火鍋。
外地人到重慶的第一印象，遠望到處都是山，近看到處都是火鍋店；但是對于一個吃貨來說，對火鍋的要求也會精益求精，除了它的味道以外，對于吃火鍋的環(huán)境也是煞費了苦心。各大火鍋店也開始奇葩招數(shù)頻出，招攬顧客，比如：
防空洞中燙火鍋
山城重慶獨特的地形條件，讓許多防空洞修在城區(qū)的山中，為了最大化利用這些防空洞，重慶的火鍋便在這些防空洞中次第開花。
歪館洞子老火鍋、洞亭鮮火鍋、神仙洞火鍋……重慶開在防空洞中的火鍋店數(shù)不勝數(shù)。這些防空洞是重慶人夏天吃火鍋的最愛，洞中隔絕了“火爐”重慶室外的悶熱，食客躲在洞中吃得不亦樂乎。
圖為冬暖夏涼的防空洞里吃火鍋受民眾青睞 圖為防空洞里吃火鍋成為很多外地游客的打卡圣地 圖為冬暖夏涼的防空洞里吃火鍋受民眾青睞------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自：中新社微信公眾號
http://www.chinanews.com/sh/2019/11-08/9002064.shtml
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