松綁了！全國(guó)多數(shù)放開(kāi)群體聚餐，報(bào)復(fù)性宴會(huì)消費(fèi)要來(lái)了

7月2日，廣州日?qǐng)?bào)在微博發(fā)起一項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，題目是“現(xiàn)在收到婚宴等宴席邀請(qǐng)，你會(huì)參加嗎？”在近兩千個(gè)投票中，3/4的網(wǎng)友表示不得不去或看情況。這說(shuō)明大眾還是很希望放開(kāi)宴會(huì)的。

 △網(wǎng)友反映，身邊很多朋友已經(jīng)辦了婚宴

“疫情期間不能擺酒，我家取消兩件大事，一是公公的六十大壽，二是二寶的百日宴。等到可以擺了，我要補(bǔ)辦壽宴和百日宴�！碧旖蚴忻裥》颊f(shuō)到。

在一家喜宴中心擔(dān)任總經(jīng)理的張應(yīng)烈透露，“疫情導(dǎo)致至少有200場(chǎng)宴席沒(méi)能按時(shí)進(jìn)行。但好在退訂的不多，大部分是延遲到了下半年九、十月份。”

四川省婚慶行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王亦平預(yù)計(jì)，全成都延遲的婚禮至少在10000場(chǎng)以上�！坝捎谇捌诜e壓延期的婚禮大量改期，在后續(xù)疫情進(jìn)一步好轉(zhuǎn)、穩(wěn)定的情況下，下半年九、十月份將迎來(lái)婚禮高峰，而傳統(tǒng)較冷淡的七、八月也將出現(xiàn)淡季不淡的情況。”

而在往年，下半年都是宴會(huì)餐飲的旺季，婚宴、公司慶典、喬遷宴等幾乎都集中在國(guó)慶前后這段時(shí)間了。等各地放開(kāi)聚餐后，上半年堆積的婚宴、生日宴、喬遷宴等疊加在一起，宴會(huì)餐飲將出現(xiàn)報(bào)復(fù)性反彈。

 △廣東某酒樓：宴會(huì)集中堆積到下半年了。圖源DV現(xiàn)場(chǎng)短視頻截圖

一位餐飲人告訴小編，“最近明顯發(fā)現(xiàn)，明星領(lǐng)證結(jié)婚的新聞、年輕人計(jì)劃補(bǔ)辦喜酒的消息多了起來(lái)。”

而紅餐網(wǎng)也觀察到，有部分新人已經(jīng)開(kāi)始計(jì)劃下半年婚宴。

03.宴會(huì)復(fù)蘇，大型餐飲或迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)

宴會(huì)餐飲等大型聚餐，在疫情期間受?chē)?yán)令禁止。此前出現(xiàn)了不少“陜西一酒店4天內(nèi)連辦兩場(chǎng)15桌酒席！被頂格處罰”“通知親朋好友近百人參加兒子婚宴，4人被行拘”一類(lèi)的新聞。

而以宴會(huì)餐飲作為重要營(yíng)收來(lái)源的大型餐飲酒樓，因?yàn)檎嫉孛娣e大、人工成本高、運(yùn)營(yíng)管理復(fù)雜，成為本次疫情中損失最嚴(yán)重的餐飲業(yè)態(tài)之一。

之前眉州東坡就曾透露，春節(jié)期間門(mén)店共退餐11144桌，損失春節(jié)黃金期經(jīng)營(yíng)的金額約1700萬(wàn)元；旺順閣因?yàn)樯倭搜鐣?huì)，營(yíng)收直接下滑了95%；同時(shí)受到波及的還有高端酒店餐飲，萬(wàn)豪、希爾頓等大型酒店集團(tuán)先后推出低價(jià)外賣(mài)、自助餐，甚至啟動(dòng)裁員保命……

為了活下來(lái)，不少餐飲企業(yè)被迫“轉(zhuǎn)型”，賣(mài)菜、做外賣(mài)、門(mén)口開(kāi)大排檔等。

5月19日，武漢市一家酒店，多位酒店經(jīng)理和大廚跑到了路邊擺攤，售賣(mài)十余種早餐，價(jià)格親民。這是該酒店?duì)I業(yè)62年以來(lái)，首次推出戶(hù)外早餐服務(wù)。五星級(jí)酒店漢口泛海喜來(lái)登，也在門(mén)口擺起了大排檔，賣(mài)起了燒烤。

 △五星級(jí)酒店門(mén)口開(kāi)大排檔賣(mài)燒烤。圖源漢口泛海喜來(lái)登酒店官方公眾號(hào)

據(jù)外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，國(guó)內(nèi)多家五星級(jí)酒店包括香格里拉、萬(wàn)豪、洲際、希爾頓等酒店集團(tuán)紛紛推出外賣(mài)送餐服務(wù)。

創(chuàng)意十足的自救措施，讓人看到了餐飲人的韌勁，但實(shí)際效果卻不盡理想。

武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、武漢市小藍(lán)鯨酒店董事長(zhǎng)劉國(guó)梁認(rèn)為，五星級(jí)酒店賣(mài)早餐和燒烤，算的不是經(jīng)濟(jì)賬是品牌賬。那家開(kāi)燒烤攤的酒店餐飲部副總監(jiān)也說(shuō)到，“大排檔的營(yíng)業(yè)額一天1萬(wàn)多塊錢(qián)，跟疫情之前的營(yíng)業(yè)額還是沒(méi)法比�！�

歸根到底，對(duì)于餐企來(lái)說(shuō)，只有解除疫情防控，恢復(fù)正常的經(jīng)營(yíng)秩序，才是對(duì)他們最大的救贖。

因此，放開(kāi)聚餐，宴會(huì)餐飲迎來(lái)復(fù)蘇，對(duì)于酒店餐飲、以及有宴會(huì)廳的大中型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這是極大利好。一位酒店經(jīng)營(yíng)者表示，酒店餐飲的營(yíng)收主要來(lái)自商務(wù)宴請(qǐng)、會(huì)議以及婚宴，針對(duì)散客的收入并不高。放開(kāi)宴會(huì)餐飲，給了他們一線(xiàn)生機(jī)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景

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