當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

前四代網紅餐廳覆滅,全因為不踏踏實實開個好餐廳

2020年09月14日  轉載自:餐飲老板內參 蔡大柒

第2頁(共2頁):社交屬性的網紅餐廳排隊不長都不好意思叫網紅

內容摘要:發(fā)展不足10年的網紅餐廳,雷區(qū)密布。速生速火但速死的網紅陣營,是否有突圍者?餐廳長久生命力的秘訣又是什么?從趙小姐不等位,到黃太吉,再到喜茶,三四代網紅餐廳的不斷迭代,或許會給出答案。01初代網紅...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

04

社交屬性的網紅餐廳

排隊不長都不好意思叫網紅 

網紅店歷經5年多發(fā)展后,店鋪和產品的高顏值已是標配,而非當年的決定性因素。 

依托社交媒體的全線發(fā)展,網紅店、網紅單品的出現越來越具有社交屬性。打造一家網紅店開始有了固定套路,喜茶便是這代網紅中的典型案例,同期還有主打女性社交的奈雪的茶。 

2012年,喜茶HEYTEA誕生于廣東江門的一條小巷,原名皇茶ROYALTEA,因無法注冊商標,在2015年升級為“喜茶HEYTEA”。 

開在城市核心CBD商圈,將20-30歲年輕人作為了首選目標。這類人群具有一定消費能力、熱衷追逐時尚,愛Po愛秀,消費也極易受社交媒體的影響。 

于是我們就能看到如下場景,在不同城市反復出現: 

喜茶入駐新城市,媒體營銷造勢,并推出城市限量單品,年輕人蠢蠢欲動,大排長隊來打卡,拍照修圖,發(fā)朋友圈和小紅書,免費造勢,再吸引新人入局,增加熱度。 

此時,排隊長不長已經成為網紅餐廳紅不紅的重要指標。

              

當然,喜茶的產品并未拉垮。喜茶自言,其最核心的是產品,創(chuàng)始人聶云宸也曾說過,我開過很多很失敗的店,沒有人可以只靠營銷成功。 

不可否認的是喜茶對茶飲升級的貢獻,選用更高品質的茶作為基底,以100℃高溫水沖泡,保持茶香;重視用戶體驗,如研發(fā)適合飲用芝士茶的旋轉杯蓋;根據季節(jié)的更替,推出當季水果茶飲。 

有了良好的產品作為依托,社交媒體的每次分享就會變成品牌形象的正面塑造 ,而非黃太吉時期,消費者每次到店都在消耗品牌。

05

鹿角巷困境

喪失稀缺性,好感度不斷磨損 

同期火爆的還有無數家真真假假的“鹿角巷”。遍布大街小巷的山寨店,品牌已經沒有了稀缺性,朋友圈打卡的價值已經喪失。另一方面,每一家山寨門店的口感、服務不一,消費者的好感不斷消磨,粉絲變路人,路人最后變黑粉。

            

這一時期,生命周期極短的網紅單品頻出,光之乳酪、臟臟包、烏云冰激凌、珍珠奶茶蛋糕,還有剛剛過氣的巴斯克芝士蛋糕。 

嘗試成本低的網紅單品,媒體大號一追捧,加上門店數量少,消費者趨之若鶩,很容易大排長龍。但一哄而上的跟風者,網紅單品都會淪入鹿角巷一樣的境地。 

2017年,茶飲品牌“LELECHA樂樂茶”首創(chuàng)了臟臟包,隨后上海遍地臟臟包,成了各家短暫的流量擔當。

              

看過這么多的網紅單品來來去去,不難發(fā)現面包、蛋糕、西點是生產單品的沃土,更有新鮮感。 

芝士是網紅單品元素,如奶蓋茶、半熟芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕等,芝士必不可少,另一重要元素則是人人都愛的巧克力了,臟臟包便是例子。 

網紅餐廳發(fā)展至今,已是百花齊放,百家爭鳴。 

但萬變不離其宗,每個爆紅出道的品牌或單品背后,都能總結出一套網紅營銷思路:網紅餐廳營銷套路大,營銷內容(所有人都買瘋了,名人們也買瘋了)+自媒體發(fā)聲+排隊炒作+上熱搜、變熱點。

06

與其打造網紅店,

不如踏踏實實開個好餐廳 

回顧網紅餐廳不到10年的發(fā)展史,雷區(qū)頗多:

只依靠互聯網思維,重營銷,輕產品。

高價賣情懷,期望越大,失望越大;

產品結構單一、更新慢,滿足不了多元需求;

維權意識差,山寨頻出;

不注重食品安全,經營管理漏洞百出。

在今年的中國餐飲創(chuàng)新大會成都站,大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙談到,"成都每年都會產生大量網紅餐廳,網紅不是貶義詞,老板都希望餐廳成為網紅, 我也是,海底撈也在用各種營銷方式保持熱度!

雞本無敵聯合創(chuàng)始人董迅也談到,快速對餐飲來講是個好詞,也可能是個不好的詞。一個餐飲品牌前期很多工作做不到位,或者運營、產品結構做不好,開業(yè)時推得越火,營銷越大,死的越快, 在呈現上,就是大眾點評的差評會很瘋狂。 

吼堂老火鍋聯合創(chuàng)始人李小孬討論餐廳運營時,也提到“能火的真正原因是在每個環(huán)節(jié)去設計的時候,不光要解決消費者吃的問題,還要解決消費者傳播的問題。” 如何在開業(yè)初期制造熱度,已經成為了很多餐廳必然要考慮的問題了。 

但前期的火爆仍需前三四年的沉淀,不光要思考需品牌、品類、定位、產品結構、供應鏈,還要思考營銷推廣、門店布局等多方面的因素。此時的命題,也從如何打造一家網紅店,變成了如何開一家好餐廳,如何打造一個好品牌。

------------------------------

本文轉載自:餐飲老板內參 蔡大柒

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內容等問題請及時與本站聯系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網站

頂部