餐廳節(jié)約成本的方法

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　　隨著物價(jià)的飛漲，如何節(jié)約成本成為了各位餐廳管理者必須重視的事情。下面小編就教大家?guī)讉�(gè)餐廳節(jié)約成本的方法，供參考。

　　一、電燈，電器

　　1．餐廳營(yíng)業(yè)前及員工上班準(zhǔn)備工作期間照明設(shè)備開(kāi)至低檔，如有大型吊燈暫時(shí)不開(kāi)（亮度以不阻礙工作順利進(jìn)行為準(zhǔn)）

　　2．電器類(lèi)：如毛巾柜，熱水器上崗即可打開(kāi)，毛巾柜注意溫度控制，即溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后即調(diào)至保溫狀態(tài)（視具體型號(hào)而定）

　　3．空調(diào)：夏季，上崗至營(yíng)業(yè)前空調(diào)暫時(shí)開(kāi)通風(fēng)狀態(tài)，營(yíng)業(yè)時(shí)間到才可以將空調(diào)打開(kāi)具體視客人多少而定（由主管負(fù)責(zé)）�？腿俗吆罅⒓搓P(guān)閉空調(diào)（冷氣）暫留排風(fēng)。營(yíng)業(yè)結(jié)束后立即完全關(guān)閉（由主管負(fù)責(zé)）。冬季，具體溫度以酒店規(guī)定為準(zhǔn)，操作同上。

　　二、各類(lèi)低檔易耗品：

　　1．客用品：如牙簽，紙巾，火柴。每日開(kāi)餐前擺設(shè)臺(tái)面，另備一部分入家私柜，保存在辦公室拿取由主管負(fù)責(zé)�？腿俗吆笫张_(tái)前必須查單是否有可再利用的物品如：牙簽，火柴，筷套。如包裝有污漬可轉(zhuǎn)換或派其他部門(mén)再利用。

　　2．茶葉：開(kāi)業(yè)之前擺放好（指定位置），收餐后收回辦公室，使用分量必須按要求嚴(yán)格執(zhí)行，補(bǔ)充分量由生意情況而定，每次補(bǔ)充由主管親自經(jīng)手。

　　3．各類(lèi)使用單據(jù)：使用之前必須先經(jīng)培訓(xùn)，每人都要掌握各單據(jù)的使用情況及方法，并嚴(yán)格執(zhí)行，避免重復(fù)使用導(dǎo)致浪費(fèi)，單據(jù)使用派出量視生意狀況而定，絕對(duì)禁止員工用此類(lèi)單據(jù)做其他用途。使用之前應(yīng)作好登記（編號(hào)日期主管簽名）并連續(xù)使用，非常用的單據(jù)及備用單據(jù)保存在辦公室。

　　4．各類(lèi)布草的使用：所有布草必須專(zhuān)類(lèi)專(zhuān)用，嚴(yán)禁用作其他用途。例：小毛巾作抹布，餐巾抹杯等，并且各員工要清楚知道各類(lèi)布草的使用方法及用途，違反者嚴(yán)格按照餐廳有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處罰。

　　收臺(tái)之前必須先將餐巾，毛巾仔起并放回布草車(chē)以避免菜汁飲料等沾染（客人走前應(yīng)該清點(diǎn)數(shù)量控制流失）。跟換臺(tái)布之前必須先檢查是否有未用過(guò)的餐巾，如有就應(yīng)該收回再利用，如臺(tái)面灑有汁水則只需換臺(tái)心布即可，從而以減少洗燙成本。

　　5．各類(lèi)服務(wù)用具：（筆，火機(jī)，開(kāi)瓶器）必須按時(shí)段分派到個(gè)人并簽名使用登記，如有遺失可重新領(lǐng)用。

　　6．各類(lèi)餐具使用必須按要求擺放拿�。ǚ诸�(lèi)，定位）。

　　例如：玻璃杯收回，必須放回相應(yīng)杯筐。瓷器分類(lèi)（大，�。�，金銀器禁止用濃茶浸泡，以免產(chǎn)生茶漬。

　　以上要求各員工嚴(yán)格執(zhí)行并熟悉，考核合格后才允許上崗。有違反者必須按本餐廳要求的規(guī)定執(zhí)行。

　　注:無(wú)論何種用具用品均不可作為私人用途,以免提高成本。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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