黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
餃子
在重慶，你可以感受到“涮”餃子的快樂(lè)。餃子“涮”好后入口微麻微辣，細(xì)嚼后水餃美味隨之而來(lái)。火鍋和餃子“你中有我，我中有你”的相互“煲”容中。
圖為重慶幫幫主題火鍋，餐桌上除了傳統(tǒng)的毛肚、鴨腸等特色菜品，也有餃子麻花
沒(méi)煮前的火鍋入口嘎嘣脆，但煮在火鍋里的麻花比較耙軟，別看它的原始屬性特別適合老人小孩，但是慎重，火鍋里面的麻花絕對(duì)是辣氣十足，不能吃辣的慎重，被火鍋湯汁煮過(guò)的麻花，會(huì)讓你嘗到火鍋的底色。
圖為重慶幫幫主題火鍋，餐桌上除了傳統(tǒng)的毛肚、鴨腸等特色菜品，也有麻花小蔥
在外地人看來(lái)小蔥是一道作料，但是對(duì)于重慶老饕來(lái)說(shuō)，小蔥絕對(duì)是火鍋中不可或缺的一道美味蔬菜。小蔥燙火鍋，不僅可以給火鍋提味，入口麻辣蔥香，麻辣遇上辛辣，才能讓人了解辣味的精髓。
圖為放入小蔥辣度火鍋
為了滿足不同人對(duì)辣味的追求，重慶火鍋還對(duì)辣度進(jìn)行了詳細(xì)的分級(jí)。重慶有家火鍋連鎖店根據(jù)感官感受程度與辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量的對(duì)應(yīng)關(guān)系，確定的表示辣味強(qiáng)弱程度的量化值。
常用辣度有12°是微辣、36°是低辣、45°是中辣、52°是高辣、65°是特辣、75°是暴辣，度數(shù)越高口感越辣。這個(gè)辣度不僅限于火鍋，凡是含辣椒的食品都可以測(cè)量度數(shù)，貼上辣度標(biāo)簽，便于顧客選擇。
德莊供圖因?yàn)榛疱�，重慶的生活簡(jiǎn)單了很多。
“我嘴巴里面沒(méi)味兒，我要去吃火鍋！”
“我生病了，渾身難受，要吃頓火鍋才得行”
“我失戀了，心情不好，吃頓火鍋緩一緩”
“約吃火鍋不怕沒(méi)有人”
“沒(méi)有什么好事不能靠一頓火鍋慶�！�
“有點(diǎn)無(wú)聊，想吃頓火鍋”
天冷穿秋褲，人冷吃火鍋
只有那一鍋熱氣騰騰的美食
才能讓你胃口大開(kāi)
彈滑的肉
香脆的筍
軟綿的粉
統(tǒng)統(tǒng)放在包容萬(wàn)象的火鍋里
邊煮邊吃，有滋有味
是時(shí)候約上三兩個(gè)朋友
在家煮個(gè)火鍋
做個(gè)暖胃SPA
吃著火鍋聊著天
暖心又暖胃~
吶，今天立冬一起吃火鍋吧？
文：劉相琳
圖：賈楠 周毅
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本文轉(zhuǎn)載自：中新社微信公眾號(hào)
http://www.chinanews.com/sh/2019/11-08/9002064.shtml
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